花生油所處環(huán)境在12℃以下就會(huì)出現(xiàn)凝絮、半凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈黃色或乳白色，在3-5度的時(shí)候，就完全凝固了。這就是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志，這是一種正常的現(xiàn)象，并不會(huì)對成分、營養(yǎng)、口感產(chǎn)生任何影響，請放心食用。

1、花生油的凝絮狀態(tài)

12℃以下時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

2、花生油的半凝固狀態(tài)

花生油的半凝固狀態(tài)一般會(huì)從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時(shí)靠近底部的花生油會(huì)出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的。

3、花生油的凝固狀態(tài)

3℃以下時(shí),花生油就會(huì)完全凝固，整個(gè)油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動(dòng)性。

隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài)，是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個(gè)重要標(biāo)志。

擴(kuò)展資料：

花生油凝固原理：

純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。

由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點(diǎn)會(huì)有少許差異，因此，剛達(dá)到12℃，凝固點(diǎn)高的就會(huì)結(jié)晶成雪花狀，而凝固點(diǎn)低的仍呈現(xiàn)液態(tài)。

因此，就會(huì)呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài)，隨著溫度的逐漸降低，凝固點(diǎn)低的脂肪酸就會(huì)完全凝固成黃色或乳白色，又因冷析凍結(jié)的溫差很小，就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的現(xiàn)象。

由于溫度的變化，花生油會(huì)由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，這種固-液相之間的轉(zhuǎn)變可以進(jìn)行無數(shù)次，但其成分（即本質(zhì)）不會(huì)改變。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油凍住了是正?，F(xiàn)象 不同油凝固點(diǎn)不同

參考資料來源：百度百科-花生油

參考資料來源：人民網(wǎng)-低溫凝結(jié)是檢驗(yàn)花生油是否純正的重要標(biāo)志

判斷花生油好壞就是白花越多越純，可以吃。花生油冬天會(huì)變成白糊糊，而菜籽油就不會(huì)這樣。因?yàn)榛ㄉ湍厅c(diǎn)12度，菜籽油更低一些，所以不一樣。花生油脂肪酸更接近人體，所以比動(dòng)物油好多了。