有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用主要是抑癌和殺菌。例如異硫氰酸鹽能阻止實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。一般情況下，異硫氰酸鹽的抑癌作用是在接觸致癌物前或同時(shí)給予才能發(fā)揮其應(yīng)有的效能。大蒜可以阻斷體內(nèi)亞硝胺合成、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。大蒜汁對(duì)格蘭陽(yáng)性菌和格蘭陰性菌都有抑菌或滅菌作用，因此大蒜素具有廣譜殺菌作用。在磺胺、抗生素出現(xiàn)之前，大蒜曾廣泛用于防治急性胃腸道傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。此外，文獻(xiàn)報(bào)道大蒜還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、減少腦血栓和冠心病發(fā)生等多種生物學(xué)作用。