1. 老鴨湯油嗎

可以。

人們?cè)诎绝啘臅r(shí)候通常都會(huì)將鴨油倒掉，其實(shí)自己熬的鴨油是可以去食用，不會(huì)對(duì)自己的身體有太大的傷害，是非常有利于人們的身體健康，但也不要一次性攝入太多量的鴨油，因?yàn)橹竞扛?，如果是高血脂，或者是高血壓等疾病的患者就不要去吃鴨油，這樣就會(huì)影響到自己疾病的好轉(zhuǎn)。

2. 茶油老鴨湯

食材：仔鴨（要3個(gè)月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的，因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓?，鴨子就不好吃）?/p>

第二步，把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來(lái)，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋?，等到到油已?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

3. 老鴨湯上面的油能喝嗎?

不會(huì)的。

鴨油很黃的話有可能是 非飼料 鴨子，如果是這樣的話，品質(zhì)就極好了。

4. 老鴨湯需要放油嗎

首先燉老鴨湯要用到的食材用料：半只鴨，姜，花椒，枸杞，料酒，鹽，香菜，香菇，香油，食用油。

在選鴨子的時(shí)候最好選老一點(diǎn)的鴨子，先把鴨肉斬成小塊用水沖干凈，鍋中加入清水放入鴨肉在放入少許的料酒用大火把鍋燒開(kāi)，鍋中沸騰后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一會(huì)后就可以關(guān)火了，然后把鴨肉撈出來(lái)用清水在沖一下瀝干水待用。這個(gè)煮鴨肉的步驟叫焯水，焯水可以把鴨肉里的血水和雜質(zhì)煮出來(lái)，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先準(zhǔn)備好，把姜切成姜片，蔥洗凈后切成段，香菇用洗干凈后用水泡發(fā)，香菜洗凈待用。

鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，先把姜片和花椒放進(jìn)去煸香，接著在把焯過(guò)水的鴨肉放進(jìn)去翻炒，炒鴨肉時(shí)用中火慢慢的炒，直到將鴨肉里含的水分炒出來(lái)炒干，就可以放入蔥段和鴨肉一起翻炒了，這時(shí)鍋中都已經(jīng)散發(fā)出肉的香味了，準(zhǔn)備溫水或者開(kāi)水倒入鍋中，開(kāi)水的量要比鍋中的鴨肉多一些，至少倒入進(jìn)去的開(kāi)水或者溫水也要淹沒(méi)過(guò)鴨肉，蓋上鍋蓋用大火把湯汁煮開(kāi)后調(diào)成中火慢慢的燉半個(gè)小時(shí)左右。過(guò)半個(gè)小時(shí)后鴨肉湯汁就變得有一些濃白了，放入適量的枸杞到湯鍋中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕開(kāi)撕成小塊放入鍋中攪拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。

燉鴨肉需要用的時(shí)間比較久，你還可以把鴨肉帶湯一起倒入高壓鍋中，用高壓鍋燉就會(huì)快一些，還有喜歡吃山藥或者白蘿卜的也可以把它們切成塊一起放入鴨湯中燉，這樣燉出的鴨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高一些。鴨肉燉好后掀開(kāi)鍋蓋用筷子扎一下鴨肉看看是不是燉爛了，鴨肉爛了已經(jīng)就可以給鴨湯調(diào)味了，放入適量的鹽，雞精攪拌均勻，個(gè)人建議做鴨湯時(shí)不需要放入太多的調(diào)料，最好和原汁原味的比較好，湯汁的味道調(diào)好后就可以關(guān)火了，準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的湯盆倒入燉好的鴨湯，把洗干凈的香菜切成段撒在湯的上面，在滴幾滴香油，好喝美味的老鴨湯就做好出鍋了。

在選鴨子的時(shí)候最好選老一點(diǎn)的鴨子，雖然燉的時(shí)間要久一些，但是它的味道和營(yíng)養(yǎng)卻很高，燉鴨肉湯的時(shí)候放入兩個(gè)紅棗也是比較好的，特別是女性喝了很補(bǔ)的。

5. 老鴨湯太油了放什么好吃

具體要看哪一種底料，市面上常見(jiàn)的家庭用老鴨湯底料一般是含有少量油的，鴨肉屬于禽類，肌肉里油脂含量少，鴨子的油脂一半分布在皮下和肌肉之間。鴨肉有特殊的腥味，鴨油可以很好中和這種味道轉(zhuǎn)換為鮮香的味道。

如果是用老鴨湯底清燉蔬菜，可以不用放油，底料里的鴨油就足夠了。

如果是做酸蘿卜老鴨湯，可以適量加油，因?yàn)樗崽}卜核酸菜經(jīng)過(guò)油的爆鍋后，減輕了酸的刺激性味道的同時(shí)能激發(fā)出酸香。我的具體操作方法是：酸蘿卜或酸菜切絲或節(jié)片后，清水沖洗攥一下多余水分，鍋熱后先放少許食用油，油熱加入酸菜或酸蘿卜，少許姜絲翻炒，再加入老鴨湯粉底料及下面常規(guī)步驟烹飪。這樣的味道更好哦

6. 麻油老鴨湯

食材準(zhǔn)備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

詳細(xì)做法步驟如下:

第一步：準(zhǔn)備半只或四分之一只番鴨肉，當(dāng)然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)，把鴨肉清洗干凈，里面殘留的血液還有內(nèi)臟要去除掉，我們這里的番鴨肉現(xiàn)在要18元一斤，感覺(jué)也是挺貴吃的。

第二步：鴨肉清理干凈后，把它砍成小塊，然后冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個(gè)蔥結(jié)，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)后再煮3分鐘左右，關(guān)火撈出，再用溫?zé)岬乃逑锤蓛舯砻娴碾s質(zhì)，我們用來(lái)燜煮的肉，焯水過(guò)后大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來(lái)洗的話口感會(huì)變柴的，鴨肉清洗干凈后放到瀝籃中稍微瀝干水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準(zhǔn)備足，老姜要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，不用去皮，刷洗干凈后切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開(kāi)，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋燒熱后倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點(diǎn)，再把姜片倒進(jìn)去爆香，老姜多放一點(diǎn)，燜好后這個(gè)姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把紅蔥頭片也放進(jìn)去，繼續(xù)給它翻炒一下，把香味炒出來(lái)。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來(lái)后，倒入我們?yōu)r干水分的鴨塊，繼續(xù)翻炒，把鴨肉的水分炒干一點(diǎn)，可以調(diào)中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油后，加入適量的鹽，稍微多一點(diǎn)的生抽，少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火給它翻拌均勻，加調(diào)料后一定要調(diào)最小火來(lái)翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻后，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒(méi)有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開(kāi)后調(diào)小火給它煲個(gè)20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒(méi)開(kāi)蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點(diǎn)點(diǎn)，汁剩不多的話，打開(kāi)鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好后把蔥段放進(jìn)去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時(shí)間一到就可以關(guān)火了，最后再給它翻拌一下就可以開(kāi)吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實(shí)入味，好吃又下飯，還特別下酒，家里有客來(lái)時(shí)，做一鍋待客非常有面子哦。

7. 老鴨湯油膩嗎

夏季滋補(bǔ)與冬季不同，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物，不能過(guò)于油膩，否則極易傷腸胃。

鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。烹制材料烹制材料(四人份)材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)第一步1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

第二步2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

第三步3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。

第四步4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。

第五步5 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開(kāi)水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

第六步6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。廚神貼士1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會(huì)有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時(shí)加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。

5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。

8. 鴨湯上的油

— 食材清單 —

主料:鴨子一只

輔料:黑木耳適量，黃花菜適量，八角2個(gè)，蒜適量，黃酒適量，鹽適量，白砂糖適量，醬油適量

— 烹飪步驟 —

1· 鴨子洗好高壓鍋吹熟，吹爛

2· 取出鴨子切塊，放在砂鍋里，倒入鴨湯和熱水，不要全部鴨湯，太油，要熱水。大火煮開(kāi)

3· 放蒜，醬油，八角，白糖，鹽，黃酒，調(diào)味。轉(zhuǎn)小火煮慢燉兩個(gè)小時(shí)。

4· 起鍋

9. 老鴨湯油太多怎么辦

1、鴨子煮熟后可用小勺慢慢舀出，放到小碗可以燉其他素菜用。

2、放冰箱冷藏，讓表面的油凝結(jié)后將鴨子取出后再重新熱一下即可。

3、燉鴨子的時(shí)候把皮去掉、皮下的肥油剝掉，這樣就煮制的鴨子就沒(méi)那么油

了

煮是煮不下去的，要么就手動(dòng)把油脂去掉，要么就吃烤鴨吧

10. 老鴨湯的油

鴨油就是鴨子的脂肪,鴨油的膽固醇相對(duì)其他動(dòng)物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動(dòng)物油，是動(dòng)物油中比較利于人體健康的。鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。

鴨油和煎豬油同理，洗凈飛水（就是用燒開(kāi)的水過(guò)一遍以去除異味），加少許清水、姜、蔥段小火熬制至油清無(wú)水份、帶有油的清香即關(guān)火，把油倒入容器裝起來(lái)即可

11. 老鴨湯怎么去油

應(yīng)該不可能吧~~ 除非剝皮--去油--套皮，不過(guò)估計(jì)你沒(méi)有時(shí)間也做不過(guò)來(lái)。

最好是提供幾碟子拌蔥的醋、海鮮醬等來(lái)降低這種油膩的感覺(jué)。