1. 炸串油用什么油

一，炸串的干料配方，和醬料有點(diǎn)區(qū)別

這個干料確實和常見的醬料有區(qū)別，主要就是里面沒有各種醬，里面的各種調(diào)味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有一種特殊的干香味道。

具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調(diào)料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是一個比例，用的多，各種調(diào)味料就相應(yīng)多放一點(diǎn)。這個配方，屬于復(fù)合型味道，兼具麻辣口味。

二，剩下的3種不同口味的醬料配方，以及制作方法

料油的熬制

上面說的是比較特殊的干料配方，接下來就說一下比較經(jīng)典的3種醬料的配方。這里先說一下料油：制作炸串的醬料，有兩個重點(diǎn)，一個是配方中各種“醬”的用量，以及各種調(diào)味料的搭配，另外一個，就是制作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。

料油的具體制作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、姜片各2兩，放入油中進(jìn)行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好后將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬于通用配方，家里做菜也能用到。

1，番茄醬口味的醬料配方，以及具體的制作方法

為什么要把這個配方放在最前面呢，因為現(xiàn)在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純凈水一斤半，把這些材料混在一起，攪拌均勻即可。

制作方法：把之前熬制好的料油（上面已經(jīng)介紹了具體的制作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然后放入幾片香葉，倒入上面調(diào)制好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態(tài)下慢慢地攪拌，等油面上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩淀粉水進(jìn)行勾芡，最后燒開即可。

2，麻辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法

麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調(diào)味料混合在一起，攪拌均勻即可。

具體制作方法：將2斤料油（已經(jīng)介紹了制作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調(diào)制好的醬汁，先中火熬制，等到油的表面出現(xiàn)均勻的氣泡后，改為小火，然后用淀100克的粉水進(jìn)行勾芡，燒開即可。

3，香辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法

香辣型口味的炸串，屬于最傳統(tǒng)也是最受歡迎的一種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調(diào)味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨(dú)香辣醬是2斤。

具體的制作方法：之前做好的料油（已經(jīng)介紹了制作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面調(diào)制好的醬汁，中火狀態(tài)下均勻攪拌，至料油表面出現(xiàn)大小均勻的氣泡時，改為小火，然后加入120克的淀粉水進(jìn)行勾芡，燒開之后即可。

2. 炸串油用什么油做的

夸父炸串用的是調(diào)和油，調(diào)和油適合油炸，大豆油、玉米油不適合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。 但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。

3. 炸串串用什么油合適

可以大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜、油炸食物。

4. 油炸串串適合用什么油

炸串用的辣醬：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

炸串用的麻辣醬

配料：5千克干紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。

炸串用的甜醬：

配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)。

油炸麻辣串專用刷料（油干料）

配料：孜然1500克、辣椒面250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克。

自制燒烤醬：

配料：王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

蒜蓉?zé)踞u：

配料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。

擴(kuò)展資料：

街頭油炸麻辣串必備食材

素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麥菜、蘭花干、小油菜、海帶、青辣椒......

葷菜：雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、里脊肉、各種丸子......

豆制品：豆干、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、面筋......

半成品：火腿腸、煮熟的鵪鶉蛋、發(fā)好的海帶、雞柳、骨肉相連、螺肉串......

帶殼類的軟骨類海鮮：魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類......

5. 油炸串串用什么油來炸

  炸串可以用的油有：花生油、棕櫚油、調(diào)和油、大豆油、菜籽油等。

1、花生油花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也決定著油的健康度?；ㄉ透邷叵虏蝗菀鬃冃院头纸猓€(wěn)定性較好，所以油炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)也就越少。

  2、棕櫚油棕櫚油一般用來炸方便面，其油溫點(diǎn)較高，可達(dá)235度。人體對于棕櫚油的消化和吸收速率可以達(dá)到97%，而且棕櫚油本身不含膽固醇，是一種健康的植物油。棕櫚油的飽和脂肪酸較多，不容易氧化變質(zhì)，適合油炸食物。

  3、調(diào)和油調(diào)和油是將兩種以上的精煉油脂按比例調(diào)配而成，調(diào)和油深受大眾喜愛，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油調(diào)和而成的調(diào)和油適合油炸，其耐高溫性也很好。

4、大豆油大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜、油炸食物。

5、菜籽油菜籽油中含花生酸0。4-1。0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。 而且人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，適合用于油炸、煎炒。

6. 炸串油用什么油好

一般都是用色拉油，這樣炸出來的東西顏色比較好看，而且還不容易糊，但是火候還是要掌握好的一般在油溫的七成就可以。準(zhǔn)備東西：

1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網(wǎng),沒有的話還要自己去買)2.火鉗,加炭的用具3.調(diào)料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應(yīng)該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進(jìn)各種調(diào)料刷為好.5.如果你燒烤的品種里面有錫紙燒的話,就要準(zhǔn)備錫紙和裁紙刀.6.如果你要做烤魚的話你就要準(zhǔn)備一個烤魚用的烤魚夾.7.竹簽.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15厘米左右的,不過還要準(zhǔn)備一種稍長一點(diǎn)的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.8.炭.必不可少的東西.9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.11.冰柜.最好有急凍和保險2種功能的.12.防護(hù)手套一對,保護(hù)燒烤師傅用的.

7. 炸串什么油好

豆油炸串味道更香一些。調(diào)和油是多種食用油進(jìn)行混合而來的，目的是為了適應(yīng)多種烹調(diào)方式，讓脂肪酸比例更加的合理。而豆油只是一種植物大豆提煉出來的食用油，品質(zhì)更單純。所以炸出來的串更香。

8. 炸串串的油是什么油

不是，鹵油是用菜籽油和各種香料調(diào)配的

制作方法菜籽油10kg，大蔥650g，姜200g，洋蔥200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香葉12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。

將大蔥、生姜、芹菜拍破，洋蔥切塊備用；香料用清水泡半個小時以上，備用；

鍋燒熱后倒入準(zhǔn)備好的菜籽油燒至9成熱，加入事先準(zhǔn)備好的姜蔥蒜，炸至金黃色時，撈出舍棄不用。將清水泡過的香料在燒開的水里煮五分鐘，撈出瀝干水分后倒入油鍋里，開小火慢炸，炸出香味后關(guān)火，將香料在油里浸泡一天，一天之后撈出香料渣滓，即得鹵油。

鹵油是油炸串串中至關(guān)重要不可缺少的一個配方。在油炸串串的炸制過程中，好的鹵油能給菜品增香提味，讓原本平平無奇常見的菜品，成為人間美味。在煉制鹵油的過程中，我們需要注意的是，配方要根據(jù)你油炸串串的其他配方來靈活調(diào)配，并非固定的。

油炸串串的一系列核心配方除了鹵油配方以外，還有腌肉配方、醬料配方、蘸料配方等等，

每一種配方都不是獨(dú)立的，而是相互的，需要互相配合，環(huán)環(huán)相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。

9. 炸串用什么油比較好

炸串用什么油炸都是香的，主要看油的營養(yǎng)成分。

炸串可以用大豆油、花生油。食用油可以按需選擇，不同食用油，其營養(yǎng)成分不一樣。

像大豆油中含有23.6%單不飽和脂肪酸，55.8%多不飽和脂肪酸，其中維生素E含量也比較高，而且還含有豐富的亞油酸，亞油酸可以降低血清膽固醇含量。

而花生油的脂肪酸組成比較平均，耐熱性高，適合炒菜等，另外花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。