1. 三黃雞黃色的油能吃嗎

用料

三黃雞 一人份

漆籽油 適量

鹽 適量

草果 1個

純凈水 適量

漆籽油燉雞的做法步驟

步驟 1

漆籽油加入鍋中化開

步驟 2

文火加入雞肉炒黃

步驟 3

加水、草果、一點點鹽，文火煮熟，大概20分鐘

步驟

最后調(diào)節(jié)鹽味就好了

2. 怎樣使三黃雞的油發(fā)黃

如何讓雞湯熬至金黃？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式！

上周周末，風和日麗，雖說已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門的老爸，這次也隨老媽一起出門游玩；

晚上回家，老爸對這次出游比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說這是農(nóng)家樂的項目，他們中午吃的也是雞湯，感覺非常鮮美，就購買了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛去漢口這邊的一家老字號的鮮湯館去喝雞湯，吃過好幾次，有一次在店內(nèi)聽到年老的食客聊天，說起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒有什么竅門，只要你舍得花時間，大火煨小火熬，時間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費，而且還是對食材的辜負；

題主的問答題，詢問的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問題，我在這想說的是，萬事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過老的問題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實在是可惜；

為了解決上文提到的疑問，我專門去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門，具體的方法，分享如下：

1、首先說說如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實是在長時間的燉煮過程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說的雞油，給煨制出來的結(jié)果，這個沒有什么竅門，也比較簡單，大火煨，小火熬，大約煨制4個鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時家中煨湯，為了不至于長時間的煨制而不干水，多半都會選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個鐘頭，完全是不會干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒有了當年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會將湯水煮沒，我們在喂雞湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會大打折扣；

4、在煨制雞湯時，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個小時左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來的雞肉會香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門，同時，也回答了題主關于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個小時左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍，由朱彝尊所撰寫，可以作為美食寶典來閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

3. 三黃雞身上的油能吃嗎

三黃雞一級二級什么意思。

一級和二級是用來區(qū)別和批判三黃雞肉質(zhì)的肥美程度。一般一級三黃雞肉質(zhì)比較緊實肥美鮮嫩，能出更多的油，因此適合煲湯，煲出來的湯顏色金黃漂亮；而二級三黃雞一般肉質(zhì)比較柴，沒有一級三黃雞那么肥美鮮嫩，不適合煲湯，一般更適合炒來食用。

4. 三黃雞黃色的油能吃嗎圖片

三黃雞雞為什么那么大？

是因為雞種不一樣呀？三黃雞也可以說是羊雞。它的蛋就大，出來的雞就大，而且三黃雞很會吃。一天到晚的吃，會吃就會長所以就長的大了。雞長的越大，雞肉越不好吃肚子里長了好多油，三黃雞下的蛋，蛋的吃味都差些，三黃雞可以長八九斤重

5. 三黃雞油多嗎

涼拌雞肉很多都是用三黃雞作為原料，做法：

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

做法：

1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。

6. 三黃雞和油雞

三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內(nèi)市場和港、澳、臺以及東南亞地區(qū)的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產(chǎn)性能均有差異

7. 雞黃色的油可以吃嗎

你好沒影響啊，只要油沒有變質(zhì)。把都有摻到飼料里喂雞，營養(yǎng)更全面。希望我的回答能幫到你！

8. 黃油雞是不是三黃雞

殺雞褪毛后，雞皮一般呈現(xiàn)出兩種顏色：一種是偏白色的，就像我們在超市見到的那種白里透紅的顏色；另一種是黃色的，有的黃得很厲害，好像涂了黃油似的。一般地說，前一種是肉雞，后一種是草雞（就是老百姓說的：殺了有黃油的）或三黃雞。這些是一般的正常情況。病雞的特點，首先是比較瘦，殺了以后瘦骨粼粼，皮膚沒有光澤，肛門夾著稀屎或口里流出粘液。

如果你的雞很壯，就是買到好雞了。病雞沒有肉的。還有因為出血不好，身上有血斑，這并不影響烹飪。不知能不能解決你的問題。

9. 三黃雞油的用處

制作手撕三黃雞，是將三黃雞鹵熟晾涼后，先把雞皮撕下來切成粗絲，再用手把雞肉撕成絲。裝盤時，以雞骨墊底，依次放上雞肉絲、雞皮絲，隨配干碟子上桌。（干碟子：是將干辣椒放低油溫油鍋中炸脆后，撈出晾涼，再用攪拌機打成辣椒粉，然后加入精鹽、味精、白糖粉、花椒面等拌勻而成。）

由此看來，制作手撕三黃雞的關鍵還在于要調(diào)制好一鍋鹵水。下面，筆者就將這種鹵水的制法、使用、保管等相關知識介紹給大家。

一. 鹵水的調(diào)制

原料：老母雞1只 廣東梅州鹽炬雞配料100克 黃姜粉100克 料酒100克 雞精100克 味精80克 胡椒粉10克 乙基麥芽酚10克 鮮湯15千克 大蒜、小蔥、香菜、生姜、青椒、紅椒、芹菜各50克 精鹽適量 八味混合油1000克（八味混合油制法：原料：小蔥、胡蘿卜、香菜、大蒜、紅椒、生姜、洋蔥、芹菜各100克 熟雞油200克 色拉油5000克 制法：凈鍋上火，下色拉油和熟雞油燒熱后，下入各種蔬菜原料，慢火炸至水分快干時，打去料渣即成。）

制法：

1.老母雞用清水漂凈血水后，入沸水鍋里汆一下，撈出來沖洗干凈。

2.取一小不銹鋼桶，摻入鮮湯，下入生姜、大蒜、小蔥、青椒、紅椒、香菜、芹菜及老母雞，調(diào)入鹽炬雞料、黃姜粉、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚和味精吃好味，再下入八味混合油燒開，隨后改小火熬約30分鐘，撈出母雞并打去渣，即得三黃雞鹵水。

二. 鹵水的使用及保管

1.每次鹵制三黃雞時，還應加入適量調(diào)料和小料。用量標準為：每3只雞需要加的調(diào)料是：鹽炬雞粉60克、乙基麥芽酚2克、雞精20克、精鹽10克和適量的黃姜粉；小料量：大蒜、小蔥、生姜、青椒、紅椒、芹菜各50克。三黃雞應當先漂凈血水，再用開水汆后入鹵鍋，中火將鹵水燒沸后，改小火鹵10分鐘，熄火后再燜5分鐘即可撈出。

2. 每次鹵雞后，應將鹵水中的小料打盡，然后放在通風處保存。每隔一夜，應將鹵水燒開，以防變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)鹵水發(fā)泡時，那就說明鹵水有問題了，應當及時處理。補救的方法是：將鹵水上火燒開，加入食用堿30克，即可除去酸異味，如果用此方法還不能去除，那就要重新制作鹵水。

3.鹽炬雞料中含有多種香料，因此制作此鹵水就不宜另外加入八角、桂皮、草果等香料了。如果加了這些香料，反而會導致三黃雞的皮色發(fā)黑。另外，如發(fā)現(xiàn)鹵水中油脂太少，那還可以酌情加入八味混合油。

10. 三黃雞黃色的油能吃嗎有毒嗎

可能是當年的新雞吧，養(yǎng)大了就賣了或者是宰了，還沒積累到很多的脂肪，所以沒什么油，這種雞更適合炒著吃。

但如果是喂了好幾年的老雞油就多一些，一般燉湯喝的話，人們都會選擇老母雞，口感更濃郁，也更營養(yǎng)一些。所以新雞和老雞的價格也是不一樣的，老雞要比新雞貴很多，而且還不容易買得到。

另一個原因可能因為是放養(yǎng)的，吃的食都運動消化了，所以油比較少。