1. 油餅做法視頻教程

材料

面粉500克，水0.3杯，香豆粉30克，菜籽油2大匙，鹽適量

做法

1.面粉加入開(kāi)水用筷子攪成雪花狀，慢慢加入開(kāi)水和成非常軟的面團(tuán)，用濕的紗布蓋上餳至少30分鐘；

2.燙面團(tuán)搟成大的圓片，在上面抹上油，再撒上香豆粉，抹勻，卷成長(zhǎng)條，再盤(pán)起來(lái)成圓餅。稍等1-2分鐘后再把餅搟薄成6、7毫米厚餅；

3.平底鍋里放1大勺油，油熱起波紋以后，放入餅，中小火烙2分鐘翻面，再小火烙2-3分鐘并不時(shí)搖晃一下平底鍋以免粘鍋，最后再翻個(gè)面烙1-2分鐘就可以了。

2. 油餅制作教程

【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用堿用手指捏一點(diǎn)就夠了。

【糖面材料】：紅糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。

【制作步驟】：

第一步：制作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把鹽也加進(jìn)去一起揉成面團(tuán)。初步揉勻之后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)左右；

第二步：面團(tuán)發(fā)酵至內(nèi)部充滿蜂窩結(jié)構(gòu)的程度（1.5倍到2倍大），取一個(gè)小碗加入大約20毫升溫水，然后捏一點(diǎn)點(diǎn)食用堿放進(jìn)去，分幾次輕柔的把這點(diǎn)堿水揉揣進(jìn)我們發(fā)好的面團(tuán)里；

第三步：然后將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)你覺(jué)得合適大小的面劑子（這個(gè)配方可以分成6個(gè)左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；

第四步：等待的時(shí)間我們來(lái)制作糖面，把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了，也分成相應(yīng)數(shù)量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發(fā)好的油餅面放在一起，然后按壓、拉扯或者搟成一個(gè)長(zhǎng)圓形的餅狀，中間再用刀劃開(kāi)兩三道口子；

第五步：鍋里加多點(diǎn)油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進(jìn)鍋里去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個(gè)豆腐腦、豆?jié){、粥，都是很棒的早餐。

3. 油餅做法視頻教程大全

老北京脂油餅

原料：面 豬板油 大蔥 料酒 鹽

?切肉切菜備料

▼一斤面粉加入六兩五的水的配比和面，餳制

▼豬板油切成黃豆粒大小的丁，放入大碗中

▼大蔥切成小粒，豬板油中加入料酒，少許鹽，放入蔥碎

?做餅

▼把餳好的面揪成劑子，搟成長(zhǎng)條狀

▼將和好的脂油均勻的鋪在面坯中卷起

▼搟成圓形的餅

▼鍋中放油，將搟好的脂油餅放入鍋中，烙制六分鐘左右即可

4. 做油餅的做法視頻

　1、溫水和面方法　　是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開(kāi)始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無(wú)筋質(zhì)，烙起餅來(lái)?yè){制方便，沒(méi)有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩?！　?、沸水和面方法　　又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。可以用來(lái)做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等?！　?、冷熱混合合面法　　4、油調(diào)和面方法　　適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過(guò)搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明?！　?、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點(diǎn)】　　用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開(kāi)裂?！　?、干油面的配制【干油面的作用是起酥】　　完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán)?！　?、蛋和面的配制　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過(guò)加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團(tuán)，再反復(fù)搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時(shí)可加進(jìn)少許水。 如需加糖，應(yīng)和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

5. 油餅做法視頻教程竅門(mén)

小竅門(mén)——用鹽水發(fā)面更加松軟發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。冷藏發(fā)酵法讓上班族快速吃上發(fā)面餅大部分人們都喜歡吃發(fā)面餅，而且有很多的做法，但是制作起來(lái)，雖然沒(méi)有面包4個(gè)小時(shí)左右的制作期那么長(zhǎng)，也要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，時(shí)間也不短的，上班族想吃頓餅更是費(fèi)事，吃過(guò)晚飯做餅嗎？肚子已經(jīng)飽了，呵呵，忍不住吃一個(gè)還增加熱量長(zhǎng)肉肉，而且第二天吃的話，就沒(méi)有剛出鍋的餅?zāi)敲礋岽嗪贸粤恕＜热幻姘梢杂美洳匕l(fā)酵法，那發(fā)面餅用這個(gè)方法，也能方便快速的吃上外脆內(nèi)軟的大餅。周日的早晨，起來(lái)熬一點(diǎn)粥，吃上熱乎乎的發(fā)面餅，一般商場(chǎng)的大門(mén)都是9點(diǎn)以后開(kāi)，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。材料中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克做法

1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谌萜髦斜ｕr膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點(diǎn)餅就更筋道一些，水多會(huì)柔軟一些。

2：發(fā)酵后的面團(tuán)，可以早上早起10分鐘先把面團(tuán)揉好入冰箱發(fā)酵，等下班回來(lái)拿出來(lái)回溫10-15分鐘，這個(gè)是為了揉面的時(shí)候，手不會(huì)太冰。和面包不同，不怕面團(tuán)的筋性被破壞，面團(tuán)可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個(gè)是讓面團(tuán)柔軟，一個(gè)是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發(fā)面團(tuán)，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團(tuán)也可以發(fā)酵，比回溫好的稍差一點(diǎn)，但是不會(huì)差很多。發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。

3：揉勻的面團(tuán)分割成9份，或者12份，團(tuán)成小圓面團(tuán)后搟成餅狀，放案板上發(fā)酵20分鐘，注意：餅底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個(gè)烙三次，分成12個(gè)也是烙三次，就是餅的大小不同。4：在平底鍋底部少放一點(diǎn)油，放入發(fā)酵好的面餅烙熟即可。小訣竅1：因?yàn)榧竟?jié)的不同導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大或者過(guò)小，如果氣溫低，發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，氣溫高則適當(dāng)縮短。2：餅烙第一面的時(shí)候，膨脹的很厲害，結(jié)果最后餅中間分層了?？稍诶拥谝幻骘灥臅r(shí)候在餅面剛剛開(kāi)始膨脹的時(shí)候，就翻過(guò)另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當(dāng)然這面餅烙好后，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。

4：面發(fā)不起來(lái)，很多初學(xué)者是沒(méi)有秤的，這會(huì)導(dǎo)致酵母過(guò)少，發(fā)酵失敗，還有就是酵母過(guò)多，浪費(fèi)酵母。建議還是去買(mǎi)臺(tái)秤。省時(shí)省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同樣是面團(tuán)發(fā)酵失敗，有的是酵母過(guò)期導(dǎo)致的，買(mǎi)了不知道多久的酵母，已經(jīng)失去活力，當(dāng)然發(fā)不起來(lái)，很簡(jiǎn)單，打開(kāi)的酵母用小夾子夾起開(kāi)口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。

5：不知道餅用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開(kāi)關(guān)擰到底。烙餅的時(shí)候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內(nèi)有蒸汽促進(jìn)成熟，還能隨時(shí)觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說(shuō)明餅熟了。

6：因?yàn)橄矚g厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之后再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補(bǔ)救的方法。等水干了餅底焦脆即可。7：如果烙餅的時(shí)候想省力氣，那就去買(mǎi)一臺(tái)電餅鐺吧！買(mǎi)過(guò)的人都說(shuō)好用。我也想敗一臺(tái)來(lái)呢！【個(gè)人推薦】鮮肉發(fā)面餅材料普通面粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法

1、酵母溶于少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉 成光滑面團(tuán) 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內(nèi)發(fā)酵至大約2.5倍大

2、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、姜末、蒜末、少量老 抽（調(diào)色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開(kāi)，倒入肉末，用筷子把肉末順一個(gè)方向使勁攪拌至上勁（如果沒(méi)有肉皮凍就放清水）10.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成小劑子。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形，在當(dāng)中放上肉餡12.像包包子一樣包起來(lái)后，用手掌輕輕按扁1

3.兩面都沾上芝麻，靜置餳發(fā)15分鐘左右14.平底鍋，不放油，把餳發(fā)好的面餅排入鍋中15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色后翻面再烙成淡淡焦黃色油酥香蔥發(fā)面餅油酥香蔥發(fā)面餅和以往我做的發(fā)面餅唯一的區(qū)別就是用了油酥，而不是油。而和前段時(shí)間做的全麥油酥烙餅的差別就是用了發(fā)面而不是燙面。油酥是面在熱油中炒制而成的，有著特別的香味，比豬油要健康，也是和吃素的人。除了用香蔥，還可以做成甜味的，在鋪好油酥后在面片上撒上適量白糖就可以了。材料杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙做法1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時(shí)候放入面粉，用筷子或是木饞攪動(dòng)，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。

2.發(fā)面餅的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發(fā)一個(gè)半小時(shí)或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續(xù)發(fā)面30分鐘；

3.把面搟成一個(gè)厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥（油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以），最后撒上蔥花；

4.橫著迭起3折，搟平，再?gòu)亩踢叝B起3折，搟平，可以再重復(fù)一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開(kāi)始膨脹以后翻個(gè)面，繼續(xù)加熱2分鐘，然后在鍋的邊緣淋入少許開(kāi)水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個(gè)，再烤2-3分鐘就可以了。不過(guò)火候還是要看火力的大小，餅的厚度來(lái)調(diào)整。小訣竅如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開(kāi)了以后蒸18-20分鐘就應(yīng)當(dāng)差不多了。關(guān)火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。十大技巧攻克發(fā)面難關(guān)今天色塵就把發(fā)面的十個(gè)技巧寫(xiě)出來(lái)，希望能幫助那些想攻克發(fā)面難題的朋友們。

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。前兩天一個(gè)朋友在色塵的《紅糖麻醬餅》日志中留下問(wèn)題：用酵母發(fā)面做餅和用溫水和面做餅的區(qū)別是什么？呵呵，相信她看完上面的講述應(yīng)該會(huì)明白了。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用哈～加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。

特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。

當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：）從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活

7、 添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……呵呵呵～～這些發(fā)酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～不少朋友向我打聽(tīng)發(fā)面的技巧時(shí)總說(shuō)：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發(fā)不起來(lái)呢？我也納悶：?jiǎn)栴}到底出在哪里了呢？沒(méi)頭腦之間只好建議：你重新買(mǎi)一袋酵母粉再試試。結(jié)果她回來(lái)告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過(guò)期了，新買(mǎi)來(lái)的就發(fā)成功了！我這個(gè)爆汗??！哈哈哈～～好了。

十大技巧攻克發(fā)面難關(guān)發(fā)面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個(gè)。1、面粉與白糖拌勻

2、干酵母兌入30度左右的溫水化開(kāi)，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開(kāi)，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。拍攝圖片的這次發(fā)面我偷懶了，呵呵～）

3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)

4、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個(gè)支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進(jìn)入發(fā)酵程序

5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來(lái)的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問(wèn)發(fā)面需要多少時(shí)間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會(huì)因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時(shí)間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）

6、將面團(tuán)取出放在面板上靜置一小會(huì)兒，然后充分揉制，再將面團(tuán)揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)入二次發(fā)酵程序。當(dāng)面團(tuán)內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整的發(fā)面程序才終結(jié)。