1. 油茶的生產(chǎn)過(guò)程

土壤：油茶喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候，最適宜生長(zhǎng)在疏松、濕潤(rùn)、透氣性好、保水性強(qiáng)、深厚肥沃、壤質(zhì)且含有少量石礫的pH值5-6的酸性紅壤或紅黃壤上，在這種土壤生長(zhǎng)的油茶結(jié)實(shí)豐滿(mǎn)、產(chǎn)量及出油率高。

2、整地：平坦或緩坡地可采用全墾深翻，也可條墾，或者在坡度較大的地方采用穴墾。

3、種植密度：應(yīng)根據(jù)地類(lèi)條件、品種特性而定。土壤肥厚的山腳及較平坦的地類(lèi)，白花油茶采用2.5米×3米株距(帶寬3米以上的可以呈品字形)進(jìn)行種植， (全墾地前幾年可間作套種低桿如大豆、花生等作物，以提高經(jīng)濟(jì)效益；不要套種藤類(lèi)作物，會(huì)影響油茶生長(zhǎng)，注意要給油茶留足1m×1m的生長(zhǎng)空間，以免作物與幼樹(shù)爭(zhēng)水、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)陽(yáng)光)；土壤肥力較差及坡度較大的地類(lèi)，要因地制宜確定合理種植。

4、基肥施放：為了提高土壤肥力，在挖穴后，適當(dāng)施用垃圾肥、稻草、芒萁、農(nóng)家肥，每穴加施石灰0.25kg、復(fù)合肥0.2-0.3kg，底肥應(yīng)深施，距苗根底部在15cm上下為好，施淺了會(huì)燒根。表土一定要回填還穴，表層再蓋上原底層土，可防長(zhǎng)草。

油茶種植：油茶的種植技術(shù)要點(diǎn)

5、栽植時(shí)間：選在1月底至5月中旬，土壤濕潤(rùn)時(shí)種植為宜。此時(shí)間段多有間斷雨水，選擇這個(gè)時(shí)候栽種，能滿(mǎn)足油茶苗對(duì)氣溫、雨水的需要。

6、幼林撫育管理：油茶種植后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行撫育管理，以滿(mǎn)足油茶生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)肥水的要求。這是保證油茶成活和早結(jié)豐產(chǎn)的關(guān)鍵措施。一般需要連續(xù)撫育3到4年。

7、中耕除草：油茶苗栽后當(dāng)年實(shí)行免耕撫育，只撥穴內(nèi)雜草，不鋤不挖。第二年起，一般每年松土除草2次，第1次在3-4月份，第2次在8月份，松土深度一般5-10cm；三伏天表土熾熱，不適合松土除草。為使油茶生長(zhǎng)整齊，結(jié)合扶苗培土施肥，把雜草放在根的周?chē)猛粮采w，作為肥料。松土、鋤草、培土、擴(kuò)穴后，做成外高內(nèi)低的樹(shù)盆狀，以保土蓄水。

8、補(bǔ)苗：種后1-2年內(nèi)及時(shí)查苗補(bǔ)苗，發(fā)現(xiàn)缺株應(yīng)在適宜種植季節(jié)進(jìn)行補(bǔ)植，以保全苗。

9、灌溉：油茶苗期要有充足的水分。遇夏季干旱，需及時(shí)澆水灌淋。

10、施肥：油茶的各生長(zhǎng)發(fā)育階段都要從土壤中吸收大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。隨著樹(shù)齡的增長(zhǎng)需肥量更多。為使油茶高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，必須合理施肥，一般在3月上旬、5月下旬、7月中下旬各施1次追肥，以有機(jī)肥為主，化學(xué)肥料為輔，氮、磷、鉀配合使用。幼林施肥，1年2次，冬季每株施農(nóng)家肥10-20kg，春施速效肥，在春梢萌動(dòng)前可施復(fù)合肥0.5kg；還可用0.25kg尿素兌水50kg的液肥噴射葉面，對(duì)?；ū９休^好的效果。

油茶種植：油茶的種植技術(shù)要點(diǎn)

11、整形修剪：為了形成合理的結(jié)構(gòu)和豐產(chǎn)樹(shù)冠，對(duì)幼樹(shù)必須分期分批修枝整形，白花油茶在0.8米（大果紅花油茶在1.5米）高處打頂，控制高生長(zhǎng)，促進(jìn)側(cè)枝發(fā)達(dá)，形成冠幅。一般以形成“1桿3枝9條梢”的結(jié)構(gòu)最合理。成林樹(shù)在采果后到春梢萌發(fā)前修剪為宜。修剪的步驟是：先剪下部，后剪中上部，先修冠內(nèi)，后修冠外，要求小空，內(nèi)飽外滿(mǎn)，左右不重，枝葉繁茂，通風(fēng)透光，增大結(jié)果體積。一般剪去干枯枝、衰老枝、下腳枝、病蟲(chóng)枝、蔭蔽枝等，對(duì)徒長(zhǎng)枝、交叉枝根據(jù)情況合理修剪。

12、成林管理：注意防止水土流失，合理施肥，排灌，深挖墾復(fù)、修剪等。

13、油茶病蟲(chóng)害防治：油茶的主要病害有油茶炭疽病，油茶軟腐病，苗木菌核性根腐??；主要蟲(chóng)害有油茶毒蛾、油茶尺蠖、茶梢蛾、金龜子，象甲，天牛，紅蜘蛛等。要注意防治

14、果實(shí)采收：一般在油茶果成熟期開(kāi)始采收，通常在霜降后即10月20日后開(kāi)始采收最為適宜。果實(shí)采回后，堆放不得超過(guò)4天，堆放高度得超過(guò)0.5米,要及時(shí)晾曬脫殼、脫粒。

2. 茶油加工過(guò)程

在鍋里煮到沸騰。所謂生茶油，就是茶籽不炒，直接加工榨出的油，就是生茶油。生茶油除了色不香，味帶苦澀外，保存時(shí)間也不能太久，久后產(chǎn)生霉變。

對(duì)此，榨茶油是要先將油籽炒熟，這樣榨出來(lái)的油才色香味美，保存時(shí)間也長(zhǎng)。生茶油要變成熟茶油，必須在鍋里煮，要把水分煮出來(lái)。

3. 油茶的生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)述

1、采種

采用良種培育壯苗是實(shí)現(xiàn)油茶早實(shí)豐產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的油茶生產(chǎn)多采用有性繁殖育苗，20世紀(jì)80年代以來(lái)無(wú)性繁殖的方法在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用得到較好的效果。但目前在生產(chǎn)中油茶仍以有性繁殖為主，為了提高單位面積產(chǎn)量，采用良種壯苗就顯得更為重要。要想獲得遺傳品質(zhì)優(yōu)良的種子，就要從經(jīng)過(guò)選種的優(yōu)良母樹(shù)上采集種子。一般在“霜降”前3天至后7天種子完全成熟后采收。茶果采收后，應(yīng)攤放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，厚度10cm，每天翻動(dòng)1次，約3～5天后茶果開(kāi)裂。此時(shí)還未開(kāi)裂的果多數(shù)是不成熟的，其種子不宜作種用。種子取出后要陰干，不能日曬。經(jīng)過(guò)粒選、篩選、風(fēng)選等，去掉小粒、癟粒、雜質(zhì)等，種子含水量在25%～30%時(shí)及時(shí)儲(chǔ)藏。

油茶種子儲(chǔ)藏方法有2種：一是沙藏，即按種沙1:4的比例，將種子與濕沙混合，或分層在室內(nèi)堆藏，亦可在室外溝藏。二是帶果儲(chǔ)藏，即把采回來(lái)的茶果連同果殼攤放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不必翻動(dòng)，不可日曬，使其陰干，果皮開(kāi)裂后也不取出種子，一直攤放到播種。

2、播種育苗

根據(jù)油茶苗期偏耐陰的特性，選擇東或東南向、避風(fēng)向陽(yáng)、排水良好、ph值5.5～6.5的砂質(zhì)壤土坡地作苗圃地。初冬翻耕圃地以后，均勻施入腐熟有機(jī)肥，然后耙碎作床。播種時(shí)間分春播和秋播。秋播義在11月進(jìn)行，但必須注意防治鼠害。春播宜在2月中旬至3月進(jìn)行。春播前應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行催芽處理（與濕沙混合層積儲(chǔ)藏的種子不必催芽，直接播種），方法是把油茶種子選好，用25～30℃的溫水浸4～5天，每天換1次清水，再與濕沙混放于竹籮內(nèi)，周?chē)蜕厦嬗玫静莞采w，然后放在溫房?jī)?nèi)，溫度保持在25℃左右，每天灑水1次，保持沙子濕潤(rùn)，有半數(shù)種子破嘴時(shí)，就可進(jìn)行播種

4. 油茶的制作工藝過(guò)程

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個(gè)步驟：

首先要把采摘下來(lái)的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過(guò)烘干完全沒(méi)有水分，就是100%干度才可榨出油來(lái)，濕度大些的要烤十多個(gè)小時(shí)，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個(gè)小時(shí)就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤(pán)上碾磨加工。碾盤(pán)是整個(gè)油坊中最有特色的，與碾盤(pán)相連的是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)輪，運(yùn)用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動(dòng)后來(lái)帶動(dòng)碾盤(pán)的運(yùn)行，碾盤(pán)也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤(pán)上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來(lái)回滾動(dòng)的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進(jìn)蒸籠上蒸。制油師傅們說(shuō)油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來(lái)，同時(shí)這個(gè)過(guò)程也起到一個(gè)加熱的作用，加熱后的油茶粉會(huì)特別松軟，便于榨出油來(lái)。

第四步，山茶籽約蒸一個(gè)小時(shí)，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個(gè)程序，在整個(gè)榨油的工藝流程中算是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當(dāng)，否則就會(huì)因?yàn)閿D壓不充分，榨油就不完全。有經(jīng)驗(yàn)的制油師傅可以憑感覺(jué)用鐵勺舀起適量的茶油粉進(jìn)行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過(guò)百年樹(shù)齡的樟木，它是整個(gè)榨油坊的“主機(jī)”，在樹(shù)中心鑿出一個(gè)長(zhǎng)2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進(jìn)行壓榨。壓榨是整個(gè)制油工序中最耗體力，因此，這也是對(duì)制油師傅們體能的一個(gè)考驗(yàn)。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長(zhǎng)短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進(jìn)行擠壓，不一會(huì)兒，一縷縷細(xì)細(xì)的山茶油從油床里慢慢地滴落下來(lái)，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。

整個(gè)山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機(jī)械力量來(lái)完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢(shì)。

5. 茶油的生產(chǎn)工藝是怎樣的

首先，選購(gòu)茶油要選擇有機(jī)茶油。有機(jī)茶油就是綠色天然的純正茶油。有機(jī)茶油是有標(biāo)志的，不僅有標(biāo)志，真正的有機(jī)茶油是有“身份證”的，而且，每一款產(chǎn)品都有一個(gè)有機(jī)碼。刮開(kāi)涂層將有機(jī)碼輸入后，會(huì)得到印證。

其次，要選擇物理壓榨的。物理壓榨的茶油和化學(xué)浸出的茶油質(zhì)量是不一樣的。而且物理壓榨更健康。物理壓榨的茶油，油的顏色相對(duì)要深一些，炒菜會(huì)有香味。化學(xué)浸出的茶油顏色淺，幾乎近于無(wú)色，沒(méi)有香味。

再次，好的茶油燃點(diǎn)較高，所以即使油溫很高也很少油煙，或幾乎看不到。

最后要說(shuō)說(shuō)選擇茶油的生產(chǎn)日期要較近的，這樣的茶油比較新鮮。另外，提醒當(dāng)你選擇網(wǎng)購(gòu)的茶油時(shí)，購(gòu)買(mǎi)一段時(shí)間后，要回看一下你購(gòu)買(mǎi)的茶油目前網(wǎng)購(gòu)的情況和大家反饋的評(píng)論，以確定你購(gòu)買(mǎi)的茶油質(zhì)量有無(wú)問(wèn)題，以及考慮下次是否繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。

6. 茶油生產(chǎn)工藝

用料

野生山茶油  

純天然山茶油的做法步驟

步驟 1

山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益的有效成分，無(wú)雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。

步驟 2

湯菜 　　煮湯的過(guò)程中或煮湯后加入適量的野茶油，能讓湯水變得更清鮮味美。

步驟 3

清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入適量山茶油，如蒸魚(yú)、蒸蛋等，更加清香。

步驟 4

烘烤 　　在烘烤食物前或烘烤食物時(shí)，在食物上涂抹上山茶油，能有效保持食物鮮香酥脆的口感，使食物不易變得糊焦。

步驟 5

煎炸 　　當(dāng)煎炸食物時(shí)，普通的食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì)，在連續(xù)高溫油炸之下，不易變質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生出反式脂肪酸，是更加理想健康的煎炸食用油。

步驟 6

涼拌 　　普通食用油未經(jīng)加熱至熟，是不能直接用于涼拌的；而山茶油在未加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外，還可以調(diào)制成色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等優(yōu)點(diǎn)。

7. 油茶生產(chǎn)技術(shù)

油茶籽油

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 11765-2018

實(shí)施日期：2018-12-01

主管部門(mén)：國(guó)家糧食局

歸口單位：全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

發(fā)布單位：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶籽油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等。

8. 油茶生長(zhǎng)過(guò)程

正常情況下20-30天左右能夠長(zhǎng)葉。

　　從選材上下工夫：盡量減少大規(guī)格的油茶樁的栽培，或者盡量減少有大傷口的樹(shù)移栽，盡量選擇全冠樹(shù)移栽或者是少主干多分枝或者多小枝的樹(shù)移栽。

　　養(yǎng)樁的時(shí)間不能斷：一般人認(rèn)為樹(shù)活了一年或者二年以上，根部肯定成活了，那么樹(shù)也就活了。但油茶樹(shù)，根部成活不代表樹(shù)干也跟著不出毛病。栽培油茶樹(shù)的養(yǎng)樁時(shí)間，是一直延續(xù)到它的傷口全部愈合才能算成功。也就是要五年十年二十年以上。

　　用容器養(yǎng)樁：怎樣養(yǎng)好樁，好的方法是給它一個(gè)恒定的環(huán)境；如恒定的土壤環(huán)境、恒定的遮陰率、恒定的濕度、比較恒定的溫度，避免強(qiáng)烈的落差氣候環(huán)境。

　　樹(shù)干的頂端發(fā)芽情況必須重視好，必須嫁接新枝、或者激素刺激頂端快速發(fā)芽生長(zhǎng)。