1. 舌尖上的中國(guó)茶油哪一集

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強(qiáng)食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆以及廣合獨(dú)特菌種精心發(fā)酵而成的，整個(gè)制作過(guò)程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細(xì)滑，十分符合廣東人民的口味，用來(lái)下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風(fēng)味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開(kāi)胃，夾上一筷子，嫩滑無(wú)比，一抿即化，讓人食欲大開(kāi)！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質(zhì)遺產(chǎn)也不為過(guò)，甚至還上了《舌尖上的中國(guó)》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開(kāi)胃助食的功效，凡是吃過(guò)的人，無(wú)一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細(xì)膩綿密，一抿即化，堪稱(chēng)人間極品也不為過(guò)，因?yàn)橛昧蠈?shí)在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國(guó)！有機(jī)會(huì)一定要嘗一嘗

2. 舌尖上的中國(guó)早茶哪一集

1、富春茶社

佳肴無(wú)肉亦可；雅淡離我難成。揚(yáng)州富春茶社創(chuàng)建于1885年，是一座以花局起家的別具特色的茶館。它以獨(dú)創(chuàng)的茶點(diǎn)制作技藝享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，以“花、茶、點(diǎn)、菜”結(jié)合，“色、香、味、形”俱佳，環(huán)境“閑、靜、雅、適”的特色以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，廣受好評(píng)。

富春茶社先后被評(píng)為“國(guó)家特級(jí)酒家”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。2006年12月被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。富春點(diǎn)心，采用傳統(tǒng)方法手工制作，技藝精湛，造型雅致，品種繁多，味不雷同，被國(guó)家商業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”、“中華名小吃”，被譽(yù)為“天下一品”，曾榮獲國(guó)家“金鼎獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年，富春茶點(diǎn)制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

2、冶春茶社

冶春面點(diǎn)乃淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)代表之一。它選料講究，制作精細(xì)，造型美觀，餡心多樣，甜咸適度，風(fēng)味佳美。

冶春點(diǎn)心品種繁多，每點(diǎn)一味。清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素結(jié)合，蓬松與柔軟相輔，酥脆與綿軟對(duì)成，營(yíng)養(yǎng)全面，口感良好，富有回味。

技藝特點(diǎn)是：發(fā)酵佳；外形美觀，褶紋多，收口有鯽魚(yú)嘴、荸薺鼓兩種手法；皮薄餡多，餡心多樣，應(yīng)季變化?？上e，可做主食。

冶春面點(diǎn)制作，采用傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵法，主要使用“碰酵面”，酵面達(dá)到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松軟柔韌、恰到好處。2014年，冶春面點(diǎn)制作技藝被列入第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

3、趣園茶社

趣園茶社有著近200年的悠久歷史，是揚(yáng)城首家淮揚(yáng)菜品鑒店，主要經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)特色早茶及中晚宴，做最傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，不斷發(fā)掘和再現(xiàn)記憶中的淮揚(yáng)美味。

趣園原為鹽商府第，乾隆皇帝六下?lián)P州時(shí)，曾四次前來(lái)游覽，園名“趣園”也是乾隆欽賜。由于歷史原因，趣園建筑僅存四橋煙雨樓、叢桂亭、澄碧樓。

復(fù)建后的趣園在地形處理上將亭臺(tái)樓閣與瘦西湖風(fēng)景區(qū)的山水環(huán)境融合，讓趣園成為當(dāng)?shù)匾痪?。作為江南園林的趣園，小橋流水、亭臺(tái)假山、通幽小徑、幽幽碧草，應(yīng)有盡有。庭院深深，回廊相繞， 園林之美盡在其中。在如此雅境中享用淮揚(yáng)美食，可真是人生一大享受。

4、錦春

錦春坐落于東關(guān)古渡、古運(yùn)河畔，與千年商業(yè)古街東關(guān)街比鄰而居，地理位置極佳。在窗邊找張桌子坐下來(lái)，恰好可以靜靜地觀望到古運(yùn)河水緩緩流淌，清悠古韻，正合上了那份閑適的心情。

它們家的肉包子是最有口碑的，生意確實(shí)很火爆，一定要早點(diǎn)去，否則就只能等位了。

3. 舌尖上的中國(guó)榨油是哪一集

和金龍魚(yú)有著同樣所屬，胡姬花也是益海嘉里旗下品牌。2018年是胡姬花發(fā)力的一年，接連在《舌尖上的中國(guó)》第三季、《風(fēng)味人間》兩部重量級(jí)紀(jì)錄片中露臉，使胡姬花口碑與聲量節(jié)節(jié)攀升。

在品牌評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)Chnbrand發(fā)布的“2018年中國(guó)顧客食用油滿(mǎn)意度排行榜”中，胡姬花排名上升2位至第4名，僅次于魯花、金龍魚(yú)和主營(yíng)大豆油的九三集團(tuán)。胡姬花花生油源起于青島遼寧路90號(hào)一間小油坊的木榨工藝，1994年，青島植物油廠和嘉里糧油合資組建后，專(zhuān)業(yè)制造花生油的胡姬花應(yīng)運(yùn)而生，胡姬花傳承并改良了古法木榨工藝，使之成為更適合現(xiàn)代物理壓榨技術(shù)的“古法六藝”。2015年，胡姬花古法榨油技藝被列入青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

4. 舌尖上的中國(guó) 醬油是哪一集

上好的帶皮五花肉，一定要肥瘦相間，這門(mén)手藝是子鈺母親來(lái)上海后跟鄰居學(xué)的。在漢族的菜譜上，紅燒肉的歷史不算悠久，卻最受歡迎。豬肉、醬油，常見(jiàn)易得，烹飪不需要高深技巧，只需付出時(shí)間和耐心，這讓紅燒肉成為中國(guó)家常菜的經(jīng)典。

考究一些的，先用猛火炙燒肉皮，肉皮在高溫下迅速收縮，可以長(zhǎng)時(shí)間燉制，仍保持勁韌的口感。紅色是外觀的標(biāo)簽，要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色，加老抽，也可以借助紅曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。

肉湯不容浪費(fèi)，無(wú)論加入什么食材，吸飽湯汁后都會(huì)變成紅燒肉最默契的配角。

5. 舌尖上的中國(guó)菜籽油是哪一集

制作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線(xiàn)白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時(shí)可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時(shí)排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時(shí)間也需適當(dāng)延長(zhǎng)。一般通風(fēng)制曲時(shí)間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時(shí)可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實(shí)，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水

用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱(chēng)至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。

4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購(gòu)以后應(yīng)及時(shí)除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時(shí)大力壓實(shí)，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質(zhì)落入，鮮椒一般經(jīng)腌至3個(gè)月后即可應(yīng)用，使用時(shí)要先用軋碎機(jī)粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細(xì)，如水量不足，可在磨漿時(shí)添加適量2°Bé的鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時(shí)有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時(shí)再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵，但不如鮮椒質(zhì)量好。

5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個(gè)月包裝出售，風(fēng)味更好。

6. 舌尖上的中國(guó)紅油

出現(xiàn)在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》第三集中大名鼎鼎的瀘州古藺麻辣雞，看似簡(jiǎn)單的一盤(pán)麻辣雞，吃起來(lái)那是回味無(wú)窮，土雞皮薄，肉質(zhì)有韌性，夾一塊沾點(diǎn)秘制的麻辣蘸醬，鹵香在紅油海椒和芝麻的包裹下越發(fā)醇香，吃一口在嘴里，這肉質(zhì)，這香味，一個(gè)大寫(xiě)的滿(mǎn)足！紅油手撕雞，夏天快到了，這道菜簡(jiǎn)直正當(dāng)紅！手撕雞肯定是土雞不用說(shuō)了，除了雞，還有四川人的心頭愛(ài)--涼面，而且絕對(duì)不是面為主雞絲為輔，相反雞肉多的悶出來(lái)了，攪拌均勻，讓秘制的紅油辣椒滲透入每一絲雞肉和每一條涼面中，讓所有的食材都穿上一身“紅袍”再往嘴里頭送，雞肉和涼面包裹在一起，爽！

7. 舌尖上的中國(guó)茶油制作視頻

1、賣(mài)茶籽油，要建立口碑。茶籽油的真假，直接關(guān)系到自己家的信譽(yù)問(wèn)題。家里的茶籽油是每年都有，賣(mài)茶籽油做的就是長(zhǎng)久，不要貪一時(shí)的便宜，在油里摻假，導(dǎo)致自己失去客源。

、客戶(hù)建立良好的關(guān)系:自己家賣(mài)茶籽油，大部分的都是回頭客，每年平時(shí)沒(méi)有事的時(shí)候，就和客戶(hù)互動(dòng)。多拍點(diǎn)圖片或者視頻，給客戶(hù)展現(xiàn)出茶籽油在上山生長(zhǎng)的過(guò)程。也可以自己組織小活動(dòng)，茶花開(kāi)的時(shí)候，有竹筍的時(shí)候，請(qǐng)客戶(hù)到家玩耍，用自己家里土特產(chǎn)去招待，拉近之間的關(guān)系。自己要賣(mài)油的時(shí)候，就會(huì)在朋友圈中提前發(fā)信息，請(qǐng)要油的朋友到家里來(lái)。讓客戶(hù)能夠親眼看到，從一粒粒的茶籽，到冒著熱氣的成品油出來(lái)。其實(shí)，還有另外一個(gè)目的，就是讓客氣徹底相信油品的質(zhì)量。

3、去找主打農(nóng)產(chǎn)品的餐館或農(nóng)莊:這做法可能會(huì)給自己帶來(lái)一定的損失，但是絕對(duì)有效。倒一點(diǎn)給他們的廚師，給他們炸一點(diǎn)油炸食品，給他們?nèi)L嘗。真正的茶籽油炸出來(lái)的食品，特別的香，是其他的油脂品無(wú)法炸出的味道，很多吃過(guò)茶油的人，就能分辨的出來(lái)。這樣做雖說(shuō)有損失，但是最有效、也是最直接的方法。

8. 舌尖上的中國(guó)奶茶是哪一集

奶茶不添加二氧化碳，不屬于碳酸飲料。

碳酸飲料(汽水)類(lèi)產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。一般的有：可樂(lè)、雪碧、汽水。

奶茶小知識(shí)

奶茶原為中國(guó)北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區(qū)，中亞國(guó)家，印度，阿拉伯，英國(guó)，馬來(lái)西亞，新加坡等地區(qū)都有不同種類(lèi)奶茶流行。

蒙古高原和中亞地區(qū)的奶茶千百年來(lái)從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區(qū)則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名;發(fā)源于香港的絲襪奶茶和發(fā)源于臺(tái)灣的珍珠奶茶也獨(dú)具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。

菠蘿蜜奶茶怎么樣

菠蘿蜜奶茶怎么樣?這也許是很多沒(méi)喝過(guò)菠蘿蜜奶茶的朋友們都會(huì)問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題。好的，下面就給沒(méi)喝過(guò)菠蘿蜜奶茶的朋友們?cè)敿?xì)介紹一下菠蘿蜜奶茶。

1.菠蘿蜜奶茶的味道可是又香又濃啊。關(guān)鍵是菠蘿蜜奶茶的性?xún)r(jià)比很高哦。一杯美味的菠蘿蜜奶茶，你絕對(duì)值得擁有。菠蘿蜜奶茶中含有牛奶、茶等成分。菠蘿蜜奶茶中的牛奶含有豐富的蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而菠蘿蜜奶茶中的茶的成分也包括咖啡堿、芳香油、氨基酸、以及多種維生素等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含有菠蘿蜜這中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水果。這可想而知是一杯即美味又有營(yíng)養(yǎng)的奶茶啊。

2.菠蘿蜜奶茶還具有健體，延年益壽的作用。

3.菠蘿蜜奶茶又濃又香，它還可以止渴解煩，當(dāng)我們出現(xiàn)這種狀況的時(shí)候，可以買(mǎi)一杯菠蘿蜜奶茶來(lái)喝，這樣可以解渴。

4.菠蘿蜜奶茶還可以有減肥的療效。所以說(shuō)有些愛(ài)美的姑娘會(huì)比較喜歡喝菠蘿蜜奶茶哦。

一點(diǎn)點(diǎn)奶茶推薦菜單

1.仙草奶凍+冰激凌 去冰三分甜

2.阿華田拿鐵+燕麥 去冰無(wú)糖

3.四季春茶+冰激凌+波霸 去冰三分甜

4.四季春茶+珍波椰 少冰五分甜

5.凍頂烏龍+奶霜+波霸 少冰五分甜

6.茉莉綠茶+冰激凌+椰果 去冰三分甜

7.檸檬養(yǎng)樂(lè)多+仙草+椰果 少冰五分甜

8.四季奶青+混珠 去冰三分甜

9.金桔檸檬+珍波椰 去冰五分甜

10.百香三重奏 少冰三分甜

11.阿華田+波霸+冰激凌+無(wú)糖

12.冰淇淋紅茶+混珠+奶蓋+無(wú)糖

13.波霸三分甜去冰

14.烏龍奶茶+混珠

9. 舌尖上的中國(guó)禿黃油是哪一集

用料：西紅柿 1個(gè)

面 一扎

禿黃油 2大勺

炸蒜末 適量

蔥花 少許

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，準(zhǔn)備在骨頭湯最好，放入洗凈切片的番茄，煮開(kāi)，放入面，煮大約5分鐘。

2.取面碗，放入炸蒜頭末，蔥花，先倒入適量面湯，激出蒜末香味。

3.把面條和西紅柿撈入碗中，面湯留在鍋里。

4.挖兩大勺禿黃油放在面上，鍋里的面湯再加熱煮開(kāi)，淋到禿黃油上，不到十分鐘，鮮掉眉毛的湯面出鍋啦，開(kāi)始享用吧。