1. 茶子油煲鴨的方法

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 茶油番鴨湯的做法

你說(shuō)的是正番鴨吧！

正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區(qū)別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團(tuán)瘤，腳較短等特點(diǎn)，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

正番鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

正番鴨肉低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

正番鴨的做法

正番鴨燉老姜，改善虛寒氣喘

秋冬滋養(yǎng)強(qiáng)身的美味好湯

氣喘（注）是一種很難根治的毛病，特別容易在秋冬涼冷的季節(jié)里發(fā)作；如果以一天來(lái)說(shuō)，凌晨太陽(yáng)出來(lái)之前，是最容易喘的時(shí)候。

中醫(yī)把氣喘分為寒、熱兩種類型。以兒童來(lái)說(shuō)，初期多數(shù)屬于熱性，不過(guò)長(zhǎng)期用消炎類的藥物控制癥狀之后，半數(shù)以上會(huì)轉(zhuǎn)為寒性，至于老年人的氣喘，則絕大多數(shù)是虛寒癥，紅面番鴨對(duì)這一類的病人就非常有幫助。

食用一次，就能得到明顯的改善

將肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來(lái)可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時(shí)又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。從中醫(yī)的學(xué)理上來(lái)看，把鹽巴直接加入湯里面，和用鹽水蒸燉的效果是完全不同的。中醫(yī)常常用到所謂"取其氣"的治療法則，實(shí)在神奇又有趣。

3. 茶籽油煲番鴨

沙縣板鴨簡(jiǎn)介 福建沙縣板鴨源于中國(guó)最著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專門去建甌學(xué)藝而得，卻另有發(fā)展，目前，在辣味板鴨方面甚至超過(guò)了建甌板鴨。

成品狀若平板、色澤黃潤(rùn)、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。產(chǎn)品含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食佳肴，為宴賓待客、饋贈(zèng)親友之佳品。沙陽(yáng)牌”板鴨連續(xù)獲省內(nèi)外名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)“最佳新產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“最受消費(fèi)者歡迎獎(jiǎng)”、“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”等10個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。目前還開(kāi)發(fā)出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫干等系列產(chǎn)品。全縣年加工板鴨達(dá)300多萬(wàn)只。2沙縣板鴨由來(lái) 沙縣板鴨是沙縣農(nóng)村傳統(tǒng)的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其源遠(yuǎn)自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。其名叫“臘”就是指生產(chǎn)制作此類食品時(shí)間在農(nóng)歷臘月，朝廷中曾設(shè)有“臘人”一職，掌管加工干肉的事務(wù)，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料腌制后風(fēng)干、曬干或烘干，使肉脫水，延長(zhǎng)保存期，食時(shí)過(guò)蒸切塊即可?，F(xiàn)在沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。有人作詩(shī)贊嘆沙縣美食板鴨說(shuō)：“農(nóng)事冬閑畢，相道做板鴨。椒鹽接勻透，竹撐似琵琶，炭火融融烤，香氣徐徐發(fā)，皮酥肉油潤(rùn)，配酒最堪夸?！盵1] 3沙縣板鴨品種 其變化品種有：五香板鴨、椒鹽板鴨、蒜茸板鴨、辣味板鴨等等。4沙縣板鴨特點(diǎn) 鄭湖板鴨用農(nóng)田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。其特點(diǎn)，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；二是風(fēng)干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時(shí)用茶籽殼，成品香氣濃郁。5板鴨食用方法 個(gè)人口味喜歡清淡的朋友，可以食用前將其用溫水抄一下。根據(jù)食客口味的不同，調(diào)配、制作成各種美食。沙縣鄭湖板鴨已制做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等五種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)美食佳肴。

4. 茶油煲鴨湯的做法

主料：鴨肉500g? 輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g 步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開(kāi)水，加入香菇，香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

5. 茶油鴨怎么煮

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開(kāi)。

步驟 6 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開(kāi)吃。

6. 茶油燉鴨蛋的做法

可以的，營(yíng)養(yǎng)好，又好吃茶油含有可調(diào)節(jié)血脂的單不飽和脂肪酸（油酸），其含量比“植物油皇后”地中海橄欖油還要高。經(jīng)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)比檢測(cè)：“七善”野茶油的油酸含量為85％，且維生素E含量比橄欖油高出一倍。油酸是一種能減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，對(duì)降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、幫助“三高”患者改善健康均有明顯的功效。經(jīng)中國(guó)預(yù)防科學(xué)院對(duì)我國(guó)65個(gè)縣市人群流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，人體中油酸含量越高，冠心病的發(fā)病率及死亡率越低。

7. 茶油煲鴨功效

每次榨油的時(shí)候，長(zhǎng)輩們都會(huì)跟我們將茶油好，特別是炒葷菜放茶油更加去腥味，菜會(huì)更加香。用茶油炒菜吃會(huì)更加開(kāi)胃。而且鴨肉自身就比雞肉要腥。

8. 茶油燉鴨子

用料 鴨 香菇 7，8朵 香菜 一大把 香蔥 一大把 醬油 一碗左右吧 茶油 一碗 茶油焗鴨的做法 鴨洗干凈，鍋放一大鍋水煮開(kāi)后放鴨煮熟撈出把香菜香蔥切段放在一大碗里，把醬油也倒到大碗里，用手抓出香味，然后涂在鴨身上，再把剩下的材料同香菇放在鴨肚子里鍋里放茶油燒熱放鴨去炸一下，再放一大匙鴨湯去焗，記得要勤翻動(dòng)，焗到鴨皮都變深棕色就可以了，撈出放涼，切小塊就能開(kāi)動(dòng)啦