1. 福州茶油熏鴨哪家正宗

1、樟茶鴨放在蒸鍋里，加水之后蓋上鍋蓋。

2、中火加熱，靜靜等待，看到鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火。

3、此時蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，3分鐘之后打開蓋子放掉煙氣，這樣的樟茶鴨就加熱好了。

2. 茶油熏鴨的制作方法

高山羊肉片，原汁白斬雞，椒鹽小溪魚，嵩口蛋燕，鄉(xiāng)味九重粿，手工糖糍粑，臘味炒花菜干，爆炒脆雙冬，嵩口紅皮花生豬肚湯，嵩口滑肉湯，海陸三鮮湯，八色糕點拼盤，茶油熏鴨，罐罐牛腩香，招牌辣椒炒肉，小炒菜心，赤錫烤兔肉，洑口海鮮珍珠粉，霞拔相思兔。

3. 福建特產(chǎn)熏鴨

1.魯菜（山東）

山東菜系，由濟南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因為使用青蔥和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。

代表菜：糖醋黃河鯉魚，鍋燒肘子，蔥爆羊肉，蔥燒海參，油爆海螺，炸蠣黃，九轉(zhuǎn)大腸…

2.蘇州菜（淮揚菜）

江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等?；搓柌说奶厣堑?，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細的準備，不辣不溫的口感而出名。因為江蘇氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強而不重，淡而不溫。

代表菜：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

3.川菜

四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用二荊條和花椒，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術(shù)。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。

代表菜：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

4.粵菜（廣東菜）

廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實上，中國北方人常說，廣東人吃天上飛的，除了飛機；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實，但是廣東菜是各類豐富的中國菜系之一。使用很多來自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風味。

廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術(shù)感。

代表菜：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

5.浙江菜（杭幫菜）

浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個。

代表菜：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等

6.湘菜（湖南菜）

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒、煙熏諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

特色菜：熏肉、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮等。

7.閩菜（福建菜）

福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。

特色菜：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、雪花雞等

8.徽菜（安徽菜）

安徽菜清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。

烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

特色菜：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

4. 福建煙熏鴨

需要四個小時。

做法：1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底度中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

5. 福州 烤鴨

準備食材：鴨肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油

將鴨肉洗凈剁成小塊，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一會兒鴨肉，這么做可以將鴨肉中的血水排出來，然后再用清水洗凈，這樣可以去掉部分腥味。燜鴨時，別直接下鍋焯水，10人有9人錯！教你這么做，酥嫩無腥味！用白酒抓捏這一步不能?。?/p>

接著將鴨肉倒入鍋中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，開大火將水燒開，撇掉浮沫，再撈出鴨肉放溫水里清洗，控水待用，焯水這一步不能省，可以大大減少鴨肉的腥膻味。

炒鍋預熱后，加入食用油倒入鴨肉，開中火，將鴨肉里的水分炒干，一直炒到鴨肉表面出現(xiàn)焦黃色后，盛出鴨肉。

鍋中加入適量冰糖，炒出糖色，再將鴨肉重新倒入鍋中，翻炒均勻，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各種香料，翻炒均勻出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒，要沒過鴨肉的量，喜歡普通燜鴨，可以將啤酒換成開水。開大火煮開，再調(diào)小火燜煮，有砂鍋轉(zhuǎn)進砂鍋更好，小火燜煮四十分鐘，直到鴨肉酥嫩后，再撒入食鹽調(diào)味，開大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了。

做燜鴨的要點：

1、燜鴨前，鴨肉不能直接焯水，要多做1步，那就是將鴨肉用白酒抓捏一會兒，將鴨肉里的血水排出來，這樣鴨肉更干凈無腥味，直接焯水很難處理這么干凈。

2、焯水時，記得要冷水下鍋焯水，開水下鍋就錯了。

3、燜鴨時，最好在鍋里加入生姜、料酒、花椒、山楂，這樣可以更好地去除鴨肉的腥膻味，從而變得更香。

6. 福建熏鴨怎么做

漳州。

《北京飯店史聞》一書中有這么一段文字：還有一種“漳茶鴨子”也很值得稱道，清朝御膳房做的都是滿漢菜，熏烤的多，黃靜寧（即黃敬臨） 把滿漢“熏鴨”改用從福建漳州運來的嫩茶芽熏，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，沁人脾胃。慈禧太后吃了大為贊賞，百思不得其解，一定要問這鴨子為什么這樣香。后來慈禧用這個菜招待過好幾國外交官，席上大家嘖嘖稱羨，贊嘆不止。這個就是“漳茶鴨子”這個菜的由來。后來有的人知其名不解其意，把“漳”字寫成樟木的“樟”，實大謬也！

7. 福州茶油熏鴨哪家好吃

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

8. 福州茶油烤鴨

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

9. 茶油烤鴨加茶油嗎

我們先來準備食材哈：

鴨子 4至5斤的母鴨最好（黑毛翻鴨） 、 茶油 適量 、 生姜 120g 、 蔥/蒜 3根切末 、 鹽 個人口味

再來說說烹飪步驟：

把殺好的鴨子處理干凈備用，取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個人口味）后放入鴨子，水一定要沒過鴨身。大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質(zhì)比較嫩滑），濾去湯汁！在鴨肉上抹上適量山茶油！鴨子放涼斬好裝盤。

把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

最后就可以享用美味啦?。ㄟ€可以蘸著茶油吃哦）！

要注意：

大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時（鴨子越老要越久）（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！

希望這樣對你有所幫助哈！

10. 茶油熏鴨圖片

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。

熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風干一些。

在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣，烤箱溫度達到后，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。