1. 江西浸辣椒

曬柚子干的正確方法是，首先選好青爭的內(nèi)面一辦一辦還沒成形的柚子摘回家來后，先切成3到4毫米厚的薄片。切好后，下鍋煮上10分鐘左右，撈出來用冷水二，漂洗幾遍。每洗一遍，用手撈出來用力擠緊壓出水來，一次一次重復(fù)幾遍。最后用一點點放嘴巴嘗一嘗是否還還有沒有苦味，直至完全沒有苦味，最后用冷水漂Ⅰ至2小時。時間到撈出來擠干水份，把糖放進去，丨斤鮮果一斤糖的比例浸淹一晚上，白天一片一片擺好放到太陽底下去曬干即可。

2. 江西 辣椒

我的答案是七彩椒在江西可以種。因為七彩椒對種植溫度的要求較高，因此比較適合在陽臺盆栽種植。七彩辣椒要多曬太陽才能開花多，結(jié)的果也會更多，在陽臺充足的陽光照射后也會讓七彩椒顏色更深更好看。七彩椒一般選擇2-3月份或者7-8月份種植。

3. 江西腌辣椒

贛南腌辣椒做法如下

原料：新鮮辣椒5斤，醬油2.5斤，白糖100克，蔥油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，鹽250克。

做法:，1：新鮮辣椒清洗干凈，控干水分，撒上100克食鹽腌制1小時。

2：醬油倒入鍋中燒開，蔥油燒熱，放涼后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入醬油和其它調(diào)料拌勻，最后倒上蔥油封口2天即可。

4. 江西泡辣椒

用料

多寶魚1條

姜片少許

蔥葉4根

油少許

鹽2小勺

料酒少許

耗油少許

蒸魚豉油少許

做法

1/9 準備好多寶魚，將它洗凈

2/9 在魚的正反面劃幾刀

3/9 然后放入盆中，加入鹽，料酒和姜片腌制20分鐘

4/9 在盆中，加入鹽，料酒和姜片

5/9 然后將魚放在盆中，加入鹽，料酒，耗油和姜片

6/9 上鍋蒸20分鐘

7/9 蒸好之后取出，倒掉多余的湯汁，淋點蒸魚豉油

8/9 熱油吱吱吱的淋在魚上

9/9 撒點蔥葉

小貼士

1.魚先腌制一下比較入味

2.蒸好之后，湯汁比較多，水汽加魚蒸出的汁水，稍微倒掉一些

5. 江西辣椒種植

江西峽江縣蔬菜杰亞種植基地，常年種植各種蔬菜：紅芽芋頭、辣椒、苦瓜、圓型包菜、扁型包菜，江西蔬菜、江西大棚蔬菜、江西蘿卜、江西芥菜、江西包菜、江西辣椒、江西春茄、等各種蔬菜。

大鵬內(nèi)主要種植蔬菜、 辣椒、苦瓜，大鵬外主要種植圓型包菜、扁型包菜。

6. 江西腌辣椒的做法

我習慣選紅辣椒來泡制。把一片紅辣椒清洗干凈再晾干水份，去蒂，切好（不用太碎，就是平時炒菜大小即可）。加兩勺鹽拌均，再加入先壓碎的二兩冰糖，攪拌均后腌漬兩小時。兩小時后裝玻璃瓶加米酒沒過腌制過的辣椒，再加點白酒，這樣不易上白，放5天左右就可以吃了。味道杠杠的。

7. 江西本地辣椒

擂辣椒皮蛋是江西的一道下飯家常菜，老傳統(tǒng)的做法嚴格的來說只能說是在江西南昌人人會做的一道涼拌小菜，因為好吃所以辣椒和皮蛋就開始較上勁了，各種搭配，各種做法，猶如雨后春筍演變出多種擂辣椒皮蛋的做法。

今天我們分享江西南昌人擂辣椒二種做法，一種是用青辣椒和皮蛋來炒，還有一種是傳統(tǒng)的涼拌做法，而這二種家庭做法雖然顏值為零，但是味道絕對能達到頂級。

擂辣椒皮蛋（炒）的做法：

【主料】：螺絲辣椒320克、皮蛋3個。

【配料】：生姜1小塊、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒。

【調(diào)料】：蠔油、香醋、生抽、白糖、雞精、食鹽。

【準備工作】：

1、江西南昌人喜歡選南昌農(nóng)村栽種的螺絲椒來做，它的特點是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是選用螺絲椒。

2、這是新出剛上市的螺絲辣椒，很嫩，先把辣椒清洗干凈后頭尾去掉一些，然后攔腰1刀分成2段，再用刀拍上幾刀，先把辣椒拍散些，這樣等下在鍋內(nèi)擂的時候就要輕松多了。

3、皮蛋去殼后改刀2開4后放盤中備用。皮蛋最好選用帶溏心的松花皮蛋效果最好。

4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末備用。

5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以準備1小勺大概15克左右備用。

所有的準備工作準備完畢，下面開始上灶表演。

【烹飪方法】：

1、起鍋不加油，先把鍋燒熱后改中火，把辣椒倒入鍋內(nèi)，加上2克的鹽后邊翻炒邊用勺子按壓敲打辣椒，把辣椒敲（擂）散。加鹽是先讓辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸干些，這樣在后期在調(diào)味時就可以更好地入味。

2、這樣把辣椒炒熟，同時也要把辣椒的香辣味激發(fā)出來，看到辣椒的表皮稍微一點糊邊，這種狀態(tài)就就可以倒出備用，這個過程我大概用了150秒左右。

3、把鍋洗干凈后開大火把鍋燒熱，加入30克食用油和30克豬油，加豬油可以讓菜肴的香氣更好，沒有豬油的就加食用油，油溫4成熱改小火后下入姜末和蒜末炒出香味，大約有15秒左右香味就可以出來。

4、把剁辣椒和豆豉倒入鍋內(nèi)一起炒上5秒，翻炒均勻即可。

5、接著下入皮蛋繼續(xù)保持小火，邊炒邊用勺子把皮蛋再壓碎些，把皮蛋的香味也要給炒出來，這樣整道菜的皮蛋香味才會濃郁好吃。皮蛋下鍋后大概要炒上30秒左右。

6、把剛才擂好的辣椒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，同樣的邊炒邊用勺子按壓敲打，讓辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒這樣就可以進入調(diào)味的步驟了。

7、加入10克蠔油提鮮增味，蠔油還是一種粘合劑，它可以讓其它的調(diào)味料更好地附在食材上。

8、加入2克白糖中和味道，2克雞精提鮮。因為青辣椒我們加了鹽所以有一定的鹽味，剁辣椒有鹽，生抽蠔油都是帶鹽分的，所以要不要加鹽就要看你的剁辣椒的鹽分重不重來決定了。

9、加入15克生抽增加醬香味，同時也可以給菜肴增加一點點顏色，生抽要從鍋邊烹入，這樣才更能激發(fā)生抽的醬香味出來，這樣加生抽的效果才會更好。

10、然后開大火快速翻炒均勻，讓所有的調(diào)料融合，炒出鍋氣。

11、出鍋前從鍋邊淋入5克香醋，然后快速翻炒均勻，少許的醋在這里不僅可以解辣，還可以增加菜肴的風味，高溫可以揮發(fā)掉大部分的醋味，所以少許的鍋邊醋幾乎是吃不出酸味來的。

12、翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。這樣一道絕對開胃下飯的擂辣椒皮蛋就做好了。

技術(shù)要點，個人建議：

1、在前期擂辣椒的時候一定要加少許的鹽，要不成菜后辣椒的鹽味就會偏淡而不夠味。加的鹽不能多，少許即可。

2、一定要把皮蛋的香味給炒出來，皮蛋的香味也是這道菜的靈魂，也是能決定菜品好吃與否的關(guān)鍵點之一。

3、豆豉和剁辣椒是輔料，可有可無，但其它的配料不能少。

4、會吃辣的堂客可以加適合自己辣度的辣椒粉進去增辣，辣才過癮。

擂辣椒皮蛋（涼拌）的做法：

【主料】：螺絲椒300克、皮蛋2個。

【配料】：蒜末30克。

【調(diào)料】：食用鹽適量、生抽10克、香醋5克。

【烹飪方法】：

1、先把螺絲椒放在炭火上烤一下，烤到螺絲椒的表皮發(fā)黑起泡就可以，或者用油來炸或者用煎的方法都可以?？竞玫穆萁z椒馬上放冷水中過涼，讓辣椒快速降溫，通過熱脹冷縮的原理我們就能很輕易地把烤黑的辣椒皮給撕下來，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成條。

2、把撕好的辣椒放入擂缽中，把蒜末和切成小塊的皮蛋也放進去，然后進行一個簡單的調(diào)味，加入3克食鹽，10克生抽和5克香醋，先攪拌均勻后在把皮蛋擂碎，讓皮蛋均勻地裹在辣椒的上面。

就這樣一道不好看，但是特別好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是簡單了些。

技術(shù)要點，個人建議：

1、開始擂的時候可以邊擂邊轉(zhuǎn)，這樣就可以防止飛濺出來。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。

2、這道菜無須再加其它的調(diào)味料。

8. 江西酸辣椒

1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、醬油、鹽、高度白酒。

2、做法：首先把辣椒清洗干凈。

3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成這個程度就可以了。

4、洗干凈的辣椒在中間劃一刀，方便入味。

5、起鍋燒水，水開之后放入辣椒焯水，辣椒變成翠綠色的時候就可以撈出來了。然后把焯好的辣椒控干水分。

6、在鍋里加一碗清水，一碗醬油。一小把花椒和幾個八角。加兩勺鹽。煮開以后關(guān)火，倒出來常溫下放涼。

7、多切一點姜片和蒜片備用。

8、在控干水分的辣椒上面少撒一點鹽。用手抓勻后放入無水無油的密封罐里。

9、一層辣椒一層姜片蒜片。裝好后把涼透的料汁加在里面。最后放上一點高度白酒，既可以消毒殺菌又可以防止辣椒腐壞。

10、蓋上密封蓋子，放到陰涼的地方，一周之后就可以吃了。

9. 江西特產(chǎn)腌辣椒

主料：辣椒500克

輔料：鹽80克，米酒適量

做法：

1.備辣椒清洗涼干水分。

2.用牙簽在辣椒插上幾個小洞洞。

3.備米酒和鹽。

4.辣椒裝盆里撒上鹽拌勻

5.淋上米酒置半小時。

6.再將辣椒裝進曬干水分的壇子里，再在上面撒上一層精鹽。 蓋上壇蓋，壇子外面放清水密封。

7.半個月即可開壇食用

10. 江西紅辣椒

食材：紅辣椒（朝天椒）500g、鹽50g、花椒、甘草適量，大蒜幾瓣，白酒（米燒也可以）

輔助材料：普通玻璃罐（無水無油）縫衣針一枚

制作方法：1、清洗辣椒，（辣椒蒂不要弄掉）瀝干水分。

2、用針（用酒消毒）扎幾個洞洞在辣椒上。

3、裝辣椒那個罐子無水無油（高溫消毒）冷卻后，罐底撲一層鹽（最好是炒一下，冷卻）裝辣椒，（放點八角花椒，甘草、大蒜，）不要裝那么滿，然后倒酒，也不要倒那么滿，再撒鹽一層，夠有鹽味就可以，瓶口要用紙巾或塑膠袋包住口，再蓋上蓋子，發(fā)在陰涼處，一個月后就可以吃了，但還是有酒味，放久點更好吃。

11. 江西人腌辣椒方法

準備一個小壇子，倒入酒娘，加入八角桂皮甘草香葉，紅辣椒洗干凈晾干水分，放入壇子里，加入適量的鹽，腌制幾天就好了