1. 炸油渣用什么油

如果要炸蓬松的油渣，就要選擇豬皮，刮掉上面的脂肪，泡豬皮的時候注意加堿面，這樣可以讓油渣蓬松酥脆。

油渣法:

每個人準(zhǔn)備適量的豬皮。先把豬皮清洗干凈，然后用刀把肥肉刮掉。處理后，將豬皮放在太陽下曬三天。這時你可以看到豬皮上的水分幾乎被曬傷了，顏色是棕色的。

鍋中倒入適量清水，將豬皮放入鍋中，加入20克堿面，用手?jǐn)嚢?，使堿面在鍋中充分溶解，靜置一會后，將豬皮清洗干凈，取出，切成小塊，晾干水分，開始炸油渣。

鍋里倒入適量的油，油加熱到50%后，把豬皮放進(jìn)去炸，當(dāng)豬皮表面均勻地出現(xiàn)許多大大小小的白色氣泡時，就可以把它夾出來。需要注意的是，炒油渣的時候油溫不能太高，否則炒油渣的毛孔會太大，口感不好。

油渣雖然好吃，但是不要多吃。長期食用油渣不僅會導(dǎo)致肥胖，還會增加膽固醇，從而導(dǎo)致高血壓、心臟病等心血管疾??；油渣炸了就不吃了。它可能含有有害物質(zhì)。

2. 炸脂渣用什么油

主料；去皮五花肉2斤 ；輔料；鹽5克 植物油適量 ；脂渣的做法步驟；

1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現(xiàn)在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過后咬不動；

2. 鍋里先倒一些植物油，油熱后放進(jìn)五花肉，此時注意別燙著，剛放進(jìn)去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；

3. 隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，；

4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關(guān)火；

5. 撈出肉脂渣，鍋里的油過濾到碗里，涼后放入冰箱保存；

6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有咸滋滋的味道，另外就是燉菜

3. 如何去炸油里的渣

炸過的油，可以加一勺面粉進(jìn)去，然后，慢慢的攪和攪和，靜置一段時間，這樣子炸過的油里面的渣子就會跟面粉結(jié)合在一起，逐漸的沉淀下來。炸過的油就會變得清澈了。

面粉之所以能清潔炸過的油里面的渣子，就是因為面粉里含有一種蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)會非常容易滲入油漬里，把油漬吸附住，然后沉淀下去。

4. 炸油渣用什么火

1、選擇肉皮厚點的五花為原料,清洗豬皮，放入滾水中汆燙去腥后，再用冰水洗凈兼冰鎮(zhèn)。

2、要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子,上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發(fā)黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5. 炸油渣要放油嗎

炸豬油要放水。一方面，加水是為了熬的時候，防止肉塊突然受熱而燒焦。豬油剛下鍋煉時，鍋里是沒有油的，容易粘鍋，形成黑糊狀。等油煉出來時，就變黑了。而先加水，則可以讓豬油不糊，等出油后，水又變成蒸汽揮發(fā)了。

另一方面，如果在熬豬油時稍微加上一點水，熬出的油不但色白，而且味道香。 因為豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發(fā)性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。這些芳香物質(zhì)在高溫下散失較多，冷卻后香味自然不會濃郁。

6. 炸油渣用什么油最好

1豬油選豬板油，洗干凈，切成小塊

2煉豬油的關(guān)鍵方法來啦！首先要加入適量水，加水油更白，出油多，煉油時不會糊鍋；其次放幾片姜能去腥，油口感更好；再就是加點花椒，煉出來的油特別香大火燒開，反復(fù)翻動，以免粘鍋，這樣煮出的油口感更好，煮到油特別清亮，改中小火鍋中汽泡明顯沒有，就改小火，直到鍋中不冒蒸氣就可以用漏勺瀝油了注意油渣不要煉糊。煉油一定要加適量的水，這樣煮出來的油最好吃，油特別清亮，放涼了也特別白

3注意裝油的器具用開水燙一下，再擦干后裝油，注意不要沾生水，這樣油放一兩年不會壞。

7. 炸油渣怎么做

準(zhǔn)備食材，豬肥肉1塊，水一杯，鹽1，豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈

2.3

放入炸鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，（加水是因為防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

最后一步

熬一小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可 不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只只在開始油燒時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻，油渣撈出要記得炸出來就放鹽，涼了就拌不進(jìn)去了，炸出來就吃時挺好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍

8. 怎么炸油渣

原料：

豬油(板油)適量

食鹽少許

做法：

1

將一些不好的臟亂的亂七八糟的去掉

2

把板油切成小塊

3

把切好的油塊仔細(xì)反復(fù)洗凈

4

開中火，把洗好的油塊倒入鍋中，可撒少許鹽

5

慢火熬時，翻炒幾次，讓油塊均勻受熱，以免粘鍋

6

待熬到油渣漂在油上，油渣變成淡金黃色時，即可關(guān)火

7

先將油渣撈出

8

等油涼后，將油過濾在無水的碗中

9

準(zhǔn)備無水干凈的容器

10

將熬好豬油的豬油裝入容器中封口即可

9. 炸油渣竅門

先將肥豬肉和瘦肉或是骨頭等分離，并將其洗干凈，切成小塊或是小的條狀；放入已經(jīng)洗好并大火瀝干的鍋里；再把鍋蓋蓋上，待2~3分鐘左右，鍋里的肉水瀝干和煮熟，就可以開蓋用鍋鏟上下翻幾番，不用蓋鍋蓋，等一會兒又翻幾番，重復(fù)幾次，放小火。

等1~2分鐘繼續(xù)用鍋鏟上下翻幾番，時不時也要用鍋鏟左右翻幾番，這個步驟一直重復(fù)，等到油炸出很多，明顯看到豬肉變得干和漂浮在上面，可以減少或是不用鍋鏟翻蓋。這個過程不用蓋鍋蓋額。

最后，等看到原本的肥豬肉都漂浮起來，并且豬皮充滿空泡泡（脆）變得金黃色時，就可以關(guān)火并且用干凈沒有水的盤子將撈起來的豬油渣放好，并將炸出來的豬油倒入干凈沒有水的盤子里放置待涼。

這樣又香又脆的豬油渣就炸好了

10. 炸油后的渣可以做什么

菜籽油的油渣用途如下～

首先，榨油之后的菜籽渣或者是花生渣，還可以二次提煉

在農(nóng)村里面，農(nóng)民榨油一般都只要頭道油或者二道油，其實大家都知道，并沒有完全將油菜籽中的油脂提煉干凈。而小作坊將剩下來的菜籽渣重新進(jìn)行提煉，還能夠產(chǎn)出不少油脂。尤其是在積少成多的情況下，收益相當(dāng)可觀。舉個例子，比如說油菜籽的出油率在30%~40%之前，但是往往約定的出油率可能也就在35%以下，100斤油菜籽，最后拿到30斤出頭一點的菜籽油是很正常的情況。而事實上這些剩下來的油菜渣，經(jīng)過再次壓榨之后，可能還會產(chǎn)出5~10斤左右的油脂。而這些油脂就屬于老板所有，可以通過自己的銷售渠道賣給別人賺錢。

其次，加油之后的油渣用途非常廣泛，既可以當(dāng)做肥料，也可以用來藥用，還能做飼料

不管是榨油之后所得到的花生餅還是菜籽餅，都含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其粗蛋白的含量為31.5%，可消化蛋白質(zhì)25.6%，還含有氨基酸和錳、鋅、銅等微量元素。在經(jīng)過嚴(yán)格的發(fā)酵之后，可以當(dāng)做飼料，營養(yǎng)價值極高。同時菜籽餅還是非常好的有機(jī)肥料，我們在種植茶樹或者是其他莊稼的時候，施用基肥時經(jīng)常會添加一定量的菜籽餅肥，來改善土地的有機(jī)質(zhì)含量。另外菜籽餅其實還有一定的毒性，可以作為一種藥用產(chǎn)品。

所以總的來說，菜籽餅雖然是榨油之后的殘渣，是副產(chǎn)品，但是仍然有很高的利用價值。小作坊積攢之后，可以通過銷售給需要的種植戶或者是專門收購的人員，同樣可以獲得不錯的收益。

別看做小生意的，其實每個行當(dāng)里都有自己的門道。既然很多農(nóng)村榨油小作坊能夠這么干，敢這么干，心里都有計較，都算過賬，只會賺錢不會賠錢的。甚至有些地方的榨油小作坊，為了搶生意，讓農(nóng)民到自己的作坊榨油，還提供免費(fèi)上門拉原材料服務(wù)。實際上，這些成本都隱含在留下來的菜籽渣里了。他們能從中找到賺錢之道，變廢為寶。當(dāng)然，對于大部分農(nóng)民來說，其實也很劃算。畢竟現(xiàn)在很多人不種地，不養(yǎng)豬，菜籽餅?zāi)没厝ビ锰幉欢?，正好可以用來抵開支。這是一舉兩得，合作共贏的事情。