1. 茶油蒸臘牛肉

可以炒牛肉的，下面介紹如下方法：

主料 2種

牛肉

250g

青椒

1個(gè)

輔料 5種

姜適量

蒜瓣3粒

蔥適量

雞粉適量

紅椒1介

調(diào)料 5種

鹽適量

料酒適量

生抽適量

胡椒粉適量

茶油適量

烹飪步驟 8步

步驟1

青紅辣椒切小塊，干辣椒皮切段洗凈，蔥切段。

步驟2

牛肉洗凈抹干水份切小片，放料酒，鹽，胡椒粉，油抓勻略腌制。

步驟3

姜蒜切碎備用。

步驟4

4. 鍋里放茶油，將牛肉滑變色盛出備用。

步驟5

鍋放油，爆香姜蒜，放入青紅椒翻炒。

步驟6

倒入辣椒皮翻炒。

步驟7

倒入牛肉炒勻。

步驟8

調(diào)入生抽，雞粉炒勻，最后放入蔥段澆上少許生茶油炒勻即可上碟。

2. 蒸臘牛肉的做法

食材清單：

臘牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1湯匙 、 大蔥 兩根 、 醬油 適量 、 青辣椒 三個(gè) 、 鹽 根據(jù)臘制品的含鹽量加減 、 雞精 1克

烹飪步驟：

步驟1.切一塊適合一餐量的臘牛肉

步驟2.在開水中煮三到五分鐘，將湯水倒掉，臘牛肉切片

步驟3.大蔥洗凈切段，青椒洗凈去籽切好

步驟4.鍋里放油，加入青椒，根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點(diǎn)鹽炒青椒

步驟5.放入臘牛肉片翻炒下

步驟6.加入醬油翻炒

步驟7.放一點(diǎn)水，炒一下

步驟8.放入辣椒粉

步驟9.下入大蔥段翻炒

步驟10.出鍋前放入雞精加丁點(diǎn)水，炒幾下就可以出鍋了，香香的

3. 蒸臘牛肉怎么做

食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料：姜絲1撮。

腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋

4. 茶油炒臘肉

銅仁社飯的做法為:

（1）臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)， 蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水?dāng)D干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。

（2）糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；

（3）糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

5. 茶油燜牛肉

食材：牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 幾棵

烹飪步驟

1.牛肉橫刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3.最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿。

4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.放入高湯或者雞湯等。

8.大火將湯汁煮沸。

9.放入腌漬好的牛肉。

10.將牛肉慢慢滑散斷生。

11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12.撈出牛肉放在生菜上。

13.倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

6. 茶油蒸臘牛肉怎么做

湖北臘牛肉做法簡單，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，做法如下：

主料：

臘牛肉300克

輔料：

豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺

做法：

1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。

2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可

7. 油臘肉的做法

臘肉是非常美味好吃的食物，營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有多種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)元素，而且做法種類非常多，可以把臘肉清洗干凈然后切成塊，將蔬菜清洗干凈切成塊，在鍋里加入油，油開了加入蔥姜蒜慢慢翻炒一下，然后加入臘肉翻炒到半熟，再加入切好的蔬菜慢慢翻炒熟，最后加入調(diào)料攪拌均勻就可以了，那脆皮臘肉怎么做？

首先把臘肉清洗干凈然后切成片，加入調(diào)料和醬汁攪拌均勻，然后慢慢腌制兩個(gè)小時(shí)，上年裹上面粉，在鍋里加入油，油開了把裹好的臘肉放到里面煎炸熟就可以了。

8. 蒸臘牛肉竅門

臘牛肉，下鍋煮15到20分鐘，撈出清洗干凈切片，碼在盤中上鍋蒸制即可

9. 茶油蒸臘牛肉做法

1、紅燒牛皮：牛皮2斤，牛肉1斤，姜蔥蒜適量，桂皮二塊，香葉適量，茴香適量，花椒適量，干辣椒6顆，豆瓣醬一大勺，冰糖10克，鹽適量，雞精適量，料酒適量。準(zhǔn)備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、蔥然后開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝干備用，另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣醬進(jìn)行煸炒，然后加入牛肉、牛皮進(jìn)行翻炒，接著加入姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒。所有主料和佐料煸炒均勻散發(fā)出濃郁的香味后，加入適量的開水和蔥段，這個(gè)時(shí)候就又需要換一口鍋進(jìn)行小火慢燉熟即可。

2、鮑汁牛皮：材料，熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個(gè)小時(shí)至熟）。調(diào)料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。把牛皮改刀成長4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用。炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味。把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡后澆于牛皮上，圍上西蘭花即成。

3、麻辣牛皮凍：材料，牛肉皮300克。調(diào)料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機(jī)攪成泥狀。鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。

10. 茶油臘肉制作方法

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會(huì)燒焦，所以會(huì)有焦味。溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭?huì)產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。茶油的營養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。