希臘位于巴爾干半島南端，具有有得天獨厚的自然條件，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，屬典型的地中海氣侯。因此產(chǎn)于希臘的橄欖果質(zhì)量高，壓榨出的橄欖油品質(zhì)好。在歐盟頒布的全球40家受保護油橄欖產(chǎn)區(qū)，希臘就占據(jù)了22家。
除產(chǎn)地外，不同的國家橄欖果地種植方式也不相同。

在西班牙等國，橄欖樹是采用大規(guī)模的農(nóng)場化種植，農(nóng)場主很難精心照料到每棵樹，因此西班牙等國所出產(chǎn)的A類橄欖果比例只有20%，也就是說只有20%的橄欖果產(chǎn)量可用來壓榨特級初榨橄欖油，其余80%的部分只能用來制作低一級的橄欖油，希臘的橄欖樹由每個農(nóng)民家庭單獨種植，每個家庭只有幾顆到幾十顆樹，因此，每顆樹都得到農(nóng)民的精心呵護，橄欖果的品質(zhì)很高，A類橄欖果比例達7-8成，也就是說有70-80%橄欖果產(chǎn)量可以用來壓榨特級初榨橄欖油。
農(nóng)民除留下一部分食用外，多余的部分賣給生產(chǎn)企業(yè)。這是希臘高品質(zhì)橄欖油的根本保證。這也就是為什么西班牙是世界上最大的橄欖油生產(chǎn)國，卻不是世界上最大特級初榨橄欖油生產(chǎn)國的原因。