(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。

(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業(yè)用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。

(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經(jīng)濟發(fā)展，進出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家
2.質(zhì)量規(guī)格：

(1)食用植物油脂：其品質(zhì)規(guī)格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質(zhì)、比重、折光指數(shù)、酸價等，具體指標見表1—3—17。

(2)工業(yè)用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規(guī)格外，還有碘價、皂化價、脂酸凝固點等，具體指標見表1—3—18。

(3)進口植物油脂的品質(zhì)規(guī)格見表1—3—19，并根據(jù)精煉程度不同分別執(zhí)行GＢ2716—88《食用植物油衛(wèi)生標準》，GＢ15197—94《精煉食用植物油衛(wèi)生標準》和GＢ13103—91《色拉油 衛(wèi)生標準》。

3.檢驗方法：

按ZＢX04007～04021—86，ZＢＢ66001～66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZＢX14003～14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。

4.包裝：

一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅固，桶蓋嚴密，桶身清 潔，包裝完好，適于長途海運。