1. 茶油炒鴨肉的家常做法

茶油炒鴨特別合適。

用料：鴨肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、茶油 適量、南乳 1塊、南乳汁 1勺、廣式白腐乳 2塊、柱侯醬 1勺、花生醬 半勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、冰糖 20克、黃酒 適量。

做法步驟：

1、子姜清洗干凈后切片

2、蒜粒對(duì)半切開(kāi)

3、青紅椒切圈

4、鍋里不用放油，把鴨肉倒進(jìn)去炒出水分，然后盛出備用

5、準(zhǔn)備醬汁：2塊廣式白腐乳，1塊南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯醬，半勺花生醬，1勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻

6、鍋里倒入適量茶油，把鴨肉炒香

7、鴨肉表面有焦斑后倒入適量黃酒

8、香味出來(lái)后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻

9、接著倒入醬汁，翻炒均勻

10、倒入適量開(kāi)水，燜20分鐘

11、燜好后加入青紅椒，再燜1分鐘即可

12、醬香十足，美味下飯的茶油子姜炒鴨，一定要試試！特別好吃

2. 茶油炒鴨肉的家常做法大全

材料

主料：仔鴨600克，苦瓜100克，生姜片5克，小紅椒20克。調(diào)料：茶油100克，白酒、味精各2克，鹽5克，蠔油5克，高湯50克。

做法

1、仔鴨宰殺去毛、去骨，鴨肉切成4厘米長(zhǎng)的片，苦瓜切成3厘米長(zhǎng)的片。

2、炒鍋內(nèi)放茶油燒至六成熱，下入生姜、小紅椒、仔鴨大火煸炒出香味，入高湯小火煨8分鐘，烹白酒，加鹽、味精、蠔油、苦瓜大火翻炒1分鐘即成。

3. 茶油鴨的家常做法與配料

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒(méi)有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

4. 茶油炒鴨蛋

步驟 1

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皮皮蝦 1斤 咸蛋黃 3個(gè) 蔥 5g 姜 10g 蒜 5g 紅辣椒?? 5g 鹽 3g

步驟 2

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做法 step 1 皮皮蝦頭部的觸角剪去，尾部剪去

步驟 3

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皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分

步驟 4

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step 2 咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃 壓碎蛋黃，蔥姜切段備用

步驟 5

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step 3 鍋中倒入茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30秒后全部撈出。

步驟 6

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再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。

步驟 7

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step 4 鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開(kāi)始起沙。

步驟 8

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放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來(lái)。

步驟 9

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step 5 依個(gè)人口味加入少許鹽調(diào)味，再倒入炸好的皮皮蝦。

步驟 10

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翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。 咸蛋黃皮皮蝦，完成！

5. 鴨肉炒油菜

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鴨肉洗凈切小塊。

鍋內(nèi)冷水，放入鴨肉煮至水開(kāi)后，撈起瀝凈水。

砂鍋內(nèi)放入鴨肉，姜片及清水，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約一個(gè)半小時(shí)。煲至湯色轉(zhuǎn)白，水量剩一多半時(shí)即可，關(guān)火后加入香菜。

配料：

培根適量、油菜適量、香菇適量 、 蔥適量、姜少許 、 黃酒少許、高湯適量、白胡椒少許

烹飪步驟：

1.將臘肉洗凈，放入沸水中焯一下，斷生，控水取出，改刀

2.小油菜，鮮香菇，蔥，姜洗凈，改刀

3.鍋中放少許油，待熱后放入臘肉炒香

4.然后放入蔥，姜翻炒兩下，再放入香菇繼續(xù)翻炒

5.此時(shí)再向鍋中放入黃酒，高湯，然后大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘左右即可

6.臨出鍋前放入油菜，香油，白胡椒粉，關(guān)火出鍋

6. 茶油煮鴨肉

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.鴨子宰殺干凈。

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把鴨子切塊，燉的可以稍微切大塊一點(diǎn)。

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.把鴨肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，適量水。

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鍋里放適量水，放入鍋架。

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把盆放入鍋中。

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.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉約一小時(shí)。

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燉好的鴨子。

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出鍋，鴨肉香帶點(diǎn)茶油特有的香味，好吃又去火。

7. 茶油老鴨的做法

1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過(guò)來(lái)捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過(guò)來(lái)夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過(guò)充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過(guò)反復(fù)多次驗(yàn)證，鴨血存放不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開(kāi)水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過(guò)涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開(kāi)始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定塊的大小，一般來(lái)說(shuō)老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用，下一步開(kāi)始制作。

開(kāi)始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?，大蒜炸香之后撈出備用?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開(kāi)大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒(méi)過(guò)鴨子即可，大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開(kāi)始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開(kāi)大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過(guò)兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤(pán)。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

8. 炒鴨肉用什么油

因?yàn)轼喥び幸粚雍裼蛯樱F(xiàn)在很多鴨子都是用飼料喂養(yǎng)的，五十天左右就能喂出一只肥大的鴨子，這種鴨都有一層厚厚的皮，里面大部分是油，在高溫的炒鍋里，鴨皮猛烈收縮，把皮油快速擠出，加上鴨肉也掛有不出油塊一起出油，所以，炒鴨鍋里會(huì)出很多油。