1. 茶汁紅燒肉

1、尋味土雞煲

一鍋香香的土雞，吃這道菜，一定要先喝湯，沒(méi)有添加過(guò)多的調(diào)料，食材本味便完全地體現(xiàn)出來(lái)，這正是土雞煲最吸引人的地方~細(xì)細(xì)品味，在鮮咸的口感下還有一絲甜味，鮮美至極，雞肉軟嫩無(wú)比。

2、紫梅羊肉湯

群峰幽谷、秀湖美灘，古樸野趣的梅溪鎮(zhèn)紫梅山莊，這里的特色羊肉湯是一絕。選用農(nóng)家的土山羊腿肉為原料，羊肉鮮香沒(méi)有腥膻味，讓不吃羊肉的人都能喝上一大碗。

3、天賦魚(yú)頭

活水源頭秘絕鮮，天賦魚(yú)頭由來(lái)已久，因主材魚(yú)頭選自安吉孝豐賦石水庫(kù)而得名，由于賦石水庫(kù)水質(zhì)極好，放養(yǎng)的魚(yú)不帶泥腥味兒，魚(yú)肉爽滑細(xì)膩，好食材成就好菜肴。其中香溢度假村的天賦魚(yú)頭加入了“養(yǎng)生”秘制配方，在首屆“舌尖上的安吉”大賽獲榮“十大名菜”的稱(chēng)號(hào)。

4、茶汁紅燒肉

茶韻悠悠沁肉香，在天荒坪大溪村的中山酒樓，紅燒肉在安吉農(nóng)家菜中屬于“標(biāo)配”的一道菜，這次小旅君介紹的是極具特點(diǎn)的是茶汁燒肉~制作這道菜需要白茶汁燒的肉才不會(huì)變色，白茶與肉經(jīng)過(guò)90度開(kāi)水泡煮，色澤鮮紅，茶香與肉香并存~

5、航順魚(yú)頭

論烹魚(yú)的老牌飯店、吃魚(yú)的好去處，不得不提跨越三十個(gè)年頭的老梅溪航順飯店，在這里花鰱、丁魚(yú)、鳊魚(yú)等西苕溪中的時(shí)令野生魚(yú)應(yīng)有盡有，招牌菜“航順魚(yú)頭”色澤紅亮，味濃可口，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩如豆腐卻無(wú)魚(yú)腥，令人贊不絕口！

6、粽葉粉蒸肉

取四片形狀完整的粽葉，修剪成合適的大小，選自上好的五花肉與香米粉包裹起來(lái)蒸制而成，肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。

7、栗子燒肉

秋冬季正是安吉吃板栗的最佳時(shí)節(jié)，將打下來(lái)的栗子一筐筐儲(chǔ)存下來(lái)，用清水煮熟直接剝殼吃或者燒一碗栗子燒肉，是最常見(jiàn)的吃法。甜甜糯糯的栗子入口即化，非常酥口，肉質(zhì)更是新鮮有嚼勁，吃完后的湯汁配飯更是一絕。

8、一品醬排骨

“一品醬排骨”采用高壓蒸煮，過(guò)油、著色每一道工序都尤其講究，濃郁的味道，依然酥得入口即化，區(qū)別于傳統(tǒng)醬排骨的甜，適中的口味沒(méi)有膩人的口味。

9、干菜麥餅

說(shuō)完大魚(yú)大肉，再來(lái)一些特色小吃——干菜麥餅，章村人家家戶戶都會(huì)做的麥?zhǔn)?。新鮮出爐的干菜麥餅味道是最好的，僅僅香味就讓人忍不住想嘗一口了。拿起一塊，對(duì)著尖尖的那一頭咬一口下去，外皮已被烤得酥脆，而里面卻很嫩，干菜的咸鮮，臘肉的油滑，辣椒的刺激，在味蕾奏起了一道交響曲。

10、腌篤鮮

安吉人最喜愛(ài)的美食之一，莫過(guò)于那盆腌篤鮮。咸肉汁水慢慢滲透到冬筍中，使之有冬筍的鮮味，又能帶出咸肉特有的風(fēng)味。安吉腌篤鮮好用冬筍，一定要用暖鍋一直煨著，湯汁越收越濃，味道越來(lái)越好。肉香筍香，咬一口筍，咸肉的鮮味四溢。將湯汁倒在飯里時(shí)，可以吃下三碗飯。

2. 紅燒肉汁水

其實(shí)電磁爐主要的問(wèn)題是爆炒的溫度比起明火爐欠缺。做紅燒肉用電磁爐問(wèn)題不大的。受條件所限，我自己平時(shí)就用電磁爐做菜。前段時(shí)間試驗(yàn)了個(gè)純糯米酒蒸出來(lái)的紅燒肉，還不錯(cuò)。

紅燒肉從來(lái)都是霸氣外露的樣子，壓根沒(méi)婉約過(guò)，這款自然也不例外。最近我正瘋狂的迷戀醪糟（米酒/酒釀），酒釀自然的香甜，為肉除腥提味，絕對(duì)是料酒所不及的。不用一滴水，就憑那一碗酒釀，慢火蒸出濃香四溢紅燒肉。這是絕對(duì)是一道需要〔慢慢來(lái)〕的菜，步驟稍微繁瑣一點(diǎn)點(diǎn)，雖費(fèi)足功夫，但當(dāng)你在桌前坐定，夾上一塊小可愛(ài)放在米飯上，光是看著米粒沾上晶瑩的油脂，都是一種享受，仿佛那米粒沾上福氣，泛著光。將肉上多余的油和湯汁在飯上微微墊一下，第一口的紅燒肉，一定得凈口吃，倒不是顯擺那偏向虎山行的勇氣，而是因?yàn)槟菚r(shí)的你尚還有體力承受這甜糯與肥美。若這碗紅燒肉引得同伴不覺(jué)飯量大增，廚子的臉面也自然有光彩，那時(shí)候便會(huì)覺(jué)得，這一切都值了。

[食材]?主料

五花肉 500g

上海青 250g

?輔料

酒釀（米酒/醪糟） 200g

桂皮 1塊

八角 2個(gè)

白蔻 3個(gè)

冰糖 100g

姜 30g

蒜 15g

蔥 2根

老抽 2小匙

生抽 2小匙

雞粉 1小匙

干辣椒 5顆/也可以不加

[步驟]1. 備食材：五花肉，上海青。特殊調(diào)料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖。2. 水燒開(kāi)，五花肉過(guò)水定型 | 這個(gè)關(guān)鍵看個(gè)人愛(ài)好，我喜歡紅燒肉規(guī)規(guī)整整四四方方，所以我沒(méi)有像大多數(shù)做紅燒肉那樣，生切塊，因?yàn)槿馊庵笫旌?，?huì)收縮，看起來(lái)就沒(méi)那么美貌了。只要表面變白就可以撈起來(lái)，大約1分鐘。3. 五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請(qǐng)注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，里面還是生的。問(wèn)：干脆多煮一會(huì)兒，煮熟再撈起來(lái)切，應(yīng)該也沒(méi)關(guān)系吧？答：這樣一來(lái)當(dāng)然可以將方塊切得更工整，但同時(shí)也順便終結(jié)了一盤(pán)上好的五花肉。4. 鍋中放少許油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說(shuō)，姜片可以降低粘鍋的概率，也不知道真的假的，這個(gè)地方姜片可以順便去一下肉腥。5. 把肉和姜打撈起來(lái)，利用鍋中的油，咱們接著來(lái)炒糖色。關(guān)小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來(lái)打算用大塊冰糖，擔(dān)心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動(dòng)，也順便可以讓冰糖更快融化。6. 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒。7. 調(diào)味：老抽，生抽，雞粉，干辣椒，酒釀，蔥段8. 將所有食材調(diào)料倒入大碗中，鍋洗凈，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時(shí) | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開(kāi)非開(kāi)，不會(huì)過(guò)度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味。9. 我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一點(diǎn)，味道就足夠了。--------------------------------------------------------------------------------------對(duì)頭，就是這個(gè)成都味兒！有間奇葩美食鋪?zhàn)?首頁(yè)-不二食堂

3. 紅茶燒肉竅門(mén)

所需食材：

牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

制作步驟：

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因?yàn)榕Ｈ庠跓醯倪^(guò)程中會(huì)明顯縮水，3-4厘米左右見(jiàn)方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因?yàn)橐膊恢弊鲲垺?/p>

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因?yàn)榻菀粫?huì)兒牛肉中的血水就會(huì)滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說(shuō)明其中的大部分血水就出來(lái)了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來(lái)，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開(kāi)小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來(lái)，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開(kāi)水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

小貼士：

1、牛肉焯水前要先進(jìn)行充分浸泡，腥味的主要來(lái)源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關(guān)鍵。當(dāng)然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效。

2、焯水時(shí)，要注意冷水下鍋，小火加熱，將水慢慢煮沸，這個(gè)過(guò)程是使牛肉中的殘余血水繼續(xù)析出的過(guò)程。如果開(kāi)水下鍋或是大火加熱，那么牛肉組織預(yù)熱瞬間收縮，那么血水就無(wú)法徹底析出了。

3、牛肉是不怎么吃鹽的，我加了生抽和豆瓣醬，燉出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加鹽的話，那么要注意不要放早了，最后出鍋前，根據(jù)湯汁的咸淡，酌情加入即可。

4、燉牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，并且可以使燉出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩。

4. 茶香紅燒肉

主料五花肉400克 立頓紅茶2包 輔料八角半顆 鹽少許 生粉適量 料酒適量 醬油適量 檸檬皮適量 姜適量 蒜頭適量 茶香紅燒肉的做法步驟1. 五花肉切成麻將大小的方塊,放鹽,醬油,生粉,料酒,拌勻腌15分鐘.2. 茶包用開(kāi)水泡成一杯濃茶水備用,茶包撈起扔掉.3. 檸檬皮切成細(xì)絲備用.4. 油燒熱后,把姜,蒜頭爆香,然后把五花肉倒進(jìn)鍋里,加入八角,檸檬皮, 把五花肉炒至變色后,把紅茶水倒進(jìn)鍋里,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜30分鐘左右,等湯汁變濃稠后就可以上碟.

5. 紅燒肉紅燒汁

1、原料：五花肉、紅燒汁、花雕酒、蔥姜、香葉、八角、冰糖。

2、切好的五花肉焯水。

3、炒鍋置火上，放入五花肉小火煸至五花肉變色。

4、五花肉變色，放入兩三塊冰糖小火炒制冰糖融化。（喜歡甜咸口味的，多放了兩塊）。

5、放入蔥段和幾片姜片，1個(gè)八角、幾片香葉，煸炒出香味。

6、加入熱水沒(méi)過(guò)五花肉。

7、加入花雕酒，紅燒汁，大火燒沸，改中小火燉1個(gè)小時(shí)。

8、湯汁剩三分之一時(shí)，揀去調(diào)料不用，大火把湯汁收盡即可。

9、饞人的紅燒肉。

6. 茶 紅燒肉

茶葉蛋靠譜點(diǎn)，茶葉燒紅燒肉吃是可以吃，味道怪

7. 茶燒紅燒肉

此菜用茶葉燒肉，孔府廚師在夏季制作。

選用大方茶經(jīng)沖泡燜制，先用茶水燒肉，再用茶葉炒肉，以茶葉作配菜，用茶水作湯汁，肉熟后有茶葉之清香，食之能清涼消火。

原料：帶皮帶骨豬肋肉250克，大方香片茶葉50克，精鹽1、5克，醬油5克，料酒5克，花生適量，花椒油15克，蔥絲、姜末5克。

制法：將豬肉剁成核桃塊，洗凈，控去水分，茶葉放瓷杯中，沖入開(kāi)水燜好。

炒勺放火上，加入花生油燒至七成熱，放蔥絲、姜末一炸，放入豬肉、精鹽、料酒，燒開(kāi)后翻炒至半熟，加入茶水改用慢火煨燒至八成熟，放茶葉拌炒，淋上花椒油。

此菜做成后，要緊汁旺油，肉紅茶綠清香。

8. 紅燒肉的汁

【食材】五花肉、大蔥、生姜、香葉、八角、干山楂片、食鹽、冰糖、生抽、料酒。

【做法】

1、把大蔥切段，生姜切片，拿兩個(gè)八角、兩片香葉、兩片干山楂片放到一起備著。

2、把肉處理好先：將肉刮干凈毛后用水洗干凈，接著把肉上面的水擦干，然后開(kāi)火燒鍋，鍋燒熱后將肉以豬皮向下貼鍋的方式燙一遍，把豬皮上的毛燙徹底一點(diǎn)，燙完之后用刀把豬皮上的污垢刮干凈。

3、將豬皮刮干凈后再洗一遍，洗完后用刀切成1.5~2厘米的肉塊，放一邊備著。

4、在鍋中放入適量的清水，然后把肉塊也放入鍋中，直接開(kāi)大火焯一下。等水燒開(kāi)后加上兩勺料酒，用大火繼續(xù)煮，煮個(gè)兩分鐘的樣子就把肉撈起，用溫水把肉塊上沾到的浮沫清洗掉，清洗完后將水分濾干備用。

5、接著起鍋燒油，油燒開(kāi)后放入適量冰糖（大概5~6顆單晶冰糖就好），用大火把糖化開(kāi)，接著調(diào)小火用鍋鏟繼續(xù)翻炒，直到糖漿冒泡切黏稠就差不多了。

6、糖漿炒好后放入剛剛準(zhǔn)備好的肉塊，均勻翻炒，使每塊肉都裹上糖漿。

7、之后把剛剛準(zhǔn)備的大蔥段、生姜等香料全部放入鍋中，繼續(xù)翻炒。

8、等炒出香味后倒上熱水，水沒(méi)過(guò)肉塊，用大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后蓋上鍋蓋，調(diào)成小火慢慢燉35~45分鐘的樣子。

9、時(shí)間到了后揭蓋加入適量食鹽、兩勺生抽，然后蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘左右，等時(shí)間差不多后打開(kāi)蓋子，調(diào)大火收汁，收完汁后就可以起鍋開(kāi)吃了。