1. 湘菜炒菜會用豬油嗎

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味分布為主。以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

湘菜的特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多；2、色澤上：油重色濃，講求實惠；3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩；4、制法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。

2. 湘菜用什么油炒菜

一、湘鄂情湘菜

湘鄂情湘菜以湘鄂菜為主，吸收山東、四川、淮陽等主要菜系的精華，滲透時令蔬菜與名菜相結合、傳統(tǒng)與時尚相結合的“健康食品”理念，逐步形成具有荊楚菜系風格和人文情懷、營養(yǎng)食療等廣泛優(yōu)勢的湘鄂個性化菜系。

二、湘約今生

約今生湘菜館裝修別致，紅漆的大門，精致的燈籠，包房內中式書法圖案的墻紙，營造了濃郁的古典氛圍。團友“sugar”說，現(xiàn)在吃飯不單單講吃，還要講究氛圍。精致的裝潢，能讓食客品嘗美食時懷有愉悅的心情。這里別致的環(huán)境能讓食客有個好心情。

三、江南公社

湖南省江南人民公社餐飲連鎖有限公司是一家以經營本土湘菜為主的特色餐飲全國連鎖管理機構，其前身“人民公社大食堂”開創(chuàng)于1998年。年來，公司在保持本土原料原汁原味的基礎上，勇于創(chuàng)新，開創(chuàng)了新派湘菜系列，把單純的菜品與營養(yǎng)美學、淵遠的湖湘文化與各地域文化巧妙結合，成功開發(fā)了“公社佛跳墻”、“茄子炒豆角”、“一品刁子魚”等一系列招牌菜品，均已受到廣大食客的認可

四、玉樓東

長沙玉樓東是一家馳名中外的“中華餐飲名店”、“中華老字號”，一直被譽為正宗湘菜的發(fā)源地，享有湘菜“黃埔軍?！敝雷u，是湖南省的“國家特級酒家”和“全國十佳酒家”，是湖南省餐飲企業(yè)中的“小巨人企業(yè)”，是一家飲譽三湘的百年名店。

五、田趣園

田趣園餐飲管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹調技法的研究。貫穿“田園拾趣 快樂下廚 食取天然 怡心健康 ”的產品理念。從原材料到廚房，從廚房到餐桌，從餐桌到舌尖，每一個細節(jié)都是完美味道的體驗。田趣園經營以新鮮健康的食材、地道湖湘風味，以長沙本味菜為主要特色， 融合其他地區(qū)的特色代表菜， 突出湖南菜系鮮、辣的家常口味的菜式特色為主。

六、水無沙

水無沙湘菜經過這些年的歷史發(fā)展時間，先后獲得有“湘菜連鎖”、“光彩形象示范單位”、“誠信服務企業(yè)”、“誠信納稅單位”等多項榮譽稱號，得到了同行業(yè)人士以及廣大消費者的認可與衷愛;其門店所經營的特色湘菜有湘西外婆菜、香辣小雞仔、香辣酸菜魚、油燜茄子、辣子雞、剁椒魚頭、干鍋肥腸、麻辣小魚仔等，所有菜品的特點就是一個字辣

七、費大廚

2003 年，費大廚創(chuàng)建于“中國正宗小炒之鄉(xiāng)”湖南衡陽，其中湘菜頭牌“辣椒炒肉”每桌必點。2016 年，費大廚品牌全面升級，開創(chuàng)辣椒炒肉帶火上桌的先河。2019 年~2020年，費大廚分別榮獲“長沙地標美食名片”與“全國小炒肉大王”榮譽稱號。2021 年，進軍上海并連續(xù)三年蟬聯(lián)必吃榜品牌。

八、八月八經典湘菜

月八經典湘菜連鎖品牌是廣州旺記飲食管理無限公司旗上品牌之一，八月八經典湘菜是目前十分具有開展?jié)摿陀绊懥Φ闹惺娇觳推放?，有著深沉的文明底蘊，集研發(fā)、消費、銷售爲一體的

九、火宮殿

火宮殿隨著改革開放的深入，2000年成立長沙火宮殿有限公司。為落實市政府建設以火宮殿為龍頭的坡子街名食民俗商業(yè)街的精神，2001年公司兼并長沙湘江文具廠，對火宮殿進行了一次全面改造擴建。重建火神廟，增設小戲臺、早茶、小吃、湘菜營業(yè)面積增加到4000M2，早茶包點、風味小吃、傳統(tǒng)湘菜品種增加到200余種，火宮殿企業(yè)知名度、美譽度進一步提升，社會效益、經濟效益一年一個臺階的遞增。

十、背簍人家

背簍人家以“湘西、鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)土和環(huán)保、健康、舒適”為裝修理念，原汁原味的原生態(tài)裝飾充分展示了“湘西民俗文化體驗餐廳”的民俗風情。背簍人家在全國率先使用了弱堿性直飲

3. 湘菜炒菜會用豬油嗎為什么

川菜起源于春秋戰(zhàn)國時的蜀國，秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。

唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。毛主席在1949年1月30日曾經說過：“我相信，一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻?！?/p>

這番評價，他在1953年杭州劉莊賓館小憩時，又再次重提。而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名于世界，享譽海內外！

4. 湘菜炒菜會用豬油嗎還是菜油

主料:豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克

輔料:朝天椒8個 、蒜4個、 豆豉1湯匙 、食鹽5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、雞粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步驟:

步驟1

肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成棱形塊，蒜切片

步驟2

辣椒切成棱形塊狀

步驟3

鍋燒紅后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步驟4

稍微疲軟后加入2.5克食鹽，繼續(xù)干煸至表面呈虎皮

步驟5

盛出辣椒

步驟6

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可

步驟7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步驟8

加入料酒

步驟9

加入2.5克鹽

步驟10

加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊

步驟11

鍋里倒油，加入豆豉

步驟12

加入蒜瓣，大火煸香

步驟13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋

5. 湘菜為什么那么油

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。所用的調味品既復雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，以及醬油、醋、郫縣豆瓣醬、永川豆豉的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜的風格樸實而又清新，官家川菜精細別致，而農家川菜又具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

6. 湘菜怎么炒

主料：牛腩150克

輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克

調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕淀粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,姜末4克,鮮湯適量

湘菜做法: 

1. 將牛腩洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；

2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；

3. 將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入余下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。

7. 炒菜放豬油好不好

餐飲行業(yè)用的多。中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養(yǎng)而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜肴或面條直接食用。

二是制作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統(tǒng)計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布于廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已采用科學機器與方法來提煉豬油。

出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現(xiàn)今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。

8. 湘菜炒油渣

古郡桂陽歷史悠久，傳統(tǒng)美食琳瑯滿目。

名頭最響的傳統(tǒng)美食非辣子肉莫屬，

辣子肉因為要裝壇或瓶密封腌制，

故又稱作壇子肉。

用料

豬肉

桂陽方元朝天椒

鹽

步驟 1

食物的味道首先取決于食材，好的食材才能成就美味。豬肉以農家土豬肉為上品， 土豬肉彈性極大、質地柔韌、味道鮮美。除了豬的品種外，豬肉的部位同樣不可小覷，一般以五花肉為主，肥瘦相間，肉質細嫩，老少咸宜。精選土豬五花肉，去毛洗凈，切成小塊，入油鍋煸炒出油。

步驟 2

煸炒程度視各人喜好，喜歡焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黃撈出。有的人家直接將小塊五花肉倒入油鍋里煎炸，直到炸成油渣狀才撈出瀝干油分，油炸不僅讓豬肉熟透緊實，而且可以炸出香脆的口感。

步驟 3

辣椒的選擇至關重要，桂陽全境皆產辣椒，特別是南鄉(xiāng)太和、方元等地所產朝天椒香辣味美，冠絕湘南。用此地產的朝天椒做成的辣子肉才夠味，才正宗。朝天椒去蒂洗凈，打成辣椒醬。辣椒醬須事先摻入食鹽和水，還要把握好稀稠度，便于后面拌和豬肉。壇子肉的口感全賴辣椒醬的鹽分和配方，鹽的量要足，以防發(fā)酸變質，也可添加桂皮、八角之類的香辛料。

步驟 4

炸肉與辣椒醬充分拌和后一般不會馬上食用，而是裝進壇子里邊腌制邊軟化，不僅更加入味，而且更加耐儲。

步驟 5

辣椒醬與肉拌勻后須裝壇腌制半個月以上，開壇食用味道更加絕美。

9. 炒湘菜用什么醬油

不難看出，四大菜系大同小異。仔細地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚菜喜甜。湘菜的突出特點在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長于調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達到如此境界，業(yè)內人士稱有5個方面的原因。

一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質地與眾不同。

二是民間獨特的調料數不勝數。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠近聞名。

三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關鍵是湘人烹制東安子雞取料精當，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調配恰當。 四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。 五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經世致用的風范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時，敢于超越傳統(tǒng)，集技術于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。