1. 油炒面和茶湯

在家做炒面用哪種面條做比較容易：最家常的炒面方法。這里的面條是指掛面。手工面，濕面。泡面也可以用這種方法來炒。不過要簡單省事很多。先煮好面條，水開后放面條，第一次沸騰后加一點冷水再滾開即可關(guān)火了。馬上把面條撈出來過涼水，瀝干水后在面條上放點油和老抽拌勻。拌油是必需的。這樣面條炒出來才會根根分明。我的水平不需要拌油，畢竟炒面這種東西做過不下百次，手法上已經(jīng)很有心得和經(jīng)驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰(zhàn)自己的廚藝底線，老實拌點油。重點：面條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來后馬上沖冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒面還在鍋里炒個十分鐘就怕不熟似的。炒面的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。

2. 茶湯和油茶面

油茶是黎平中潮、水口、龍額三個地區(qū)侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚飯前，人們總喜歡先吃油茶。吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。

首先，將較老的茶葉摘來，放入甄子蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。

其次，把糯米蒸熟，放涼后在以太陽曬干，存放備用。

煮油茶時，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成"米花：，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當(dāng)發(fā)出撲鼻香味時即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。

將熱飯或涼飯舀出入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上，便成了侗家油茶。

3. 面茶 油茶面

普通面粉就可以。

油茶做法牛油把面粉炒熟（全程小火）面粉炒至微微發(fā)黃。

用油炸點面條（轉(zhuǎn)著切）兩頭細(xì)中間略粗長度3厘米左右。

把適量油茶面用涼水化開，倒入開水鍋中，加入鹽適量，開鍋舀入碗中撒上油炸面條。美味的油茶就做好了?

4. 油茶面吃法

【菜品】：油茶面

【配料】：白面粉150克、花生米80克、黑芝麻白芝麻共30克、五香粉少許、花椒粉少許、十三香粉少許、食鹽適量、玉米油適量

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備好要用的所有食材。

2、鍋中無水無油，花生直接放入鍋中，注意一定要小火慢炒，要不停的晃動炒鍋，或者用鏟子來回翻炒，直到外皮酥脆，微微發(fā)黃就可以關(guān)火了。

3、 把炒好的花生晾涼了之后，剝掉花生皮，放進(jìn)保鮮袋中。

4、用搟面杖搟碎，花生碎備用。

5、炒鍋中倒入白面粉，然后小火翻均勻，直到面粉微微發(fā)黃，炒出香味就可以關(guān)火了。

6、等到面粉稍微涼了之后過篩備用。

7、鍋中放入黑芝麻和白芝麻，然后小火炒香。

8、然后把花生碎放入鍋中翻炒。

9、 倒入少許玉米油，然后翻炒均，直到表面有氣泡產(chǎn)生就可以了。

10、 面粉過篩后倒入鍋中，加入五香粉、十三香粉、花椒粉和鹽翻炒均勻。

11、 小火炒制顏色微黃，食材充分融合就可以關(guān)火了。

12、 食用的時候，加入沸水?dāng)嚢璩珊隣罹涂梢粤?，營養(yǎng)豐盛，味道特別好?？靵碓囋嚢?，給孩子做早餐最合適了。

【烹飪貼士】：

1、油茶面的做法很簡單，只要記住全程都需要用小火，特別是炒花生的時候，一定要不停翻炒，或者是晃動炒鍋，別讓花生米糊了。

2、此款油茶面是五香味道的，也可以沸水沖面糊的時候加一點自己喜歡吃的果干，味道更好。

5. 油茶面的配料

不好。豬油可以炒油茶面，但沒有牛油好吃。把豬油放進(jìn)去，讓豬油融化，然后再把面粉往中間推，你會發(fā)現(xiàn)只有中間一小塊面粉才能吸到豬油，沒關(guān)系，使勁翻炒，炒幾下就用鏟子壓壓面粉，一會兒就讓所有的面粉都沾上了豬油，再加入香油，重復(fù)翻炒，直到所有的面粉看起來黃黃的油油的。

6. 油菜湯面的做法

在農(nóng)村，人們都愛吃湯面，取適量面粉，拌水成半干不濕的索索，用壓面機(jī)壓出細(xì)面。準(zhǔn)備豆角，紅蘿卜，豆腐。土豆，洗凈切成豆叮，切生姜沫備用，雞蛋做幾張雞蛋皮。燒油，先把豆腐叮炒好撈出，在燒油將豆角叮，紅蘿卜叮，土豆叮倒入鍋中翻炒，待熟把豆腐叮加進(jìn)去，放調(diào)料待菜叮熟撈出。燒開水，倒進(jìn)炒好的菜，加適當(dāng)臊子，加醋，食鹽，雞精，紅油辣椒，雞蛋皮切成小菱形塊加入，洗好的蒜苗切沫加入，這樣湯就做好了，面條下熟。湯面就做好了

7. 油菜面片湯

1，200克面粉，加入1克食鹽，增加面的筋性，少量多次加入涼水拌成面絮，和成稍硬點的面團(tuán)。醒上10分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)。

案板上撒少量面粉，把揉好的面團(tuán)放上，整理成圓形，捍成薄點的面片，一折四折，切成半厘米左右的面條，撒點玉米面抖一抖，備用。玉米面不易沾。

2，油菜，撕成一片片的，放在小蘇打水中泡一泡，去除農(nóng)藥和蟲卵。泡好后，一片片洗干凈，切成小塊。

3，圓辣椒一個，去蹄去籽，洗干凈，也切成小塊

4，雞蛋3個打入碗中，滴兩滴白醋去腥，加2克食鹽入底味，充分打散

熱鍋倒入50克花生油，油熱倒入雞蛋液，中火，慢慢劃，炒成不大不小的塊，關(guān)火。塊大塊小根據(jù)自已的喜好而定。沒有特定的大小。

5，準(zhǔn)備約20克洋蔥丁

6，熱鍋倒入30克花生油，油熱放入洋蔥丁翻炒變色，加入油菜和圓辣椒，雞蛋塊，關(guān)小火，加3克食鹽、少半湯勺老抽、2毫升蠔油代替味精、花椒面2克，快速翻炒至食材熟了，關(guān)火，鹵做好了。

7，鍋中水開，下入切好的面條，鍋開煮2分鐘，撈在碗中，澆上做好的囟，滴點陳醋。

我的油菜雞蛋打鹵面做好了

8. 油茶面簡介

將300g面粉倒入無水無油的鍋中，用小火不停地翻炒，炒到面粉表面的顏色變成淡黃色，再倒入壓碎的花生米、核桃仁、杏仁，散點熟芝麻，將半斤羊油、牛油或清油用小火燒開后倒入炒熟的面粉中充分?jǐn)嚢?，然后裝入碗中，待放涼后切成粉狀加開水和適量的食鹽即可食用。

5、 全部食材炒好后，就可以放入炒熟的面粉中

6、 將所有食材攪拌均勻，無油版的油茶面就做好了，是不是很簡單。

7、 放入罐子里密封保存，放幾個月都不會壞。

9. 茶湯 油茶面

壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布。

這一類人比較愛喝油茶。

壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對一個多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料。

做咸油茶時，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。

另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時，加入適量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍后，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

10. 油菜湯面的做法大全

1. 鍋內(nèi)放入姜末和水一起燒開 2. 燒開后放入少許洗干凈的豆角段再次燒開后放小油菜 3. 水開后放西紅柿 4. 放冷凍的鮮面條 5. 面條煮熟后放蔥花，放鹽少許雞精生抽醋調(diào)味，最后淋上橄欖油即可