1. 油乳腐發(fā)霉

腐乳本來就是靠發(fā)霉搞出來的食物，如果買回家沒有處理好再次發(fā)白霉，你可以用干凈筷子把白霉去掉，給腐乳上邊噴一點(diǎn)白酒，瓶蓋封緊，白霉就會(huì)消息。

腐乳的原料就是豆腐干，給豆腐干接種合適的霉菌，發(fā)在合適的條件下，就會(huì)看到上面長出白毛的。

如果白霉已有變成綠霉，那就是腐壞了，是不可以進(jìn)行噴酒處理了。

2. 腐乳發(fā)霉了怎么辦

可以吃。

奶豆腐，內(nèi)蒙特產(chǎn)，牛奶煮開了蒸發(fā)掉水分，剩下的蛋白質(zhì)就是這玩意

過年前拿出來的，放在冷藏處慢慢發(fā)酵后表面就會(huì)長出來一層霉菌，有點(diǎn)類似于藍(lán)霉奶酪，但因?yàn)檫@個(gè)質(zhì)地很緊密，所以里面是沒啥問題的，但經(jīng)過了長時(shí)間的發(fā)酵，內(nèi)部奶味更加醇厚，有點(diǎn)類似于食物熟成

切開后果然內(nèi)部如象牙般色澤，少了新鮮的純白色，多出來一些泛黃，味道更醇厚了，本來以為會(huì)發(fā)硬，但因?yàn)榇嬷熬陀帽ｕr膜裹住了無氧發(fā)酵，水分幾乎沒流失，口感上沒啥區(qū)別，咬一口軟糯酸香，晚上的茶點(diǎn)有著落了

3. 油腐乳里有白色霉點(diǎn)

不要再吃了。

豆腐乳瓶裝再次發(fā)霉了不可以吃。再次發(fā)霉的豆腐乳中含有較多的有害物質(zhì)，這種成分含有不利于人體的物質(zhì)，食用后會(huì)出現(xiàn)不適現(xiàn)象，因此豆腐乳再次發(fā)霉后，就不能食用了，最好在打開包裝后即使吃完，以免變質(zhì)。

保存方法

保存豆腐乳時(shí)，要采取密封冷藏的方法。將豆腐乳放入玻璃或者塑料罐中，并將蓋子密封，然后將密封罐放在冰箱的冷藏層即可，如果擔(dān)心密封效果不好，可以在蓋子和罐口之間覆蓋一層保鮮膜，增加密封性。

4. 腐乳發(fā)霉時(shí)有點(diǎn)紅色

不能吃了！已經(jīng)變質(zhì)，小心食物中毒。

豆腐乳做法：

1.準(zhǔn)備新鮮豆腐，切成小塊狀。

2.將切好的豆腐放進(jìn)鍋里蒸3至5分鐘，蒸的時(shí)間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以要把握好時(shí)間。

3.找一個(gè)箱子和一些鋪稻草，在箱子里鋪上稻草，最下面一層鋪厚點(diǎn)，免得粘箱子。將蒸好的豆腐擺在稻草上。

4.等過一段時(shí)間（期間可打開箱子觀察），打開箱子，直到豆腐發(fā)霉到一定程度。

5.準(zhǔn)備辣椒粉和眼，混合均勻，

6.將發(fā)霉的豆腐在白酒里蘸濕，然后在滾上一層辣椒。

7.最后豆腐輕輕放進(jìn)一個(gè)罐子里，假如生姜，花椒。當(dāng)然，調(diào)料還可以憑自己口味添加！最后密閉放置一段時(shí)間，就可以使用了。

注意事項(xiàng)：放置時(shí)間不宜過長，最好不要超過2個(gè)月。

5. 發(fā)霉的乳腐還能吃嗎

可以吃。

有一種叫霉豆腐的美味食物。

霉豆腐，湘菜 - 瀟湘風(fēng)味，在惠水縣雅水一帶布依族群眾，是一個(gè)年輕人,名叫阿岑發(fā)明的。霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

在惠水縣雅水一帶布依族群眾中流傳著一個(gè)關(guān)于霉豆腐的來歷?！　∠鄠骱芫靡郧?有一個(gè)搞小本生意的年輕人,名叫阿岑。他跑長途買賣,又是老光棍哥,所以平時(shí)生活很簡單,每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。　　有一年冬月底的一天,阿岑正在吃飯,同伴又來催他上路。由于匆忙,他顧不上收拾,把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐里蓋起來,就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個(gè)月。回家那天,他又累又餓,趕緊做好飯,記得上次還剩下半塊豆腐,他揭開鹽罐,可豆腐已發(fā)霉,長了寸把長的毛。阿岑想不到那半塊豆腐會(huì)變成這個(gè)樣子。另外去買吧,已經(jīng)餓得不想動(dòng),沒辦法,他只好舀起飯,硬拿生毛的豆腐來下飯。他用筷子試著沾一點(diǎn)來嘗,想不到竟有一股說不出來的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐里發(fā)霉的豆腐,仔細(xì)地想:豆腐擱在鹽巴里,蓋封好,時(shí)間一長,就會(huì)變成又香又好吃的霉豆腐。　　于是,阿岑不去跑買賣,在家做起霉豆腐生意來。生意非常興旺,那年春節(jié)他就賺了不少錢。不久,他蓋起了新房子、娶了新媳婦。后來,阿岑將做霉豆腐的技術(shù)傳了出來,人們一傳十,十傳百,都會(huì)做,每到過年,人們的餐桌上又多了一道風(fēng)味好菜

不宜多吃。臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃的太多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

不適宜人群。由于腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利于人體新陳代謝。

了解霉豆腐的屬性之后，我們完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使霉豆腐含鹽量高，經(jīng)過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食霉豆腐同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐。

6. 油豆腐 發(fā)霉

油豆腐發(fā)霉了不能吃，要扔掉，發(fā)霉的油豆腐已經(jīng)被霉菌污染了，人吃了對(duì)身體不好。

7. 腐乳發(fā)霉了是壞了嗎

對(duì)于這個(gè)問題來說首先可以確定這是豆腐乳發(fā)霉變質(zhì)了，這時(shí)候的豆腐乳是不能再繼續(xù)吃的，因?yàn)槠渲泻泻芏嗖【?，在豆腐乳的表面有可能?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素是高毒性和高致癌性毒素。所以說放冰箱里時(shí)間長了發(fā)霉變質(zhì)的豆腐乳，最好是不要再繼續(xù)吃了。

8. 豆腐乳發(fā)紅霉

應(yīng)該是長霉了；腐乳本來就是紅色的，發(fā)霉肯定就是壞了；可能是你把腐乳上面漂的那層油吃了吧；因?yàn)楦槁┏黾t油，所以才會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉的；

9. 做腐乳的時(shí)候豆腐發(fā)霉了

豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的,都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味,發(fā)酵的時(shí)間越長,臭味越濃,

10. 為什么腐乳發(fā)霉還能吃

說起豆腐乳，可能不常吃的朋友并不熟悉，其實(shí)它還是挺不錯(cuò)的食材了，吃著味道非常香，還富含豐富蛋白質(zhì)，最適合小孩子，老人來吃的，而且價(jià)格也是挺合理，多買些很劃算的了，那么豆腐乳長了白霉還能吃嗎？

就我所知，這個(gè)豆腐乳長了白霉也是能吃的，這種霉菌不僅是可以直接吃，還能促進(jìn)腸胃消化了，到時(shí)候把它切好小塊備用，把青椒洗凈切成小段，把洋蔥洗凈切成細(xì)絲，把西蘭花掰成小塊，放在鍋里加上水焯一下，之后開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱放在鍋里，撒著鹽炒熟也就行！

11. 油腐乳會(huì)過期嗎

6個(gè)月到18個(gè)月。自制腐乳保質(zhì)期在6個(gè)月，商用腐乳保質(zhì)期在6個(gè)月到十八個(gè)月。腐乳是用霉菌發(fā)酵腌制而成的二次加工豆制品，因此自制腐乳不添加添加劑，未開封冷藏保存最多可保存6個(gè)月，食用后保存不得超過3個(gè)月。商用腐乳添加防腐劑，可保存6個(gè)月到十八個(gè)月。