1. 小腸茶油灌蛋怎么做

【制 作】

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚(yú)腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見(jiàn)客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶。客家人每當(dāng)勞作回來(lái)，一進(jìn)客門，就要先飲一碗擂茶，再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事?？图胰擞殖Ｓ门疵鬃鲷亵?，或用大米做米果（粑粑）當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō)：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂(lè)哈哈?！币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。

【配 料】

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過(guò)程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開(kāi)胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤(rùn)膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來(lái)喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散。客人遠(yuǎn)道而來(lái)，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

【擂茶的制作】

擂茶，制作簡(jiǎn)便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠。

制作擂茶時(shí)，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開(kāi)水沖熟即成。茶葉，其實(shí)不全是茶葉，當(dāng)茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時(shí)取用。用時(shí)，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進(jìn)擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開(kāi)水沖入便成。此只當(dāng)作一般飲料。若當(dāng)藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細(xì)葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開(kāi)水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開(kāi)水一起沖入缽內(nèi)。

2. 灌蛋腸做法

1、準(zhǔn)備雞蛋10個(gè)，腸衣1米，鹽適量，花椒適量，大料適量，白胡椒粉適量。

2、將買來(lái)的腸衣用清水洗凈后，灌水試一下，看看有沒(méi)有露氣的地方。

3、準(zhǔn)備一碗開(kāi)水，泡上大料和花椒。十個(gè)雞蛋打入盆中。

4、將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3. 小腸灌蛋的做法竅門

步驟1

小腸買回來(lái)用鹽跟醋兩面都充分洗凈，剝?nèi)ダ锩娴挠椭?，這些活都是豬哥干的

步驟2

小腸洗凈以后放進(jìn)高壓鍋，加少量清水、料酒，一個(gè)八角，一片香葉，數(shù)片生姜，上汽以后小火15分鐘即可

步驟3

小腸燜熟以后撈出晾涼

步驟4

小腸切成小段，小蔥蔥白跟蔥綠分成兩部分用，雪里蕻洗凈備用

步驟5

炒鍋里放少許油，放入姜片，一部分蒜片，蔥白，一個(gè)八角，一片香葉炒香

步驟6

加入一大碗的水，把這些香料煮開(kāi)，煮出香味來(lái)

步驟7

另外剩下的蔥綠切碎，蒜瓣剁成細(xì)細(xì)的蒜末

步驟8

鍋里的湯煮出香味以后撈出香料不要

步驟9

放入切好的小腸

步驟10

加少許醋、生抽、白糖、料酒、鹽大火煮開(kāi)

步驟11

雪里蕻切碎備用

步驟12

放入雪里蕻一起小火煮5分鐘

步驟13

用適量水淀粉勾一個(gè)薄芡

步驟14

入蒜末一起再煮一，兩分分鐘

步驟15

出鍋以前加蔥花即可

4. 小腸茶油灌蛋怎么做的

擂茶歷史悠久，是寧化人的傳統(tǒng)小吃，其用料和制作工藝比較獨(dú)特，采用魚(yú)腥草、小葉金錢、薄荷、香草、紫蘇等多種青草藥及野菜用特制的陶缽搗爛，加入小腸、瘦肉、山茶油、芝麻、綠豆、花生等配置而成，具有清熱泄火解暑降躁等功效?，F(xiàn)在的擂茶，其實(shí)沒(méi)有茶葉，以前生活條件差，做的擂茶就是青草加茶葉擂爛，加鹽，沖入開(kāi)水，煮一把米粉加進(jìn)去，即可當(dāng)主食也可當(dāng)茶飲，加入一勺飯菜也不用炒了，客家鄉(xiāng)里人幾乎家家戶戶都會(huì)做，凡有客到必做擂茶，熱情好客的客家人續(xù)茶功夫也是一流的，碗里淺一點(diǎn)立刻就給添上了，外地客人經(jīng)常是不知不覺(jué)就吃下好幾碗。

5. 小腸灌蛋怎么做好吃

小腸灌蛋吃不完，你可以放到冰箱里面去保鮮還是可以的，不要放到冷凍里面去，你灌好的小腸沒(méi)吃完，你可以用個(gè)保鮮袋把它密封好，放到冰箱里面，保鮮層可以放到兩三天

6. 小腸灌蛋湯的做法大全

主料:小腸200g

輔料:香蔥(適量)

廚具:瓦罐

烹飪步驟:

步驟1、

豬小腸清冼干凈，每隔一段結(jié)一個(gè)結(jié)。結(jié)好結(jié)的小腸放進(jìn)開(kāi)水里定形，去怪味。再用清水沖冼。

步驟2、把打結(jié)的小腸切段，成一個(gè)一個(gè)腸結(jié)子。

步驟3、把腸結(jié)子放進(jìn)砂鍋里，加入姜片煮開(kāi)。

步驟4、再用中小火煲1小時(shí)。

步驟5、調(diào)入精鹽，蔥花燒開(kāi)即成。

7. 小腸灌蛋的做法大全家常炒菜

步驟1

小腸洗好，注意剪去浮油，小腸一端用繩子打結(jié)雞蛋打散，加少許鹽巴味極鮮胡椒調(diào)味后灌入小腸，大約十厘米系一根繩子盡量不要留空氣

步驟2

灌好后系好繩子，撒點(diǎn)姜絲和蔥去腥，入鍋蒸至十分鐘左右

步驟3

蒸到顏色泛黃，用涼水沖，會(huì)讓小腸變脆

步驟4

切成小塊加芹菜等自己喜愛(ài)的食材一起炒，再用地瓜粉勾芡即可出鍋

8. 小腸茶油灌蛋怎么做好吃

1、寧都黃雞 

　　“寧都黃雞”原稱“寧都三黃雞”，寧都黃雞具有 “三黃”（羽黃、脛黃、喙黃）、“五紅”（冠紅、髯紅、臉紅、耳葉紅、眼圈紅）等外貌特征。原產(chǎn)于江西省寧都縣黃石、對(duì)坊等南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今已有1500多年的飼養(yǎng)歷史。

2、寧都蛋菇 

　　寧都蛋菇的好吃，好到令人嫉妒。話說(shuō)寧都州府之地，歷來(lái)是進(jìn)士任知縣知州，乾隆三十四年，竟來(lái)了個(gè)舉人。

3、寧都空心菜 

　　做客寧都或是在外地的寧都餐館用餐，涼拌空心菜是一道不可缺的開(kāi)胃菜，常常是上了一個(gè)吃完再追加，中午吃了，晚上接著吃。

4、小布金桔 

　　小布金桔寧都縣各都有，以小布?jí)ㄖ硤?chǎng)所產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)最佳，該場(chǎng)1958年從廣西融安引種，年產(chǎn) 優(yōu)質(zhì)果品450噸。 小布金桔個(gè)大，單果重15-25克，成熟果為橙黃色，果皮油胞細(xì)小稀疏、光滑。

5、寧都肉撮 

　　寧都肉撮，是江西知名小吃?！叭獯椤庇纸腥馔瑁恰叭馔琛钡膶幎挤窖?。在贛南地區(qū)尤其是寧都，非常喜歡。寧都肉撮，是用肉（一般用豬肉、魚(yú)肉）用設(shè)備打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的?？谖丢?dú)特，口感細(xì)膩。

6、食用茶油 

　　油茶樹(shù)又稱木梓，是常綠灌木或小喬木，秋季開(kāi)白花，是我國(guó)特有的油料樹(shù)種，種子含油率２０％至３５％，榨出的油供食用及工業(yè)用。主要產(chǎn)于我國(guó)丘陵地區(qū)?？图胰俗畲蟮木劬拥刳M南廣有種植油茶且栽培歷史悠久。

7、小布巖茶葉 

　　寧都小布巖茶產(chǎn)于寧都縣小布?jí)ㄖ硤?chǎng)，因茶葉產(chǎn)自雩山山脈鉤刀咀峰的巖背腦而得名。這種茶外形彎眉顯毫，條索秀麗，嫩香持久，還伴有一種花的清香。泡出來(lái)的茶湯黃綠明亮，滋味醇厚，沖泡三四次滋味仍然不減。

8、寧都三杯雞 

　　寧都名菜，有幾百年的歷史?；钅圩与u連同內(nèi)臟，切塊，用糯米酒、醬油、豬油各一杯，少許蔥姜，不加水，砂缽文火燉半小時(shí)，至鹵汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩。三杯雞，最早起源于寧都，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。

8、寧都粸 

　　寧都有很多種用米做原料的食物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“qí”，有一些文人寫(xiě)成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些資料，終于找到了一個(gè)讀音和意思都和當(dāng)?shù)厝说姆Q呼一致的字——“粸”。

9、滑魚(yú) 

　　是江西贛州寧都縣的特產(chǎn)。清代宮廷御膳中，有一道菜叫滑魚(yú)，是寧都特色菜，清高宗愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷，就是常說(shuō)的乾隆，他曾經(jīng)愛(ài)吃。據(jù)說(shuō)滑魚(yú)這個(gè)菜名也是弘歷取的。

10蛋菇湯 

　　寧都名菜。將雞蛋攪拌（加入食鹽和水，食鹽比蒸雞的鹽多一點(diǎn)，水比蒸蛋的水少一點(diǎn)），用細(xì)線將小腸衣的一端扎緊，把灌好的小腸衣放入水中，用文火煮熟后撈起，涼后用刀將小腸切成一厘米長(zhǎng)的小段。