1、來源不同

芥菜籽油和油菜籽油最重要的區(qū)別就是來源不同，它們來源于兩種不同的植物芥菜籽油來源于植物芥菜，是這種植物成熟種子壓榨出的一種天然食用油，而油菜籽油顧名思義則來源于植物油菜是油菜種子成熟后經壓榨提純后得到的植物油脂。

2、味道不同

芥菜籽油和油菜籽油的味道也有明顯不同，雖然他們都是植物油，而且具有濃郁的香味，但芥菜籽油的香味比較容易讓人接受，而且清新自然而油菜籽油則具有濃郁的青草氣味兒，他必須經過高溫烹煮以后再來烹調各種菜品，不然做好以后的菜品味道會比較差。

3、芥酸含量

芥菜籽油和油菜籽油在芥酸含量上也有一定區(qū)別，這也算是這兩種植物油中都存在的一種營養(yǎng)物質，但芥菜籽油中介酸的含量比較低，而油菜籽油則是一種高健酸的食用油，而這種物質對人類身體是有一定危害的，如果人體吸收過量的芥酸會加重身體多器官負擔，也會對身體健康造成不良影響。

4、保健功效

芥菜籽油和油菜籽油在保健功效上也有明顯區(qū)別，芥菜籽油是一種保健功效極為出色的植物油，而油菜籽油的保健功效則比較差，人們在吃芥菜籽油后能吸收豐富維生素1和大量不飽和脂肪酸，這些物質進入人體后能提高人體的抗衰老能力，而且能保護人類的心血管