1. 紅油豬肚的做法

紅油肚絲

原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法：

1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；

2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；

3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；

5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；

9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；

10、淋在肚絲

豬肚的處理方法：

1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來(lái)揉搓三次，最后一次加點(diǎn)水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。

2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步清除豬肚的異味，煮的時(shí)候豬肚會(huì)有點(diǎn)縮水。略煮一會(huì)，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再?zèng)_凈，切成肚片，備用，這時(shí)的豬片有一點(diǎn)花椒的香味。

開始燉湯：

煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會(huì)影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會(huì)影響湯的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個(gè)小時(shí)，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時(shí)間加上調(diào)味料就可以了。

山藥栗子豬肚煲

原料：鮮山藥、栗子、豬肚。

調(diào)料：生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。

做法：

1、豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時(shí)至豬肚軟熟；

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；

3、豬肚晾涼切條待用；

4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。

紅燒豬肚

原料：豬肚3個(gè)、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。

調(diào)料：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

做法：

1、將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；

2、高壓鍋?zhàn)⑷肭逅谷胂春玫呢i肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；

3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；

4、鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

白切豬肚

原料：豬肚。

做法：

1、把豬肚里面整個(gè)翻過(guò)來(lái)：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過(guò)去了，翻過(guò)來(lái)的豬肚有點(diǎn)粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點(diǎn)火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過(guò)；然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個(gè)豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

2、然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈?？梢园沿i肚重新翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個(gè)放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；

3、切片就可以上桌啦，不過(guò)最好切斜片。吃的時(shí)候點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！

雙椒爆脆肚

原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗；

3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過(guò)的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

鹵肚

原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋；

2、 洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)候，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過(guò)的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見(jiàn)肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中；

3、鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進(jìn)出鍋；

4、出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時(shí)，切片裝盤。

山藥肚片

原料：山藥、肚片、青椒。

做法：

1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；

3、鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；

4、放入山藥、黃酒翻炒；

5、最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時(shí)加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞。

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。

做法：

酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

酸蘿卜燒肚條

原料：熟豬肚350克、泡酸蘿卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。

做法：

1、熟豬肚切成條；

2、泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。

芋梗燜豬肚

做法：

干芋荷梗3斤切成1.5厘米長(zhǎng)的小節(jié)，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發(fā)入味，撈出擠干水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗凈，入高壓鍋中加水完全沒(méi)過(guò)，加白酒30克、干辣椒節(jié)20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽以后壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見(jiàn)方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調(diào)入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒干水分，裝盤即可。

菜品調(diào)味后再淋少許清水再將其炒干，可幫助菜品入味

2. 茶油豬肚的做法

高山羊肉片，原汁白斬雞，椒鹽小溪魚，嵩口蛋燕，鄉(xiāng)味九重粿，手工糖糍粑，臘味炒花菜干，爆炒脆雙冬，嵩口紅皮花生豬肚湯，嵩口滑肉湯，海陸三鮮湯，八色糕點(diǎn)拼盤，茶油熏鴨，罐罐牛腩香，招牌辣椒炒肉，小炒菜心，赤錫烤兔肉，洑口海鮮珍珠粉，霞拔相思兔。

3. 紅油豬肚的做法竅門

煮

紅油味

未知

較低熱量

新手嘗試

主料

豬肚500g

輔料

食鹽適量 辣椒油適量 生抽適量 元貞糖適量 味精適量

步驟1

豬肚一個(gè)洗凈

步驟2

鍋中放水，放入洗凈的豬肚焯水

步驟3

焯好水的豬肚撈出備用

步驟4

鍋中放水，放入焯好水的豬肚，放入料酒，鹽，味精一起煮到豬肚成熟

步驟5

煮熟的豬肚撈出備用

步驟6

把煮熟的豬肚切成絲

步驟7

取一個(gè)碗，放入生抽，鹽，糖，味精，適量的水調(diào)成一個(gè)汁

步驟8

把調(diào)好的汁倒在切好的豬肚絲上

步驟9

再放上辣椒油

步驟10

即可裝盤

4. 紅油豬肚的做法大全

主料：豬肚 1個(gè)

調(diào)料：黃豆 ，洋蔥 ，蔥 ，姜 ，面粉 ，鹽 ，料酒 ，生抽 ，花椒油 ，辣椒油 ，醋 ，糖 ，香葉 ，八角 ，桂皮 ，花椒 各適量

1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

2.搓洗一會(huì)兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。

3.沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。

4.浸泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以。

5.煮湯所需要的香料，沒(méi)有桂皮，用了桂皮粉。

6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。

7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。

8.準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。

9.分別切絲。

10豬肚撈出，

11稍涼后改刀成絲。

12取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

13肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

5. 紅油拌豬肚

熟豬肚250g / 芹菜20g / 紅椒10g / 蔥段20g / 蒜末5g / 料酒5g / 鹽5g / 糖3g / 味精4g / 紅油10g / 香油6g / 油適量

操作步驟：

1、將熟豬肚切絲，焯水備用

2、將紅椒切條、芹菜去皮，切成細(xì)長(zhǎng)條

3、鍋中倒入清水，少許料酒，放入芹菜、紅椒焯熟，撈出備用

4、制作蔥油，鍋中倒油，放入蔥段，將蔥段炸干水粉，蔥油制作完成。

5、將肚絲、芹菜、紅椒放入碗中，加入蒜末、鹽、糖、味精、香油、紅油、蔥油拌勻

6、裝盤，上桌，可以品嘗了。

6. 紅油豬肚子的做法大全

用料:

小米椒 3個(gè)

豬肚 若干

姜 6片

蒜 4瓣

鹽 若干

料酒 2勺

酸米椒 6個(gè)

香菜 2根

四川酸辣肚條的家常做法步驟:

步驟 1  豬肚用電壓力鍋或者高壓鍋上氣后煲5分鐘左右，喜歡有嚼勁的就少點(diǎn)時(shí)間。但一定要先煲，不然嚼不動(dòng)

步驟 2  將蒜、姜、米椒切好裝盤備用。

步驟 3   鍋燒熱少加油燒開，將豬肚翻炒至卷起來(lái)后盛出，這樣可以祛掉多余的水分，也達(dá)到祛腥的效果。

步驟 4  加入蒜、姜、辣椒爆炒出味，喜歡花椒的可以放幾顆。

步驟 5  炒香后加入豬肚爆炒，放料酒、鹽、生抽炒勻后加入香菜即可出鍋。

溫馨提示:

豬肚要大火炒喔，姜也要多放點(diǎn)，這樣才能夠達(dá)到祛豬肚的味道

7. 紅油豬肚的做法和配料

你好 牛肚治凈 清水煮至能用手指掐穿即可。

紅油則是 色拉油 郫縣豆瓣 辣椒面按10：10：1的比例小火熬制而成 注：辣椒面需提前用熱油炸香待豆瓣醬快熬好時(shí)加入 200g肚絲 50g蔥絲 2g味精 2香油 6食用油 6特味水 2花椒油。6g鹽。注：特味水制作。花椒入清水中泡軟 小火燒開熬約10分鐘 冷卻后調(diào)入適量醬油 鹽 味精 即可

8. 麻油豬肚做法大全

作法一：1、豬小肚用鹽把里里外外洗干凈。

2、把厚的一部分也就是豬小肚腚切割成一小塊,一部分分離,用于做胡椒豬肚湯.由于這些生炒很韌,不好吃。

3、放一點(diǎn)蔥根,姜片,糖,鹽,生抽醬油,水淀粉,拌勻稱后置放一小時(shí)上下。

4、朝天椒割開取下里邊的籽洗好,萵筍洗干凈。

5、不銹鋼板先放到液化氣罩上加溫.熱好加小許油。

6、另外開展,鍋燒熱,給油并放大蒜進(jìn)來(lái)進(jìn)行爆香,再下辣椒炒。

7、等調(diào)味品炒成熟,放豬小肚進(jìn)去油爆。

8、八分熟時(shí)添加小芹菜,一起炒三分鐘。

9、把炒好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。(留意此刻不銹鋼板的火關(guān)閉或是調(diào)到最少,由于油濺出去非常容易起火)

10、搞好的不銹鋼板豬小肚移到不銹鋼板托上。(當(dāng)心不銹鋼板很燙)

作法二：1、豬小肚用食鹽水侵泡，清洗，切條。

2、青椒和紅蘿卜清洗，切棱形片

3、鍋內(nèi)放進(jìn)油，油燒放進(jìn)姜蒜末，出香氣后，改火災(zāi)，放進(jìn)豬小肚煸炒。

4、豬小肚稍掉色，放進(jìn)紅蘿卜和青椒煸炒。

5、放進(jìn)米酒和生抽，放進(jìn)鹽，放進(jìn)五香粉。

6、把調(diào)料好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。

9. 紅豬肚怎么做好吃

NO.1 豬肚鴿子湯（豬肚煲雞就鴿子換雞）

準(zhǔn)備食材如下：豬肚1個(gè)，鴿子1只，黃芪1小把，黨參20克，山藥半根，棗(干)4顆，枸杞1小把，食鹽適量，胡椒20顆，水適量，牛奶1小杯

具體做法如下：將處理好的豬肚再次翻面，將外側(cè)露出來(lái)放入所有的胡椒，然后將處理干凈的鴿子從豬肚中塞入，用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住，將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參，大火煮開后，慢慢小火2小時(shí)，用筷子大概能穿透豬肚時(shí)取出切片，再次放入鍋中和鴿子一起煲，此時(shí)濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發(fā)出來(lái)，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調(diào)味，小火燜半小時(shí)即可！

NO.2 酸菜炒豬肚

準(zhǔn)備食材如下：水煮豬肚1個(gè)，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續(xù)，使酸菜充分吸收糖味，不會(huì)太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。

NO.3 鹵豬肚

準(zhǔn)備食材如下：豬肚1個(gè)，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個(gè)，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

具體做法如下：將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬肚洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開火煮滾，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，關(guān)火浸泡1小時(shí)，吃之前將豬肚切片即可！

NO.4 炒豬肚

準(zhǔn)備食材如下：豬肚1個(gè)，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，尖椒2個(gè)，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水淀粉少許，胡椒粉適量

具體做法如下：豬肚切成菱形塊，胡蘿卜，圓蔥，尖椒切片，鍋里放油，燒熱后把各種蔬菜片扔進(jìn)去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下，加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了！

NO.5 紅燒豬肚

準(zhǔn)備食材如下：豬肚3個(gè)，紅尖椒1個(gè)，尖椒1個(gè)，食鹽1茶匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角3個(gè)，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，老抽1湯匙，香菜1顆，香葉5片

具體做法如下：將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液，高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘，撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用，鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可！

10. 紅油豬肚的做法視頻

豬肚750克

輔料

姜4片 芝麻油1茶匙 大蒜2個(gè) 豆瓣醬半茶匙 生抽2茶匙 老干媽1茶匙 雞精半茶匙 料酒2茶匙 花椒10多粒 香葉2片 鹽適量 醋適量 香菜1根 蔥1根 花椒油1茶匙 辣椒油2茶匙

步驟1

豬肚買回來(lái)用鹽反復(fù)搓洗幾次，用鹽清洗豬肚能夠很好去除豬肚內(nèi)粘液，最后用醋清洗一次，醋能增強(qiáng)去除粘液和腥味。

步驟2

清洗干凈的豬肚，進(jìn)行下一道水煮工序，準(zhǔn)備姜片、香葉，花椒粒放盤中待用。

步驟3

一斤多的豬肚，豬肚頭爆炒最好吃，家宴來(lái)人多，擔(dān)心不夠吃，只能做涼拌豬肚了。鍋中倒入適量清水，把豬肚放入鍋中，添加一勺鹽，2勺料酒、姜片、花椒粒、香葉，調(diào)大火燒煮。

步驟4

煮制豬肚時(shí)間大概為1個(gè)小時(shí)。根據(jù)具體情況靈活判斷，用筷子插一下豬肚，能夠比較輕松插過(guò)去，表示已經(jīng)煮好，撈起來(lái)放涼。特別注意；豬肚煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，過(guò)于軟爛吃起來(lái)就沒(méi)有嚼頭。

步驟5

豬肚晾涼的時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備涼拌豬肚調(diào)料；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，豆瓣醬半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老干媽辣醬1茶匙，雞精半茶匙，由于豆瓣醬、生抽、老干媽都比較咸，我沒(méi)有添加鹽調(diào)味，味道剛剛適中。

步驟6

下面進(jìn)行切豬肚絲，考驗(yàn)刀工同時(shí)一定要斜斜切成大而薄片，斜切面積越大越好吃