1. 油脂脫色脫臭

1.析氣加熱：在脫色油與脫臭油進(jìn)行熱交換加熱前，首先要排盡油中空氣。

2.脫臭：在適當(dāng)?shù)臍鈮合?，?jīng)由一系列泵噴射蒸汽，油在蒸汽的攪拌下與蒸汽充分接觸，而蒸汽則均勻分散在油中，利用油脂內(nèi)臭味物質(zhì)和甘油三 酸酯的揮發(fā)度的差異，在高溫高真空的調(diào)價(jià)下借助水蒸氣蒸餾脫除臭味物質(zhì)。

3.冷卻：油在真空條件下通過熱交換冷卻。

2. 油脂的脫色

（1）油脂精煉的目的

毛油中的某些雜質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響油脂加工的順利進(jìn)行，影響油脂的安全儲(chǔ)藏，降低油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值。為了保證食用油的品質(zhì)和得到適應(yīng)工業(yè)要求的油脂，必須除去油中的有害雜質(zhì)。油脂精煉的目的即是根據(jù)不同的用途與要求，除去油脂中的有害成分，并盡量減少中性油和有益成分的損失；有時(shí)，還要盡一切可能為副產(chǎn)品的綜合利用提供良好的原料。前者為主要目的，后者只是在特定的情況下才要考慮。

（2）油脂精煉的方法

應(yīng)根據(jù)毛油內(nèi)所含雜質(zhì)的性質(zhì)、數(shù)量及精煉后油脂的用途、要求而采取不同的方法。油脂精煉的方法很多，根據(jù)煉油時(shí)的操作特點(diǎn)及煉油時(shí)用的材料和雜質(zhì)相互作用的不同，可將其分為以下三種：

①機(jī)械方法。包括沉降、過濾、離心分離，主要用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)及部分膠溶性雜質(zhì)。

②化學(xué)方法。包括酸煉、堿煉，還有氧化、酯化等。酸煉即用酸處理，用來除去色素、膠溶性雜質(zhì)等；堿煉即用堿處理，除去游離脂肪酸等雜質(zhì)；氧化則用于脫色；酯化極少用，它用來使游離脂肪酸變成甘油三酸酯，以降低游離脂肪酸的含量。

③物理化學(xué)方法。物理化學(xué)方法主要包括水化、吸附、水蒸氣蒸餾及液-液萃取法。水化主要用來除去磷脂，吸附主要用來除去色素，水蒸氣蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸（即物理法精煉），液-液萃取用于脫色、脫除游離脂肪酸等

3. 油脂連續(xù)脫色脫臭

活性炭是固定，植物油是液體，把活性炭放在過濾網(wǎng)上把植物油從活性炭上方倒下，因?yàn)榛钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附作用，可以吸附植物油的雜質(zhì)及氣體等。

4. 油脂脫色脫臭的原因

你好！按照油脂精煉的工藝來講，主要目的是通過脫膠和脫酸來凈化油脂，去除雜質(zhì)，從而得到純凈和相對(duì)無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食用油。下面我簡(jiǎn)單說下脫膠和脫酸的目的：

一： 脫膠的目的：脫膠是精煉工藝中最重要的環(huán)節(jié)之一,有效的脫膠操作將有利于保證成品油的質(zhì)量,減少損耗。因?yàn)槟z質(zhì)的存在會(huì)使成品油的食用品質(zhì)降低,并會(huì)使油脂在脫色時(shí)白土用量增多,如果脫臭前還有膠質(zhì)存在,油脂將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重異味并影響成品油的穩(wěn)定性。

二：脫酸的目的：脫酸也是油脂精煉的主要工序,脫除油脂中的游離脂肪酸可用化學(xué)或物理的方法。油廠中通常用堿煉(中和) 法除去油脂中的這類雜質(zhì),從而為油脂脫色、脫臭、氫化及油脂制品深加工打下良好基礎(chǔ)。油脂經(jīng)過堿煉可

5. 油脂脫色脫味

一、還原漂白脫色，相關(guān)材料脫色能力差，回色嚴(yán)重，使用后油品中的硫污染無(wú)法清除，不可以用于油脂脫色；

二、氧化漂白脫色，相關(guān)材料脫色差，使用后油品中過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，最高可達(dá)到200多，油脂嚴(yán)重氧化，不可以用于油脂脫色；

三、光脫色，光可以對(duì)油脂有脫色功能，但時(shí)間長(zhǎng)，國(guó)外有人做過試驗(yàn)，結(jié)論是不經(jīng)濟(jì)，不可以做為商品生產(chǎn)，沒有利用價(jià)值；

四、活性碳脫色，活性碳脫色效果比較好，但是它有一個(gè)最大的缺點(diǎn)就是吸附率太大，每公斤活性碳吹干后尚吸附2公斤以上的油脂。

五、活性白土脫色，活性白土對(duì)油脂脫色和活性碳的脫色原理是一樣的，都屬于吸附類的脫色劑，但是它比活性碳的吸附率要小很多，干性油吸附率在25~30%，動(dòng)物油和硬脂類吸附率可達(dá)100%，和上述四種材料對(duì)比，它是最好的，價(jià)格便宜，吸附較活性碳小，所以 此前在國(guó)內(nèi)外的油脂行業(yè)就選擇了活性白土對(duì)食用動(dòng)、植物油脂進(jìn)行脫色。補(bǔ)充幾個(gè)食品脫色法，供參考:（一）熱能脫色法熱能脫色是利用某些熱敏性色素的熱變性，通過加熱而達(dá)到脫色目的的一種脫色方法。

油脂中的某些蛋白質(zhì)、膠質(zhì)及磷脂等物質(zhì)的降解物，在熱能作用下脫水變性，于凝析過程中吸附其他色素一并沉降；其他熱敏性物質(zhì)受熱分解，這就構(gòu)成了熱能脫色的機(jī)制。

熱能脫色可于常壓或減壓下進(jìn)行，操作溫度為140℃左右，色澤退變后即應(yīng)及時(shí)冷卻，以減緩油脂的熱氧化。

熱能脫色法不可避免地伴隨著油脂熱氧化，往往由于操作不當(dāng)而導(dǎo)致過氧化值增高及新色素的產(chǎn)生。

因此，該方法僅限于一些含熱敏性色素的低碘值油脂的輔助脫色（棕櫚油、椰子油等），而不列為油脂精制的正規(guī)工藝。

（二）空氣脫色法空氣脫色是利用發(fā)色基團(tuán)對(duì)氧的不安定性，通過空氣氧化色素而脫色的一種方法。油脂中的類胡蘿卜素、葉綠素由于其結(jié)構(gòu)的極不穩(wěn)定，易在氧的作用下破壞而退色。

空氣脫色的方法當(dāng)然也存在油脂熱氧化副反應(yīng)，一般僅限用于胡蘿卜素含量高的油脂（如棕櫚油）的輔助脫色。

（三）其他脫色法油脂的脫色法還有活性氧化鋁吸附法、氫化脫色法、溴酸處理法、離子交換樹脂法、沸石子篩法及液—液萃取法等。

以活性氧化鋁或亞硫酸處理過的氧化鋁漂白油脂時(shí)，試劑添加量占油量4%左右，在溫度225℃、殘壓0.065—0.13KPa條件下反應(yīng)30分鐘，然后冷卻到70℃左右，過濾分離脫色劑。

據(jù)報(bào)導(dǎo)，經(jīng)過處理的油脂不僅對(duì)紅色素、綠色素的脫除有特效，而且脫色油的過氧化值和活性氧穩(wěn)定性也有所改善。

雖然經(jīng)過處理的油脂有輕微的二稀結(jié)合及反構(gòu)化，但油脂的品質(zhì)并未受多大的影響。

另外針對(duì)光能脫色，我再補(bǔ)充幾點(diǎn)：光能脫色是利用色素的光敏性，通過光能對(duì)發(fā)色基團(tuán)的作用，而達(dá)到脫色目的的一種脫色方法。

油脂中的天然色素（類胡蘿卜素、葉綠素等），其結(jié)構(gòu)中的烴基高度不飽和，大多為異戊間二烯單體的共軛烴基，能吸收可見光或近紫外光的能量，使雙鍵氧化，從而使發(fā)色基團(tuán)的結(jié)構(gòu)破壞而裉色。

光能脫色的方法及其設(shè)施較簡(jiǎn)單，一般是將待脫色油脂置于廣口油槽中，上罩透光覆蓋物，或?qū)⑵溲h(huán)通過透光管道，利用日光或特定波長(zhǎng)的光源輻射脫色。

油脂的單位受光面積應(yīng)力求大些，覆蓋物可采用能透過紫外線的特種玻璃、塑料薄膜或油紙。

為了避免油脂氧化，輻射光源的波長(zhǎng)應(yīng)控制在3000-5000A的有效脫色范圍內(nèi)。

光能脫色的缺點(diǎn)是伴有油脂的光氧化及產(chǎn)生載體，從而促進(jìn)油脂的氧化酸敗。

因此很少應(yīng)用于食用油脂的精制，僅用作蓖麻油、亞麻仁油和漆脂等工業(yè)油脂的輔助脫色。來源：http://www.bbioo.com/lifesciences/110-658149-1.html 生物秀 油脂的化學(xué)脫色法(脫色,油脂,色素,化學(xué),吸附)

6. 影響油脂脫臭的因素

食用油脫臭要求真空高溫條件，脫臭溫度需達(dá)到260℃左右。脫臭時(shí)，向待脫臭的毛油中通入水蒸氣，利用水蒸氣和臭味物質(zhì)揮發(fā)度之間的差異去除毛油中的異味。對(duì)于規(guī)模不同的食用油精煉廠，食用油脫臭的設(shè)備也有所區(qū)別

7. 食用油脫色脫臭

我們每天都會(huì)吃到的油，炒菜、做湯等等都會(huì)用到一些食用油。市面上的食用油也有很多種的，比如大豆油、花生油、調(diào)和油等等。國(guó)內(nèi)的食用油一共是分了四個(gè)等級(jí)，那么食用油一級(jí)比三級(jí)要好嗎？

餐桌上的食用油均為初級(jí)加工油。 一級(jí)食用油和二級(jí)食用油需要進(jìn)行脫溶，脫膠，脫酸，脫色，脫臭和脫蠟（通常稱為“六脫”處理）。 三級(jí)和四級(jí)食用油只經(jīng)過了脫膠和脫酸處理。 在整個(gè)過程中，一級(jí)和二級(jí)食用油中的脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分也相應(yīng)地除去。 盡管食用油看起來非常澄清和干凈，但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)很少。三級(jí)油的精制程度較低，它呈現(xiàn)深黃色，并同時(shí)保留大量營(yíng)養(yǎng)，與一級(jí)食用油相比，它更有營(yíng)養(yǎng)，但是烹調(diào)的時(shí)候油煙較大，大豆油還會(huì)有腥味。

食用植物油一共有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)，但像壓榨花生油、油茶籽油、芝麻油等只有一集和二級(jí)。其實(shí)只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的，哪一級(jí)別的都是安全健康的。

如果是某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品；如果是偏愛于烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)、二級(jí)是無(wú)味或具有良好的氣味和口感；三級(jí)和四級(jí)具有某種油的固有氣味，沒有特殊氣味。

食用油壺用什么材質(zhì)的好

購(gòu)買油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或瓷器，可以有效防止紫外線。

最好將油壺存放在黑暗陰涼的地方，例如柜子，并在每次使用后擰緊蓋子。 倒入新油之前，用完油壺中的所有油。 請(qǐng)勿將新油與舊油混合。

另外，油壺的清潔也應(yīng)注意。 用完鍋后，可以放入適量的食用堿，并用溫水清洗，至少每三個(gè)月一次。一級(jí)油和三級(jí)油他們之間沒有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分。一級(jí)油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

1、選購(gòu)方法：要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

2、如何選擇食用油：少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油。防止熱量攝入過多。吃好油。不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>；草本植物油>；動(dòng)物油。吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。不同營(yíng)養(yǎng)成份的需要，達(dá)到健康吃油的目的。

3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

8. 油脂脫色脫臭原理

通過蒸發(fā)、汽提將混合油中的溶劑與油脂分離，所得油脂稱為毛油。毛油中的主要成分是甘油三酯，此外還含有留醇、磷脂、色素、游離脂肪酸等微 量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)對(duì)大豆油的品質(zhì)和貯存穩(wěn)定性具有重要的影響。

因 此，從毛油到精煉食用油一般還需經(jīng)過脫膠、脫蠟、脫色、脫臭及堿煉等工 藝。 精煉的目的就是除去油脂中的這些雜質(zhì)，提高成品油的質(zhì)量。

9. 油脂脫臭的方法

　去除車內(nèi)汽油味的方法　　

1、多通風(fēng)換氣?！　∵@是最基本的常識(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有汽油味第一反應(yīng)就是通風(fēng)換氣，因此1、每次開車之前，先把車窗全部打開，有條件的話，就把車門全部打開，當(dāng)然要空間充足，不影響到他人，順便清理一下車內(nèi)的衛(wèi)生，整理車內(nèi)的東西，既干凈又整潔，一舉多得。　　

2、采用吸附有效的竹炭，活性炭、香包等?！　∵@個(gè)很有效果的，可以去超市買幾個(gè)放到車內(nèi)，在一段時(shí)間內(nèi)可有效的緩解車內(nèi)的汽油味?！　?/p>

3、采用檸檬、柚子皮等有效去除汽油味?！　∵@種辦法雖然很好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但是使用時(shí)間非常短，要及時(shí)記得更換或處理，不然這些水果皮容易帶來另外的煩惱，譬如招惹蟲子、霉變等?！　?/p>

4、利用醋來去除汽油味?！　∮靡粋€(gè)合適的器皿，裝點(diǎn)水，倒點(diǎn)醋，放在車內(nèi)合適的位置，這樣很好的去除車內(nèi)汽油味，特別是新車，很好的吸收掉甲醇等?！　?/p>

5、經(jīng)常洗車，清潔車內(nèi)衛(wèi)士。　　不管是比較干燥的北方，還是水分比較多的南方，一定要有規(guī)律的適當(dāng)?shù)那逑?，去洗車店或者有條件自己清洗都可以，除了表面灰塵的清洗，對(duì)于去除異味也很有幫助。