我不是泉州人，但對馬蹄酥的來歷還是有一定的了解。現(xiàn)在的馬蹄酥，是廈門、泉州著名的美味小吃，以酥、松、軟兼?zhèn)洌?、香、味俱佳而被人們大加褒?jiǎng)，其實(shí)，這款小吃原是江陰傳統(tǒng)土特產(chǎn)，清朝末年仿制改進(jìn)而在廈門發(fā)揚(yáng)光大。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久并受到文人墨客的贊賞。

解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號制作，廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。現(xiàn)在還有好幾家食品廠生產(chǎn)馬蹄酥。