1. 竹筍辣醬的做法

將大而粗的鮮筍去葉、去根、削皮后約有凈筍5千克，然后按1千克菜35克鹽的比例加鹽殺水。次日，把筍撈出，再按1千克菜用鹽65克的比例下一層菜撒一層鹽，直至菜完鹽光，放在缸內(nèi)腌制。腌制過(guò)程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸筍

2. 醬爆竹筍的做法大全

油筍是春筍，在浙江炒春筍都要重油，油煎一下，叫醬爆油筍

3. 筍辣椒醬做法

主料：臘肉適量、臘筍適量、大蒜苗適量、老干媽辣椒醬適量

做法步驟：

1.臘筍先用清水清洗數(shù)遍，再煮幾分鐘，然后切片。

2.臘肉，切成片。

3.大蒜切成段。

4.先爆炒蒜苗讓它出香味盛起一會(huì)再用。

5.然后炒臘肉，只需略炒一會(huì)。

6.然后放筍下去一起炒，加少許水燜片刻再加一小勺老干媽辣椒醬繼續(xù)翻炒。

7.最后倒入炒過(guò)的蒜苗基本上就可以上碟了，不必放鹽因?yàn)槔细蓩尷苯丰u已經(jīng)夠咸而且臘肉也咸。

4. 竹筍醬的制作方法

1、原料：水筍600克、豆瓣醬（或黃豆醬）80克、廣東米酒1大匙（15ML）、白糖20克、涼開(kāi)水150ML。

2、筍剝?nèi)?，削去老根，洗干凈，放入沸水中小火?0分鐘，取出待涼；

3、將調(diào)料混合均勻，制成腌醬；

4、將煮好的筍切成長(zhǎng)條狀，加入腌醬拌勻即可。

5. 竹筍炸醬的做法大全

這兩種醬的區(qū)別有以下幾種

第一種區(qū)別，雜醬是指使用的強(qiáng)非常多，比如黃豆醬，大醬和甜面醬混合，吃起來(lái)口感比較咸甜，而且前里邊會(huì)加入很多的蔬菜，臊子是指用豬肉或是牛肉攪成的肉碎，然后炒制而成的，整體口感吃起來(lái)咸鮮

第二種區(qū)別，雜醬在北京，天津等比較出名，用于制作面條，或者是作為打鹵，臊子以岐山最為出名，通常作為面條的湯底

6. 竹筍辣醬的做法竅門(mén)

食材：火腿、黃鱔、竹筍、桃園建民西瓜醬、蔥姜、小油菜、料酒、醬油、鹽

做法：1、先把所需的食材準(zhǔn)備好，把火腿用刀切成小片；把竹筍沖洗干凈，去掉外皮之后，切成小塊；

2、接下來(lái)，把黃鱔仔細(xì)地處理好，去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟等雜質(zhì)之后，再次洗凈，切成段；

3、再把蔥姜洗凈，去掉雜質(zhì)，切成蔥花和姜絲；把小油菜擇洗干凈，切成段；

4、往鍋里面倒入適量的水，燒開(kāi)之后，放入黃鱔段，焯煮一會(huì)兒之后撈出來(lái)，瀝干水；

5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入火腿、竹筍和黃鱔段，加入適量的桃園建民西瓜醬，翻炒均勻；

6、倒入適量的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)燒煮一會(huì)兒，放入小油菜，加入適量的料酒、醬油和鹽，繼續(xù)煮到食材成熟入味；即可；

7. 竹筍辣醬的做法大全

2.黃豆洗凈。

3.小米椒切末。

4.首先砂鍋內(nèi)倒水燒熱，倒入黃豆小火燜煮30分鐘，將其煮爛，盛出備用。

5.然后起鍋倒油燒熱，下入花椒、八角、桂皮、香葉炸出香味，撈出香料留油備用。

8. 醬腌竹筍的做法大全集

水竹筍的腌制方法，竹筍是適量，辣椒適量，蒜適量，姜適量，竹筍洗凈切片，竹筍切片焯水，撈出浸泡冷卻。撈出鋪平晾干。

蒜姜拍爛辣椒切段。

將竹筍，蒜，姜，辣椒放入容器，容器里倒入涼白開(kāi)，容器中加水加大量鹽。密封陰涼干燥處封存三日以上，嘗試過(guò)覺(jué)得味道合適了就完成了。

9. 竹筍辣醬怎么做好吃

需要準(zhǔn)備一些筍丁，鴨屯片，豬腿，肉丁，花生米以及上漿蝦仁，還需要準(zhǔn)備一些濕淀粉，水發(fā)海米，熟豬油，白糖，豆瓣醬，熟肚丁，雞肉丁。把豬肉放到鍋里面，加入適量的水，再加入一些酒，生姜，大蔥煮到半熟，把湯汁留在鍋里面，再加入花生，蘆筍丁繼續(xù)煮開(kāi)，然后再加入碗豆，煮開(kāi)以后盛出來(lái)，鍋里面加入適量的油，把辣醬以及蔥段放下去爆香，然后再炒一下，蝦米，豆干放下去煸炒到微黃出鍋，再加入一些肉丁，醬油，水，煮到肉酥軟，把香姜片夾出來(lái)，再把碗豆，花生，菱角，筍丁，豆干一起放下去攪拌均勻，加一些砂糖調(diào)味，然后再加適量的水煮到兩次開(kāi)，一直翻炒避免粘鍋，等到湯汁收起來(lái)以后就可以盛出來(lái)吃了。

　　制作八寶辣醬還可以準(zhǔn)備一些香腸，花生，豌豆，豬里脊，竹筍，蝦仁，豆腐干，干香菇，少許生姜粉，胡椒粉，味精，料酒，糖，鹽，食用油，生粉，辣椒醬，甜面醬，豆瓣醬，把干的香菇泡一下切丁，把水過(guò)濾出來(lái)備用，豆腐干切丁再放到水里面焯一下，筍切丁，豌豆去殼焯水備用，花生放到油里面炸一下放涼備用，蝦仁上漿也放到油鍋里面烤一下備用，豬肉切丁上漿過(guò)油，香腸的腸衣去除切丁，鍋燒熱加油，把香菇香腸丁放下去翻炒，然后盛出來(lái)，然后再把蘆丁炒一下，加入豆腐干丁繼續(xù)翻炒，再加一些肉丁，香腸丁，香菇丁，加入一些豆瓣醬，甜面醬，辣椒醬炒均勻以后加一些香菇水，然后再把豌豆放下去炒均勻，加一些味精，糖，鹽，蝦仁，再加入去皮的花生仁翻炒均勻就可以出鍋了。

10. 筍干辣醬的做法

豬肉500g，干筍200克，蒸肉粉1包

，蔥花適量，辣椒醬適量

1. 干筍用開(kāi)水泡3小時(shí)，清水洗兩遍瀝干切段，豬肉切薄片備用

2.蒸肉粉倒入盆中加 肉加辣椒醬拌勻要把肉片均勻的沾上蒸肉米粉

3. 取一個(gè)碗，碗底鋪筍干勺，和全部裹好的肉。上鍋中蒸一個(gè)小時(shí)左右，也可壓力鍋半個(gè)小時(shí)，出鍋后撒上蔥花即可