1. 茶油飯團做法大全

1、荷葉鴨

桂林地區(qū)的荷葉鴨，是地方傳統(tǒng)滋補名菜。即營養(yǎng)又美味，是一道肉質(zhì)酥、味清香、炸蒸型的菜。用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風味。

2、桂林米粉

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

3、荔浦扣肉

荔浦扣肉是桂林特色名菜，此菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，咸甜口味。

4、陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚，是陽朔有名的地方特色 菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

5、尼姑素面

尼姑素面與桂林米粉堪稱姐妹小吃，是廣西桂林地方風味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了，是用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜，灑上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢。

6、全州醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

7、桂林松糕

桂林松糕是一款由糯米、黃糖水等原料制成的桂林小吃，用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。

8、豆蓉糯米飯

將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油，米飯柔韌，餡心鮮香，饒有風味。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風味。為桂林人早有這些美食會讓你的桂林之行，從感知到味蕾都得到充分滿足了？行前不看，吃貨絕對不能錯過的桂林十大美食推薦。

2. 油茶飯制作

它是將糯米蒸熟曬干后，用細砂石在鐵鍋中炒爆炸花而成的。食用時可用開水沖食，也可拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。

炒米 

在農(nóng)村，糯米是與年節(jié)、美食聯(lián)系在一起的。除了打糍粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會不會做炒米、做得好不好，當成評價一個婦女是否賢能、勤快的表現(xiàn)。

做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長形的比較適合。盡管糯谷的產(chǎn)量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，一般農(nóng)家都會在春天播種時就規(guī)劃好，哪塊田要專門留來種糯谷。有時家里沒有長顆的糯米，還要去和別的人家調(diào)換。

煮熟的糯米

其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹后用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來打糍粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟后倒進簸箕中，要用紅綠兩種食用色素涂染一部分，使其多彩多姿。晾曬時不停地用手將糯米團搓成顆粒，當?shù)厝朔Q"陰米"。陰米亦可用油湯煮來吃，放一些瘦肉在里面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。

晾干后的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋里捂著"發(fā)汗"，炒時要在河沙里滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀一鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹后急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來的炒米，比機器做出來的爆米花顆粒要細小，更好吃也更經(jīng)泡一些。

炒炒米

陰米和炒米都可以當作禮物送人。山寨吃炒米一般在三個時候，過年過節(jié)、栽秧打谷和討月米酒，主要是為了招待遠來的客人和酬謝請來幫忙做活路的人。炒米算不上主食，只用于早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結(jié)束一天的尾聲。

吃炒米時，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開水里面加點糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據(jù)說可以提神醒腦。至于小孩子，也可以像脆脆面一樣打干吃。若是出門在外，還可以帶上一袋作為路糧呢。

炒好的炒米要即刻攤開，避免余溫使炒米

"炒米兒"可以干吃，但更多的是用開水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。一般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開水沿碗邊四周慢慢向碗中央澆淋，如果開始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會向四周推擠，撒滿一地，所以，土家人都"滾水泡米兒，周圍淋"的民諺。

3. 飯團油酥怎么做

配方：

糯米+血糯 (125克)

肉松 5克

蘿卜 5克

生菜 8克

油酥 17克

烤腸片 8克

鹵蛋 10克

香菇 12克

沙拉 5克

4. 茶油蒸飯的做法

一個人的米飯做法如下：

一、用料

米 不到一碗

水 適量

二、一個人的蒸米飯的做法

1、給自己準備一個碗，放四分之三差不多的米，我這個是很小一個碗，你們做的時候看情況。一個人的量，女生的話，小碗就好。

2、淘完米，加薄薄一層水

3、大鍋里面加水，大鍋水還是涼水的時候就放小碗進去，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時候就計時，一般十五分鐘絕對好。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。

4、好了！超級無聊，真的百分百成功，從來沒有遇到夾生，或者變稀飯的時候。開吃！

5. 豬油飯團的做法大全

1、材料：面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、核桃仁50克、豬油50克。

2、做法： 鍋內(nèi)放入豬油倒入溫水，燒開。倒入面粉，使勁攪拌均勻。倒出熱面團在案板上放涼，手沾涼水揉搓面團至軟硬合適，一旁醒發(fā)40分鐘。 餡料準備好。面團醒發(fā)好以后揪成35k的小劑子，按平包入餡料。 入油鍋炸制金黃撈出。 酥脆的油糕出鍋了。

6. 油茶飯的做法

油茶是黎平中潮、水口、龍額三個地區(qū)侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚飯前，人們總喜歡先吃油茶。吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。

首先，將較老的茶葉摘來，放入甄子蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。

其次，把糯米蒸熟，放涼后在以太陽曬干，存放備用。

煮油茶時，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成"米花：，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當發(fā)出撲鼻香味時即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。

將熱飯或涼飯舀出入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上，便成了侗家油茶。