1. 麻油姜母鴨的做法

主料：鴨1只

輔料：老姜2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺

步驟：

1、整只鴨斬快，用清水過一遍去血水

2、老姜切片，半小碗米酒

3、熱鍋下油，姜片跟八角炒出香味

4、鴨塊入鍋，翻炒

5、翻炒至變色后加入老抽、生抽、米酒

6、加入鹽跟適量水，最好是蓋過鴨肉的量

7、蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，待湯汁煮開后轉(zhuǎn)中小火

8、期間泡好枸杞

9、還剩少量湯汁時加入泡好的枸杞

10、肉質(zhì)已軟爛時揭蓋加入適量雞精跟幾滴芝麻油，翻炒均勻后收汁即可

11、起鍋裝盤，香噴噴的姜母鴨就做好啦~

2. 姜母鴨用什么麻油

鴨半只，姜兩大塊切片，芝麻油100克，米酒4大勺，黃酒300克左右，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖1勺，麥芽糖30克，鹽巴1勺鍋里倒入芝麻油，放姜片小火煎三四分鐘放入鴨肉，上面在鋪點姜片，還是小火煎十分鐘翻下面繼續(xù)煎五分鐘醬汁提前準(zhǔn)備好（糖，鹽，米酒，黃酒，生抽，老抽）攪勻再反復(fù)煎十分鐘，煎好倒入醬汁，再倒入麥芽糖，一直小火煲，隔五六分鐘左右翻下面，??一直反復(fù)翻面，大概30分鐘

步驟 煎好用剪刀剪塊，蓋上蓋子噴點白酒，再十分鐘左右就可以了

3. 煮姜母鴨用的麻油是什么油

姜母鴨

原料

主料：正番鴨1只（9000克）。

輔料：老姜母1500克，包菜適量。

調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。

制法

1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。

2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。

特點

此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。

素姜母鴨（5人份）

材料一：

可樂一瓶

姜片少許

川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許

材料二：

香菇幾粒切塊

香菇頭少許剝開四片

面筋丸取小粒的幾粒剝開四片

香菇素丸五粒

素雞丁適量

調(diào)味料：

麻油

冰糖

鹽

香菇精（代替味精）

作法：

1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。

2．材料二以熱油炸過。

3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。

PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

姜母鴨

原料：

鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許

做法：

1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎

2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。

3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

姜母鴨的制法

原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。

制法：

1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

操作要點：

1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以08厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。

5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

4. 做姜母鴨用什么油

用料：

鴨子半只 姜300g

適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮

適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

做法：

1.我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區(qū)別不大，關(guān)鍵在于做法。將鴨清洗干凈，切成小塊。

2.姜片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

3.鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。

4.開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒。

5.鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻。

6.再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。

7.打開鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。

高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。

5. 姜母鴨怎么做法

用料：

鴨子半只 姜300g、適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮、適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

做法：

1.我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區(qū)別不大，關(guān)鍵在于做法。將鴨清洗干凈，切成小塊。

2.姜片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

3.鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。

4.開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；

5.鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；

6.再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；

7.打開鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

提示：

1.八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。

2.高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。

6. 姜母鴨 麻油

食材:鴨 半只（約2.5斤）

姜 半斤

老抽 1勺

當(dāng)歸 3片

桂皮 2

鴨半只（約2.5斤）姜 半斤老抽 1勺當(dāng)歸 3片桂皮 2塊八角 4個生抽 1勺花生油 2勺鹽 2克雞精 適量

步驟 1

把需要用的大料準(zhǔn)備好清洗干凈。

步驟 2

鴨子倒入燒開的水中撈一遍，瀝干水分。

步驟 3

鍋中加熱，倒入花生油放進(jìn)老姜，炒至金黃色，再加入大料翻炒均勻。

步驟 4

把鴨子倒入炒至金黃色，再加入少許的生抽和醬油翻炒均勻，再加適量的鹽和雞精。

步驟 5

差不多鴨子炒到這樣子就可以了，再把鴨子倒進(jìn)高壓鍋，燜20分鐘，我是為了節(jié)省時間，你也可以直接倒水放鍋里面，燜一個小時左右。（口感看個人喜好，適當(dāng)?shù)脑鰷p時間哦。）

步驟 6

開水倒進(jìn)去，差不多沒過鴨子就可以了，燜20分鐘。

步驟 7

最后出鍋上桌就可，你也可以再把鴨子放入砂鍋中煮開，這樣更有味道。

7. 姜母鴨的配料和做法

將鴨子清洗干凈，

02

姜片的量——一般鴨子500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

03

鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。

04

開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；

05

鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；

06

再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；

07

打開鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

8. 姜母鴨用的麻油是什么油

姜母鴨用的是番鴨。

正番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價值很高，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。姜母鴨的做法1.兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香姜片。2.再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入米酒、生抽煸炒。3.加入大量清水燉煮，我還加了些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖。4.燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入一把枸杞。