1. 煎豆腐 油溫

豆腐燒之前用熱水煮一下，主要是為了去豆腥和讓豆腐變嫩的作用，比如說麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。 今天我做的這道豆腐，為了配合本期熱門素食主題，沒有加肉末，所以稱為簡易版麻婆豆腐了。素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。

下面就麻婆豆腐的做法給大家交流一下 主料

豆腐 油適量 鹽適量 豆瓣醬2 蒜苗適量 蒜適量 白砂糖適量 油適量料酒 精適量花椒粉適量

簡易版麻婆豆腐的做法

1 豆腐一塊，南豆腐做出來比較嫩滑，北豆腐也是可以的。

2 把豆腐切成小塊。

3 姜、蒜切末，這個(gè)不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道。

4 花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5 豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。

6 蒜苗切末備用。

7 生粉備用。

8 坐鍋燒水，加少許鹽在水里。

9 冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。

10 如果不讓撈出的豆腐沾連，可以另備溫水，把焯好的豆腐撈出泡在溫水里。這樣子等會(huì)兒下鍋的時(shí)候，不至于沾連而且可保持嫩滑度。

11 起鍋燒油，油可以稍多點(diǎn)。

12 油溫不要太高，加入豆瓣醬炒香。

13 加入姜蒜末炒香。

14 加入醬油，料酒。

15 加入小碗清水，有高湯更好。

16 水開后把盆里的豆腐撈過來放鍋里。

17 輕輕晃均勻，加入精鹽和雞精。

18 加入白糖。

19 現(xiàn)在開始勾芡，勾茨分三次，因?yàn)槎垢旧碛兴?，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。

20 頭一次上芡后，跟著第二次上芡，一共三次就行了。

21 均勻上芡之后，撈出在盤里，灑上花椒粉。

22 用了兩個(gè)碗呢，這個(gè)碗也灑上花椒粉。

23 再灑點(diǎn)青蒜末，就成功啦。

1，豆腐在鹽水里焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。 2，整個(gè)操作過程中，不要用鏟子刃，要用鏟子背，那樣豆腐不易破。 3，勾芡的時(shí)候，晃動(dòng)鍋使之均勻上芡即可。

2. 茶油豆腐怎么做

準(zhǔn)備好拌豆腐的配料。

2

/5

混合配料

3

/5

水豆腐切厚片，可按照自家的習(xí)慣切。

4

/5

澆上做好的配料。

5

/5

添加蔥花和芝麻。

3. 茶油煎豆腐怎么做

說到客家釀豆腐可能在廣東地區(qū)無人不知不人不曉，但要說到車田豆腐，那可能名聲就有點(diǎn)稍遜色于客家釀豆腐了。畢竟客家釀豆腐是統(tǒng)稱，其中包含了很多其它的做法。今天給大家介紹的車田豆腐，便是這客家釀豆腐中的極品。

材料：車田鹽鹵豆腐、五花肉、蔥、高山茶油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、高湯。

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的五花肉剁成米粒大小的肉碎，蔥條一把剁碎后，和五花肉放一起剁勻。

步驟二：放入一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油、少量胡椒粉，以及適量的高山茶油，攪拌均勻制成肉餡待用。

步驟三：車田豆腐切成個(gè)人喜好的大塊，用勺子稍微挖洞后，將肉料填入備用。

步驟四：平底鍋燒熱后放入適量的底油，等待油溫6成熱后，將豆腐有肉餡的那面先下鍋煎至。

步驟五：等待煎至金黃色后翻面，讓豆腐煎至兩面金黃放置煲仔中，加入高湯，煲5分鐘至汁水稍干。

步驟六：最后在出鍋前在撒上一小把蔥花即可出鍋。

4. 茶油煎豆腐圖片

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

5. 茶油豆腐煲

原材料及秘方：  

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 鹵汁15kg、生鹽100g 、熟石膏300g  

生產(chǎn)加工工藝：  

（1）制水豆腐 將大豆用小水泡發(fā)，泡好后用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加與稀糊一樣多的溫開水翻拌，裝進(jìn)布袋子內(nèi)，用勁把漿汁擠壓，再在豆腐渣內(nèi)對(duì)入開水翻拌后再擠，這般持續(xù)豆腐渣不粘手，豆槳已挑完時(shí)，去掉泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開，倒進(jìn)主缸，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如所滴進(jìn)的水沒有同漿混和，約過20Min后即變成老豆腐。將老豆腐舀入禮品盒內(nèi)，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐。

6. 油豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

主飯:

咖喱飯 640卡

什錦炒飯 781-800卡

什錦比薩100克 210-300卡

陽春面 392卡

牛肉面 540卡 !!!

意大利面1份470克約500- 700卡

什錦炒面 860卡 !!!

榨菜肉絲面 一碗 400卡

炸醬面 一碗 385卡

焗海鮮 357大卡

火腿飯 690大卡

烤白菜 149大卡

炸肉片 302大卡

牛肉蔬菜湯 362大卡

熱狗堡 263大卡

雞肉飯 713大卡

海鮮湯 192大卡

排骨飯面1碗 480大卡

混沌面 1碗 560大卡 !!!

肉絲面1碗 440大卡

方便面 1包 100g 470卡

主食:

白飯 1碗 (140g) 210

白饅頭（1個(gè)） 280卡

煎餅100克 333卡

饅頭(蒸,標(biāo)準(zhǔn)粉)100克 233卡

花卷100克 217卡

小籠包（小的5個(gè)） 200卡

肉包子（1個(gè)） 250卡

水餃（10個(gè)） 420卡

菜包 1個(gè) 200大卡

咖哩餃 一個(gè) 245卡

豬肉水餃 一個(gè) 40卡

蛋餅 一份 255卡

豆沙包 一個(gè) 215卡

鮮肉包 一個(gè) 225-280卡

叉燒包 一個(gè) 160卡

小水煎包2個(gè) 約220大卡

韭菜盒子 1個(gè) 260大卡

春卷100克 463卡

燒餅100克 326卡

油條 1條 230大卡

副食:

花生豆花 一碗 180卡

三鮮豆皮100克 240卡

燒麥100克 238卡

湯包100克 238卡

烙餅100克 225卡

白水羊頭100克 193卡

艾窩窩100克 190卡

愛窩窩100克 190卡

白吐司（1片） 130卡

米粉湯 1碗 185卡

粉絲 100克 335卡

粉皮100克 64卡

涼粉100克 37卡

粉條100克 336卡

肉羹米粉 一碗 350卡

米粉湯 一碗 185卡

炒米粉 一碗 275卡

廣東粥 400卡

皮蛋瘦肉粥1碗 367卡

魚肉飯團(tuán)1個(gè) 205卡

涼粉(帶調(diào)料)100克 50卡

腐竹皮100克 489卡

腐竹100克 489卡

豆腐皮100克 409卡

桂林腐乳100克 204卡

豆腐絲100克 201卡

薰干100克 153卡

醬豆腐100克 151卡

香干100克 147卡

豆腐干100克 140卡

上海南乳100克 138卡

菜干200克 136卡

腐乳(白)100克 133卡

臭豆腐100克 130卡

北豆腐100克 98卡

酸豆乳100克 67卡

南豆腐100克 57卡

白薯干100克 612卡

土豆粉100克 337卡

地瓜粉100克 336卡

大麥100克 307卡

白薯(白心)100克 64卡

白薯(紅心）90克 99卡

豆腐腦(帶鹵)100克 47卡

豆汁(生)100克 10卡

綠豆凸 一個(gè) 320卡

紅豆餡 100克 274卡

炒肝100克 96卡

油茶100克 94卡

茶湯100克 92卡

小豆粥100克 61卡

黑輪 一串 90卡

豬血糕 一串 130kcal

魚板 一串 60kcal

玉米棒 一串 100kcal

油豆腐 一塊 80kcal

貢丸串 一串 100kcal

香菇丸 一串 90kcal

蛋丸 一串 90kcal

多拿滋 一串 70kcal

雞香卷 一串 70kcal

龍蝦棒 一串 95kcal

五味丸 一串 80kcal

豆鼓：100克 244卡

肉類：

雞蛋1個(gè)（58克，較大）86卡（蛋清16卡，蛋黃59卡）

油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。

鴨蛋（小，65克） 114卡

（大，85克）. 180卡 脂肪13克 膽固醇565毫克

咸鴨蛋 88克 190卡 鈣118 脂肪12.7 蛋白質(zhì)12.7

鵪鶉蛋（10克） 16卡

火雞蛋（80克）135卡

松花蛋(雞)83克 178卡

松花蛋(鴨)90克 171卡煎蛋1個(gè) 136 卡

瘦火腿2片 (60克) 70卡

白切雞1塊(100克) 200卡

燒鴨3兩(120克) 1份 356卡

煎˙豬肉 (140克) 440

火腿 100克 320卡

香腸 100克 508卡

蠟?zāi)c2條˙煎 310

羊肉前腿 100克 111卡 19.7g 蛋白質(zhì)

羊肉后退 100克 102卡15.5g

7. 茶油炸豆腐

【油炸豆腐泡】

準(zhǔn)備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干凈，切成2厘米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時(shí)。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質(zhì)的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。

第三步、把豆腐塊撈出，瀝干水分，炸之前一定要瀝干水分，不然容易炸鍋。

第四步、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會(huì)冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。

第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋里，用小火炸，下鍋后不要?jiǎng)?，把表面炸焦后再用鏟子翻動(dòng)，豆腐受熱后內(nèi)部的水分會(huì)快速蒸發(fā)，豆腐塊就會(huì)膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油面上。當(dāng)顏色金黃后，繼續(xù)炸2分鐘，讓豆腐里面的水分全部蒸發(fā)。

第六步、當(dāng)豆腐泡不再變大，就可以關(guān)火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼后冷凍起來就行了。

8. 茶油豆腐的做法

老鍋豆腐 1大塊

青椒 2個(gè)

蠔油 1勺

醬油 1勺

生抽 2勺

油 適量克

白砂糖 半勺

新鮮的老鍋豆腐切塊，放入碗中

青椒斜著切成條狀，備好放入碗中

鍋中放入適量植物油或茶油，開中火加熱

油熱后放入切好的豆腐塊，中火煎至底面金黃，大概3分鐘即可，不確定的話用筷子夾一塊看下底面

底面金黃后開始轉(zhuǎn)小火并翻面，可用筷子夾或者鍋鏟借助筷子一起翻，翻面后調(diào)到中火

等另一面也煎得差不多的時(shí)候開始放調(diào)料，一勺蠔油，一勺醬油，兩勺生抽，半勺白砂糖，三分之一碗清水加入鍋中開始煮。

備好的青椒倒入鍋中一起煮，也可以在另一個(gè)鍋中倒少量油炒熟青椒后倒入翻炒，口感更好

翻炒一會(huì)后用中火或者大火收汁，盛好出鍋