1. 山茶油酸度

貝蒂斯，品利，多力這三個牌子都很不錯。

橄欖油該怎么挑選：

首先要看瓶簽上標(biāo)明的酸度是在什么范圍，國標(biāo)規(guī)定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，這種油也是不能購買的，這個范圍太失真了，這就意味著很可能進行了化學(xué)脫酸。

再看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實驗室數(shù)據(jù)，茶油是在1.01%這個水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

并不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格，按照國際市價來判斷，1L特級初榨橄欖油定價在130左右是比較合理的。

橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什么味道都沒有，那肯定有化學(xué)的介入才會脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。

對于如何判斷橄欖油是否是純進口，可以看瓶口的拉絲部位，如果有個小拉絲可以將瓶口的封皮拉開那就是原瓶進口，如果沒有這個東西而且瓶簽做工也不精細和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進口的橄欖油。

2. 山茶油酸價

茶油里含有豐富的脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)自然規(guī)律茶油保存時間越長酸價、過氧化值都會增高，說句土話就是油在慢慢的腐敗變質(zhì)，不重新精煉至合格就不能食用了。我們大家都知道食用油是有保質(zhì)期的。對于茶油來說國家也是有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的。對于存放多年的陳茶油它的指標(biāo)還能符合國家頒布的茶油標(biāo)準(zhǔn)嗎？不合格的茶油是不能上市銷.售的。茶油不是酒放在時間越長越好，放的時間長了顏色確實會變淡但是早已變質(zhì)無法食用。所以陳茶油、老茶油比新茶油好只是一種炒作而已！

3. 山茶油有酸味

第一：接觸 ， 純真的茶油沒有油膩感，如果涂在皮膚上，便會很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩感，還不容易吸收；

第二：聞味道 ，滴出一到兩滴茶油，滴到手掌上，進行揉合，直到發(fā)熱，就可以聞其味道，真的茶油有它獨特的味道，而假的則沒有；

第三：聽聲音 ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒沒有什么異常的話，則是真的；如果發(fā)出吱吱的響聲，則是假的；

第四：嘗味道 ，這是區(qū)分真假茶油最重要的方法，優(yōu)質(zhì)的茶油，在口中會有一種清香的味道，假的茶油會有酸味，或焦苦的味道；

第五：看顏色，色澤金黃色或淺黃色，品質(zhì)純凈，澄清透明 ，這是真茶油的特性，假茶油則沒有這么純凈，含有雜質(zhì)；

第六：看煙點，茶油煙點高于普通食用油，一般為220℃左右，但質(zhì)量更高的山茶油煙點越高，從烹飪過程中的冒煙量及時間即可判斷茶油的質(zhì)量。

第七：看沉淀物，氣溫低時，茶油的沉淀物越多，則油品相對較差（沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水分，皂），反之沉淀少或者沒有沉淀，則油質(zhì)量好。以肉眼觀察，清澈澄清透明亮度好的油就質(zhì)量越好。國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實驗這個指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水分，皂（相當(dāng)于家用皂），顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。

第八：看包裝：正規(guī)產(chǎn)品一般是真空包裝密封可靠，包裝物印產(chǎn)品商標(biāo)、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家名稱、配料表、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等文字信息清晰完整。主要的茶油產(chǎn)地在浙江、安徽、江西、廣西、湖南，這點請格外關(guān)注。

第九：看油脂的透明度：山茶油色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，理論上山茶油顏色淡些的品質(zhì)更好。

第十：鑒別水分是否超標(biāo)：取油層底部的一兩滴山茶油，滴在紙上，點燃后無異常聲音屬于合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”的聲音是不合格的產(chǎn)品，燃燒時發(fā)出“趴趴”的爆炸聲則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)

4. 山茶油的酸值

茶油不管是哪個性系，只要沒有經(jīng)過精煉后的毛油（農(nóng)家茶油）都會保留茶籽的少許澀味，所以農(nóng)家茶油有些酸味是很正常的。

要區(qū)別真正山茶油特殊的氣味和變質(zhì)的氣味對于一個吃過山茶油的人而言，是很簡單的，所以建議第一次怕買到變質(zhì)山茶油的人，你可以叫吃過山茶油的人去聞一下氣味辨別一下，如果它有臭味、酸味和山茶油氣味不一樣氣味，這種有盡量少買，有可能是變質(zhì)，有可能是添加了其他的化學(xué)物質(zhì)在里面。

5. 山茶油脂肪酸含量

油茶油和純茶油都是茶油家族的重要成員，他們是茶油中的兩個不同品種，兩者之間最大的區(qū)別就是來源于茶樹的不同品種，油茶油是人們從植物油茶樹的成熟種子中提取出的植物油。而山茶油則是從植物山茶樹的種子中提取出的植物油。不過這兩種油的質(zhì)地和口感差不多，營養(yǎng)成分也沒有太多區(qū)別。

純茶油

純天然高級食用植物油

茶油為山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油。含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有多種保健作用，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效，素有“東方橄欖油”的美譽。

6. 山茶油ph值是多少

油茶樹品種不一樣，其產(chǎn)量也會不同，按照 平均每畝油茶地可以種植90株油茶樹來計算， 每畝油茶樹年產(chǎn)干油茶籽150~200公斤左右， 按照出油率23%來算，油茶樹一畝 平均可產(chǎn)山茶油約30~50公斤。

油茶樹的生長直接受氣候和土壤環(huán)境中陽光、溫度、水分、空氣、水質(zhì)等環(huán)境條件影響。油茶樹不適宜在干旱的環(huán)境中發(fā)育，土質(zhì)、土溫、土壤的酸堿度對油茶樹根系的作用非常重要，適合在偏酸性土壤生長。此外，油茶林的地形、坡向也直接影響到油茶樹的生長。

7. 山茶油 油酸

兩種都很好

茶籽油又叫山茶油，是用油茶樹的樹子經(jīng)去殼、曬干、粉碎、蒸制、榨油、過濾后制成的。油質(zhì)地潤滑，流動性較大，含有豐富的鋅元素，豐富的不飽和脂肪酸，可滋潤肌膚。

菜籽油的主要脂肪酸均為單不飽和脂肪酸,但前者為芥酸,后者為油酸，主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

8. 山茶油的含量

40元一斤的山茶油可能不是真的，現(xiàn)在老家那邊都是100塊錢一斤，因為現(xiàn)在山里的草太多了，沒有人進山里去砍材燒了，所以一些茶樹都被毛死了，因此茶樹的產(chǎn)能很低，所以價格這幾年一直是100～120一斤，如果是真的茶油那就很好，煮雞肉或者魚用這個油，簡直沒話說

9. 山茶油含葉酸嗎

1.玉米

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

2.南瓜子

富含蛋白質(zhì)，還是鐵、錳、鋅，植物固醇的良好來源。其含有的亞油酸和植物性蛋白有助調(diào)節(jié)血糖、血脂；鋅有助增強免疫力。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃6小勺南瓜子可有效降低心血管病風(fēng)險，常吃南瓜子還可降低男性前列腺癌發(fā)病率。需要提醒的是，南瓜子脂肪含量高，應(yīng)適量食用。搭配富含維生素C的蔬果食用，有利于鐵元素吸收。

3.冬瓜籽

冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能降血脂、降膽固醇，對預(yù)防心腦血管疾病有一定效果。冬瓜籽可以煮湯，也可以炒熟了吃。

4.海帶

海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功效，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。

5.黑芝麻

味甘、性平，芝麻富含油酸、亞油酸、棕櫚酸、維生素E，還含有葉酸、尼克酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)和鈣，其油脂含量達60%。黑芝麻能夠潤腸通便、補肺益氣、通血脈、潤肌膚、滋補肝腎、養(yǎng)發(fā)美容。

豐富的維生素E能消除自由基而延緩人體細胞衰老的過程。亞油酸、棕櫚酸等不飽和甘油脂，能防病抗衰老，并防止頭發(fā)質(zhì)脆、干燥、易斷，從而起到護發(fā)作用。

10. 山茶油亞油酸含量

茶油是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，又名油茶籽油、山茶油。油茶樹生長在沒有污染的山上，整個生長過程中不施農(nóng)藥、化肥等等對人體有害物質(zhì)。

茶油屬于堿性。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年， 比一般食用油長。

11. 山茶油油酸含量

茶油好，但是產(chǎn)量低價格高。茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收