1. 韭菜油做法

其實調(diào)韭菜餡餃子應(yīng)該是放熟油的，因為熟油比生油更能激發(fā)韭菜的鮮美，愛吃餃子的朋友可以下次包餃子的時候嘗試一下，用熟油調(diào)的餃子餡比生油調(diào)的要好吃多了包韭菜雞蛋餡的餃子怎么調(diào)油，因為韭菜是蔬菜直接加鹽容易出水，所以在韭菜切好后放入盆中要先放油拌好，讓油均勻裹滿韭菜餡，這樣調(diào)出的餡料不會出水，能保持韭菜原有的鮮味。所以包韭菜餡餃子必須先放油調(diào)，這樣才能包出美味好吃的餃子。

2. 韭菜香油是怎樣制作的?

可以放的，不要放太多就行

3. 韭菜油的做法 韭菜油怎么做更香

1.要放玉米油或者芝麻油炸，比花生油更香，花生油的味道會影響到韭菜的香味，所以建議用玉米油

2.蒜整個炸比較好，切碎的話容易炸焦了

3.全程小火，才能把韭菜的味道炸出來一邊炸一邊拌攪韭菜，炸得均勻，炸到這個時候，就想夾出來撒上燒烤料吃了?，忍住忍住，繼續(xù)小火炸。等炸黃一點就可以撈出來放入瓶子中。

4.有時間時間韭菜可以多放點，濃點炸出來的油更香。

4. 韭菜油秘方

熬香油

干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個

濕材料：香菜頭5個、蔥白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）主料：花生油200克、芝

1.把蔥白切好備用，香菜頭清洗干凈，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角也一一備好，花生油200克，

2.取一個無水的砂鍋，把花生油倒進去，然后燒到微熱，把干材料全倒進去，開最小的火慢慢熬，記住千萬不能開大火，不然熬糊了就浪費了。不用蓋上蓋子，大概熬20分鐘左右，中間要翻動幾次，時刻注意香料的變化，不能讓它們變黑。

3.時間到了之后，這個時候把濕材料倒進去，要小心濺油，繼續(xù)開小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黃就可以了，

4.把熬好的香油過濾一下，把殘渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微攪拌均勻就可以開吃了，也可以在香油里面放上一些鹽，這樣又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放鹽了。

5. 如何做韭菜油

韭菜，八角，蒜子一起小火慢炸，一邊炸一邊攪動，要均勻。

6. 韭菜油是怎樣熬出來的

主料 ：墨魚1只、韭菜250克

輔料：花生油2勺、精鹽適量、味極鮮醬油0.5勺、料酒適量、蠔油適量

步驟

1墨魚清理干凈后切條。

2韭菜摘洗干凈后切段。

3鍋里油熱加入墨魚煸炒下。

4加點料酒去腥。

5加入韭菜翻炒。

6加點味極鮮醬油。

7加點鹽調(diào)味。

7. 韭菜油怎么做才香濃

都行，一般放生油，熟油往往是炸過東西的，韭菜味重，能蓋住原來的味道，但是肯定沒有生的做出來新鮮，這相當(dāng)于多熱了一次，尤其韭菜肯定就會變色泛黃

8. 炸韭菜油的做法大全集

第一：首先選擇新鮮韭菜，用刀切成小塊，加入一些乳化劑，重量約為0.2g，然后倒入一些色拉油，這是乳化劑的200多倍。韭菜與乳化劑和色拉油混合后，用攪拌器攪拌并切碎，同時攪拌，控制溫度并保持溫度在50度左右。

第二：在微博速度和水流量比為1∶5的條件下，提取，壓榨過濾，收集罐中的濾液濾渣，分層后沉淀得到的濾液，分離液體后除去下層沉積的淡黃色，上層提取綠色油，重復(fù)上述操作，進一步從下層除去黃色分離液體，除去多余的水，然后加入氯化鈣干燥。

第三：韭菜開始變軟，應(yīng)該不時用筷子均勻地拉出。不要讓它們?nèi)紵饋?。韭菜開始慢慢變黃，并繼續(xù)沸騰。盡管如此，他們還是應(yīng)該不時被拉出來。

第四：將提取的油過濾后，可獲得清澈的韭菜油。

9. 韭菜油的做法

配料：1斤 芫茜頭，一個洋蔥(切片），2斤大蔥（蔥青和蔥白分開），一斤沙姜（拍碎），蒜頭半斤（拍碎）?；ㄉ?。豬油20克。

大料配方：八角2粒，桂皮1小段，香葉50克。

步驟：先把大料炒香，加入花生油，豬油。然后倒入韭菜，洋蔥，芫茜頭，蔥白小火熬制30分鐘，中途需不時翻韭菜，在加入沙漿，蒜頭，蔥青，小火熬15分鐘，關(guān)火，熬制45分鐘基本料已經(jīng)干枯，用大勺撈起來韭菜，用濾網(wǎng)把雜質(zhì)濾掉，韭菜油制作成功，滿屋香氣。

10. 韭菜油條的做法

香酥大油條+豆腐腦

油條：面粉1000克（中筋）,鹽12克，白糖20克，豬大油60克，小蘇打8克，泡打粉10克，油條膨松劑10克，雞蛋2個，水550-600克（冬溫夏涼，冬多夏少）

制作：面稱好裝入盆里，豬油加熱化開和所有材料全部放水里攪拌融化，然后倒入面里和成面團，放在面案上，上下撒干面，開始疊面，共疊三次，第一次疊面疊三個來回，疊好后放在面案上蓋上塑料袋醒發(fā)20分鐘左右，開始第二次疊面，疊兩個來回，在醒20分鐘左右，第三次疊面疊一個來貨，疊成圓柱型表面刷油裝入塑料袋里，冷藏8小時以上即可使用

疊面手法：把面用拳頭愁壓成大片，從上往下折疊至三分之一處，在對壓幾下，從下面往上折疊至對齊，依次左右也同樣手法折疊，為一個來回，疊面時手上應(yīng)粘少許干面粉，防止沾手

炸制：醒發(fā)8個小時以上的面從冷藏里拿出來，放在常溫下馳面，冬天1.5小時，夏天1小時后開始制作，將面團馳好后放在面案上，上下撒干面粉，用手輕輕拉長，然后用走錘或掉面杖掉成長條薄片，切成均勻的條狀，上面用筷子粘水，兩條落在一起，用筷子從中間壓實，油溫180度下鍋，飄起后要不停翻個，直到漲滿，炸至兩面金黃即可

豆腐腦

一斤黃豆泡8小時以上，8到9斤水，磨漿，磨時候先把黃豆放里，慢慢的加入水，磨成豆?jié){

1用鍋燒開豆?jié){加稀釋好的殺泡劑1.5克，去掉表面的浮沫

2待豆?jié){冷卻到80度左右時（玉米淀粉50克，內(nèi)脂10克進行稀釋）攪在一起倒入鍋內(nèi)要均勻的攪拌

3蓋上鍋蓋悶15分鐘

豆腐腦鹵汁：水或老湯，香菇，木耳，海帶等

調(diào)味；鹽，味精，雞精，廚客樂牌肉鮮粉，老抽

制作：水或老湯，加入海帶絲木耳碎香菇丁，大火燒開，鹽雞精味精，肉香粉，調(diào)味，老抽調(diào)色，土豆淀粉勾芡，(勾熒要濃稠--點）,

湯汁要比正?？谖渡韵?，如要肉味濃郁可在加豬骨香膏和豬肉香精

碗頭：辣椒油，香蔥沫，香菜沫，韭菜花，榨菜丁，韭菜段，放什么可自行選擇

11. 韭菜油做法和比例

原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。

做法：

（1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調(diào)成糊狀。

（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉(zhuǎn)一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。

山東雜糧煎餅的做法

煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。

一，刮煎餅。

將細面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滾煎餅。

將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

三，攤煎餅。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

四，棗煎餅。

將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。

五，菜煎餅。

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味