1. 茶油燜羊肉

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克

調料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成

2. 茶油可以燉羊肉嗎

用料

料酒 勺

羊肉

蒜葉

芹菜

辣妹子辣醬

馬家河羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉焯水 桂皮 八角 水 進高壓鍋按羊老嫩控制時間 ，去骨 冷卻切片 鍋燒茶油加豬油 蒜粒 姜片爆香 再下羊肉爆香 放鹽 龍牌醬油 辣椒醬繼續(xù)爆香 加入燉羊肉的原湯 小火燜3分鐘收汁 出鍋前放蒜葉即可

步驟 2

出鍋裝盤開吃

3. 茶油炒羊肉

茶油炒羊肉

原料：羊肉、鹽、茶籽油、芹菜、大蒜、紅辣椒、姜絲、生抽、味精、八角粉。

做法步驟：

第1步、已燉爛的羊肉

第2步、冷卻去骨

第3步、切點辣椒，大蒜，芹菜，羊肉切片

第4步、茶籽油

第5步、鍋里倒進茶籽油燒開，放進羊肉，米椒，姜片炒更香更辣。

第6步、放鹽

第7步、翻炒翻炒

第8步、淋上醬油或生抽上色

第9步、炒香

第10步、放進紅辣椒，在紅辣上放點鹽讓辣椒入味

第11步、再混炒

第12步、放進大蒜，芹菜絲

第13步、炒勻

第14步、最后撒上八角粉，調味鮮或雞精

第15步、裝盤。

4. 羊肉油茶的做法

小吃鴨溪黃家牛肉、小葉苦丁茶、遵義豆花面、朝天椒、遵義羊肉粉、空心面、鳳岡養(yǎng)生油茶、洋芋粑粑、仁懷三把雞、合馬羊肉、南白黃糕粑、劉二媽米皮、正安手工米皮、尚稽豆腐皮、綠豆粉、蕎面條、田三蒸餃美酒茅臺酒、董酒、習酒、珍酒、鴨溪窖酒

5. 茶油燉羊肉的功效

羊肉是我們經(jīng)常吃到的一種畜肉類食材，很多朋友只會簡單的幾種吃法和做法，今天小萬就請大廚為我們介紹15種羊肉的超人氣吃法，款款都可謂是百吃不厭的經(jīng)典菜。

1、辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬筍40克，雞蛋清1個。

調料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，醬油、香油各1大匙，辣醬、淀粉各3大匙，清湯適量，調和油500克（約耗40克）。

做法

1、羊里脊洗凈、瀝水，切成1厘米見方的小丁，加入雞蛋清、淀粉、精鹽、辣醬拌勻。

2、冬筍放入沸水鍋中焯煮一下，撈出過涼、瀝水，切成小??；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成馬牙丁。

3、鍋中加入調和油燒熱，放入羊里脊丁滑至熟透。

4、再放入冬筍丁、青椒丁翻炒片刻，撈出瀝油。

5、鍋置火上燒熱，將冬筍丁和青椒丁放回鍋中，烹入料酒炒勻。

6、再放入羊肉丁，加入醬油、白糖、味精、蔥花、姜末、蒜末炒至入味。

7、添入清湯燒沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

2、羊肉丸子湯

原料：羊絞肉200克，白菜150克，香菜末25克，雞蛋清1個。

調料：蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、水淀粉、香油各適量。

做法

1、把白菜去掉菜根，剝去老葉，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水分，再頂?shù)肚谐杉毥z備用。

2、羊絞肉放入碗中，加入姜末、蔥末，邊攪邊加入清水至羊絞肉上漿起勁。

3、再加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻。

4、凈鍋置旺火上，加入清水1500克燒沸，放入白菜絲稍煮片刻。

5、用小勺將餡料制成小丸子，逐個放入湯鍋中煮制。

6、用旺火燒沸，撇去浮沫，加入余下的精鹽、料酒調好口味。

7、再調入味精，淋入香油，倒入大湯碗中，撒上香菜末即成。

3、蔥爆羊肉

原料：羊腿肉250克，大蔥75克，冬菇15克，雞蛋清1個。

調料：精鹽、醬油各1/2小匙，味精少許，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，調和油1000克（約耗50克）。

做法

1、大蔥去根和老葉，洗凈，瀝去水分，斜刀切成菱形段。

2、冬菇用溫水泡軟，去蒂、洗凈，切成1厘米大小的丁。

3、羊腿肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，切成大片。

4、放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和少許水淀粉拌勻上漿。

5、鍋中加油燒至六成熱，放入羊肉片滑散至熟，撈出瀝油。

6、鍋留少許底油燒至七成熱，下入蔥段煸炒至黃色。

7、放入羊肉片、香菇丁炒勻，烹入料酒，加入精鹽、醬油。

8、調入味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤即成。

4、紙鍋羊肉

原料：羊肋肉500克，香菇、青筍塊、胡蘿卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。

調料：蔥花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陳皮、精鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、醬油、豆瓣醬、調和油各少許，清湯2000克。

做法

1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡鹽水中洗凈血污和雜質，撈出瀝水，切成塊。

2、凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入羊肉塊略焯一下，撈出用冷水過涼、瀝干。

3、香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗凈，切成片。

4、鍋中加入調和油燒至六成熱，先下入蔥花、姜片、蒜末和豆瓣醬炒香。

5、再放入羊肉塊略炒，添入清湯，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陳皮燒沸。

6、然后放入香菇片、青筍塊、胡蘿卜丁、西芹丁，轉小火煮約1小時。

7、加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖和味精，出鍋盛入紙鍋中，撒上香菜段即可。

5、老干媽羊蹄

原料：鮮羊蹄5只，紅干辣椒段10克。

調料：姜塊50克，大蔥25克，蒜片15克，八角2粒，老干媽辣醬2大匙，味精、香油各1/2小匙，老湯200克，水淀粉、調和油各適量。

做法

1、羊蹄刮凈蹄毛，去掉蹄夾，洗凈、瀝水。

2、大蔥去根和老葉，洗凈，取一半切成小段，另一半切成碎末。

3、姜塊去皮、洗凈，取10克姜塊切成細末，剩余姜塊拍散。

4、鍋中加入調和油燒至六成熱，下入蔥段、姜塊和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

5、用旺火燒沸后轉小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉骨棒，每個羊蹄切成兩半。

6、凈鍋置火上，加入少許底油燒熱，先下入紅干椒段、蔥末、蒜片煸炒片刻。

7、再倒入老干媽辣醬炒出香辣味，添入老湯，放入羊蹄，用小火燜燉至入味。

8、然后加入味精炒拌均勻，用水淀粉勾薄芡，轉用旺火并收濃湯汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

6、羊肉滋補湯

原料：羊腩肉1大塊（約重500克），紅棗10枚，枸杞20粒。

調料：米酒1瓶，當歸2片，川芎、桂枝各5克，黃芪10片，精鹽1小匙，花椒、胡椒粉各少許，料酒1大匙。

做法

1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆內，加花椒浸泡，再換清水洗凈。

2、撈出羊腩肉，瀝凈表面水分，改刀切成4厘米大小的塊。

3、凈鍋置火上，加入清水燒沸，倒入羊腩肉塊焯燙一下，撈出瀝干。

4、紅棗去掉果核，用清水洗凈；枸杞用溫水浸泡，洗凈。

5、將紅棗、勾芡、當歸、川芎、桂枝、黃芪用紗布包裹好成調料包。

6、凈鍋復置火上燒熱，放入足量的清水燒沸，放入調料包和羊肉塊。

7、用中火熬煮約20分鐘，撇去浮沫和雜質，倒入米酒，繼續(xù)用小火熬煮。

8、待羊肉塊熟爛后，撈出調料包不用，調入精鹽和胡椒粉，出鍋倒在湯碗內即可。

7、紫蘇牛排

原料：牛肉500克，黃瓜250克，雞蛋2個，新鮮紫蘇葉10片

調料：黃油25克，黑椒汁20克，精鹽10克，牛尾湯15克，蠔油20克，生抽25克，雞清湯、水淀粉各適量

做法

1、牛肉切成若干厚片，用牛肉錘敲松成牛柳。黃瓜切斜片，新鮮紫蘇葉切碎。

2、牛柳加少許精鹽、牛尾湯、雞蛋清抓勻，腌10分鐘。

3、鍋燒熱，用黃油滑鍋，分別將牛柳、黃瓜片煎熟盛出。

4、鍋里加黑椒汁、紫蘇葉炒勻，加雞清湯，加生抽、蠔油調味，放入煎好的牛柳、黃瓜，小火加熱，加適量水淀粉收汁即可。

8、香炸羊腿

原料：羊前腿1只，紫甘藍1000克，桂皮20克，八角5個，小茴香10克，干辣椒5個，老姜25克，香蔥25克，孜然10克，雞蛋2個，酥炸粉100克

調料：精鹽15克，色拉油1000克

做法

1、羊腿剔凈骨頭，老姜切片，香蔥打成蔥結，孜然碾成面，紫甘藍切成絲。

2、剔凈的羊腿冷水下鍋，小火焯透，去盡血水。高壓鍋加適量白開水，依次放入羊肉、姜片、蔥結、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精鹽，上汽15分鐘左右至羊腿肉酥爛取出。

3、酥炸粉加雞蛋、溫水調稀，均勻抹在羊肉上，下七成熱油鍋炸成金黃色撈出。

4、紫甘藍絲撒在盤子里，炸過的羊肉切成條碼在盤子中間，撒上孜然面即可。

9、香烹羊排

原料：新鮮羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香葉5片

調料：椒鹽5克，麥芽糖10克，精鹽15克，胡椒粉5克，色拉油1000克

做法

1、新鮮羊排剁成3厘米見方的塊，用清水漂洗干凈。

2、干辣椒切成節(jié)，生姜切片，香芹切成段。

3、剁好的羊排冷水下鍋大火焯透（稍微焯久一會兒），放入高壓鍋，加精鹽、胡椒粉、麥芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分鐘至羊排熟爛。

4、將加工好的羊排下七成熱油鍋炸至金黃色，倒出控盡油。鍋留底油，放干辣椒、香芹、香葉，倒入羊排小火炒香，撒少許椒鹽出鍋。

10、功夫羊肉

原料：羊肉1000克，白蘿卜250克，桂皮15克，八角3個，干辣椒5個，酸辣椒25克，泡姜25克

調料：山茶油25克，蠔油25克，生抽25克，雞粉5克，胡椒粉5克，水淀粉適量

做法

1、羊肉冷水下鍋焯透。白蘿卜切厚片，酸辣椒、泡姜分別切碎。

2、將焯透的羊肉放入砂鍋，依次加入白蘿卜、桂皮、八角、干辣椒，加開水，移至小火煮45分鐘取出。

3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蠔油、生抽、雞粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、適量原湯拌勻，整齊扣入碗中（皮朝下），上籠屜蒸15分鐘。

4、蒸熟的羊肉反扣盤中，原汁勾薄芡澆在羊肉上即可。

11、牙簽羊肉

原料：羊瘦肉400克、牙簽適量。

調料：鹽、料酒、蔥末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各適量。

做法

1、羊肉洗凈切成厚片，加入鹽、料酒、蔥末、姜末、香油拌勻，將羊肉片用牙簽穿上，每根牙簽穿2～3片。

2、炒鍋內倒植物油燒至六成熱時，放入羊肉，炸至酥黃撈出。

3、鍋中留適量余油，燒至三成熱，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、鹽、白糖炒勻，放入炸好的羊肉，加味精調味，淋入香油攪拌均勻即可。

12、韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克、鮮羊肝120克。

調料：植物油、姜、蔥、醬油、雞精各適量。

做法

1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片；蔥、姜洗凈切末。

2、炒鍋中倒植物油燒熱，下蔥末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、醬油，大火急炒至熟，加雞精調味即可。

13、蘿卜羊肉湯

原料：白蘿卜200克、羊肉150克。

調料：鹽、胡椒粉、蔥段、料酒各適量。

做法

1、將羊肉去筋膜洗凈，切成塊，放入沸水中焯一下，撈出洗凈。

2、白蘿卜洗凈，切成菱形片。

3、鍋中加適量清水，放入羊肉煮沸，轉小火燉熟，加入白蘿卜片、料酒、鹽、蔥段，燉至肉熟爛、白蘿卜片入味，加入胡椒粉調味即可。

14、孜然羊肉

原料：羊肉300克、萵筍50克、雞蛋1個（取蛋清）、面粉40克。

調料：孜然、植物油、鹽、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高湯、淀粉、水淀粉各適量。

做法

1、羊肉洗凈切片，加蛋清、淀粉、面粉抓勻；萵筍洗凈，去皮切菱形片。

2、炒鍋內倒油燒熱，、下羊肉片、萵筍片翻炒，加辣椒粉、鹽、白糖、料酒、孜然、適量高湯翻炒，調入味精，用水淀粉勾芡即可。

15、當歸羊肉爐

原料：羊肉1200克，姜1小塊，藥材：當歸12克，熟地8克。

調料：米酒半瓶，鹽少許，高湯1200毫升。

做法

1、羊肉切小塊，以滾水汆燙20分鐘后洗凈。

2、羊肉倒入燉鍋，加姜、藥材、酒、高湯和鹽，以大火燒開后，轉小火煮90分鐘即成。

6. 茶油燜羊肉的功效

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。

小訣竅

黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個色淺，一個色深。

7. 茶油燜羊肉的做法

 食材

羊肉300g

紅椒60g

鮮野山椒30g

姜8g

蒜瓣10g

顯示所有食材↓

烹飪步驟

步驟 1/11

紅椒和鮮野山椒分別頂?shù)肚卸　?/p>

步驟 2/11

姜蒜分別切碎。

步驟 3/11

青蒜坡刀切段。

步驟 4/11

將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲。

步驟 5/11

羊皮也切成絲。

步驟 6/11

炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。

步驟 7/11

加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

步驟 8/11

放紅椒繼續(xù)翻炒。

步驟 9/11

加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。

步驟 10/11

湯汁收到只有一半時，撒青蒜。

步驟 11/11

放胡椒粉，炒勻出鍋

8. 山茶油燉羊肉

第一步：羊肉處理。將羊肉表面用清水清洗干凈，然后放入盛有花椒水的碗盆內浸泡2個小時，之后倒掉血水，清洗干凈。鍋內放入適量冷水，下入羊肉，同時加入姜片、黃酒、花椒適量，大火燒開后，撇去浮沫，將羊肉取出，用溫水洗凈，斬塊備用；

第二步：土豆切塊煸炒。將土豆、胡蘿卜洗凈后，切成滾刀塊，鍋內放油燒熱，下入土豆塊，小火煸炒至土豆塊表面微微起皺，撈出控油備用；

第三步：羊肉煸炒調味。鍋內放油，下入干紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香葉、姜片、蔥段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉塊，轉大火翻炒，沿鍋邊淋入適量的黃酒，繼續(xù)翻炒幾下，倒入熱水，與鍋內羊肉齊平即可。最后加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉、白糖調味；

第四步：小火燜煮。調味完成，蓋上鍋蓋，大火開鍋后轉小火，繼續(xù)燜煮40分鐘左右，接著下入煸炒好的土豆塊、胡蘿卜塊，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮；

第五步：關火出鍋。當鍋內水量較少時，開蓋翻炒幾下，同時加入適量蠔油提鮮，關火即可出鍋，裝入盤中，撒上適量香菜葉，一道香噴噴的黃燜羊肉就做好了。

所以綜上所述，黃燜羊肉正確的做法是需要加水的，并且需要與土豆胡蘿卜等其他一些配料一起燜煮。

9. 茶油羊肉煲

主料

米酒100

羊肉400

輔料

油適量

鹽適量

步驟一

羊肉切小塊，入鍋焯水，沖洗干凈。

步驟二

鍋內下碎冰糖，鍋內的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。

步驟三

下羊肉煸炒約30秒后加秘制紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。

步驟四

加米酒，加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開后中小火慢燉，燉至汁少時，大火收汁，裝盤。

10. 茶油煮羊肉的功效

用料

羊肉 500克 酒糟 50克 茶油 當歸 2小片 枸杞 20顆 黃芪 少許

做法

步驟 1羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時以上。

步驟 2羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點料酒，水開后關火。

步驟 3羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時放鹽巴味精調味即可。

11. 茶油悶羊肉

主料：新鮮羊肉 500克。

輔料：老姜 幾片，干辣椒 幾只，白酒 少許，香菜 一兩根，鹽 適量，雞精 適量，茶油 適量。

做法步驟

步驟 1

姜片，干辣椒，香菜切段備用。

步驟 2

新鮮羊肉用清水洗凈，瀝干水！

步驟 3

燒一鍋開水，將羊肉焯水去血沫，再用清水沖干凈！

步驟 4

把鍋燒紅放茶油，茶油燒出一點煙的時候下姜片和羊肉翻炒。

步驟 5

炒至羊肉有點焦黃噴白酒繼續(xù)翻炒，等酒味揮發(fā)后放少許鹽翻炒！

步驟 6

鍋里多加點水放入干辣椒，蓋上鍋蓋把水燒開！

步驟 7

湯燒開后轉入高壓鍋繼續(xù)煮，待高壓鍋上汽后轉小火壓半小時。

步驟 8

高壓鍋冷卻后開蓋調味，如果喜歡吃香菜的可以把香菜墊底，將滾開的湯和羊肉放在香菜上面！

步驟 9

出鍋，上桌！美味的清燉黑山羊很滋補。