菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
　　食用指南
　　1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。
　　2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
　　3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。
　　4、優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。