1. 油炒小蝦視頻

1.干凈的鍋干炒小河蝦（腌制出來(lái)的水份先瀝掉），把水氣先炒掉，基本炒幾分鐘就可以了。

2.菜籽油適量，油溫升高后倒入干炒后的小河蝦，調(diào)到中火炸脆，過(guò)程中會(huì)起很多泡泡，這是炸蝦的正?，F(xiàn)象。

3.炸的過(guò)程中翻動(dòng)一下，讓小河蝦炸得均勻。炸個(gè)三、五分鐘瀝油撈出（根據(jù)各人口味調(diào)整時(shí)間）。

4.鍋內(nèi)多余油倒出，留一點(diǎn)油準(zhǔn)備炒制。油熱后下入除小米椒圈外的大蔥段、姜片和蒜末，炒香后倒入炸好的小河蝦，倒入韭菜桿翻炒制韭菜桿七成熟。

5.加入韭菜葉段、小米椒圈，再調(diào)入1-2湯勺生抽、1/3茶匙鹽、1茶匙白糖、1/3茶匙白胡椒粉。以上放好后一起快速翻炒十秒，使調(diào)味均勻即可

2. 小蝦炒油菜的家常做法

江浙地區(qū)有一種很特別的調(diào)味料，用小蝦小蟹發(fā)酵而成，叫做蝦油露，和粵閩一帶常用的魚露較為相似。用蝦油露燒菜特別能提鮮，而且做法非常簡(jiǎn)單，比如今天這道大菜蝦油露蹄髈。蝦油露先加水、黃酒、八角（又叫八角茴香，紹興當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱茴香）煮沸后放涼，然后將蹄髈煮熟之后，放進(jìn)去浸上兩三天充分入味即可。

同樣的方法可以用來(lái)做蝦油露雞、蝦油露豬肚等等，別具風(fēng)味

3. 油炒大蝦的家常做法視頻

用料

綠豆粉絲 80克

海蝦 10只

蒜蓉 50克

香蔥碎 15克

生抽 2大匙

細(xì)鹽 1/4小匙

砂糖 2小匙

白胡椒粉 1/4小匙

高湯（清水） 2大匙

蒜蓉粉絲蒸蝦的做法

鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下

綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面

鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁

將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上

鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘

取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可

小貼士

1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。 2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象， 但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開過(guò)背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。 3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦。 4.炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。

4. 油爆小蝦的做法

油爆蝦是上海菜系中著名的特色菜，始于民國(guó)初年，上海的老字號(hào)菜館，如老正興菜館，十六浦德興館，城隍廟上海老飯店都少不了這道菜。因?yàn)樯虾Ｈ讼矚g吃蝦，江南多小河蝦，吃蝦的話工序繁瑣，用“爆”這種烹飪手法可以減少麻煩還能保留蝦的口感。

5. 油炸小蝦視頻

油炸大蝦想要下鍋炸時(shí)不會(huì)爆要注意控干水分，可以用鏤空的籃子裝洗好的大蝦方便瀝水，然后用廚房紙巾覆蓋在大蝦上按壓下吸收水分，再用雞蛋液和面糊給大蝦上漿。

炸大蝦時(shí)油溫要注意升到七成熱，這樣大蝦下鍋后可以盡快定型，如果這樣還擔(dān)心大蝦會(huì)爆可以用鍋蓋蓋著油鍋，等炸幾分鐘后再開蓋用干的漏勺推動(dòng)大蝦以免粘連。

6. 怎么炒小蝦視頻

材料：紅蘿卜200g，小蝦200g，姜5g，蒜5g，蔥5g，花生油25ml，鹽適量，清水適量。

做法：

1）蘿卜洗凈切成絲，小蝦洗凈控水備用；

2）熱鍋下油，放入少許蔥姜蒜熗鍋；

3）放入小蝦翻炒至海蝦變成紅色；

4）放入蘿卜絲，剩下的蔥姜蒜，鹽；

5）翻炒至蘿卜絲斷生；

6）加適量清水炒勻蓋蓋小火燜5分鐘，關(guān)火盛盤即可。

7. 油菜炒蝦的做法視頻

材料：山藥300克、牛里脊100克、油菜200克、木耳（泡發(fā)）50克、蔥、姜、蒜適量 調(diào)味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、生粉1勺、高湯2勺、紅酒、鹽、雞精適量 做法： 1、牛里脊、山藥切片；牛里脊中加入紅酒、黑胡椒、鹽、雞精腌制入味； 2、鍋燒熱加入植物油燒至8成熱，放入蔥、姜、蒜炒香后放入腌制好的牛里脊快炒，待顏色稍變時(shí)出鍋； 3、鍋中放入山藥翻炒片刻，倒入高湯和油菜； 4、待油菜變成翠綠色加入剛剛炒至半熟的牛里脊，加入鹽、雞精炒勻即可。

注意： 山藥去皮切片的時(shí)候速度要快，然后把切好的山藥快速放入水中，以免山藥表面氧化，產(chǎn)生黑色，影響美觀。營(yíng)養(yǎng)錦囊： 山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份。其中的薯蕷皂，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收；含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖、并且控制進(jìn)食欲望。中醫(yī)認(rèn)為山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精等功效。

8. 油爆小蝦教學(xué)視頻

油爆小河蝦

材料：新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量。

做法

1.先將準(zhǔn)備好的新鮮小河蝦清洗干凈，之后再降水分瀝干。

2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香蔥洗凈切碎;

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用;

4.再次將火調(diào)大，將油燒熱，將蝦倒入復(fù)炸約10秒鐘后撈出;

5.在鍋中留底油，燒熱之后放姜、蒜、干辣椒爆香，之后放小河蝦，再調(diào)入白糖、黃酒、生抽和鹽，之后快速翻炒，最后再撒些香蔥碎，這樣就好了。

青韭炒河蝦

材料：河蝦半斤，嫩韭菜一把，橄欖油，鹽，料酒，蔥末，姜絲。

做法

1.將河蝦反復(fù)洗凈，控干備用，韭菜擇洗干凈，切成段。鍋中放入少許橄欖油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥末姜絲炒香。

2.炒香蔥姜末后放入河蝦炒變色，然后倒入料酒，再次翻炒5分鐘(河蝦不怕炒，炒的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越紅越入味)炒至河蝦紅色充分吸收調(diào)料，倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可。

青椒炒河蝦

材料：河蝦，油，鹽，泡好的茶葉，青椒，蒜末，生抽。

做法

1.洗鍋燒干倒入河蝦，干鍋翻幾翻，很快它們身體都痛紅了;

2.將鍋清洗干凈，燒油，之后放河蝦翻炸一會(huì)，等到香味出來(lái)之后撒鹽，將泡好的茶葉放到鍋中，炸一下之后噴茶葉水，再悶一悶。

3.倒入青椒，蒜末，翻幾翻，滴幾滴生抽，掂掂鍋!搞定出鍋!(不要再放味精了，本來(lái)就鮮著呢!)

9. 油炸小鮮蝦的做法視頻

主料:蝦一斤

輔料:雞蛋兩個(gè)，面粉一兩，料酒10克，植物油適量，胡椒粉適量。

1.把蝦洗干凈，蝦頭 蝦皮去掉，蝦線去掉，把蝦背上的筋壓斷，以免油炸的時(shí)候彎曲。

2.把蝦處理好之后，放入一個(gè)盤子，把料酒 胡椒粉 倒進(jìn)去。

3.把雞蛋去殼倒進(jìn)去，面粉用水濕了也倒在一起。

4.用筷子攪拌，把它攪拌均勻。

5.鍋里放植物油，把蝦放進(jìn)去炸，炸成金黃色撈出來(lái)，冷了后即可吃了。攪拌，把它攪拌均勻。

10. 油菜炒小蝦

一品菜的做法

主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發(fā))100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,干貝25克,河蝦50克

輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克

調(diào)料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克

做法：

1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈

2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火

3. 待冷卻后再燒

4. 每天燒兩、三次

5. 兩天后取出，用清水浸泡待用

6. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分

7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟

8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細(xì)茸

9. 火腿切成末

10. 將生雞腳煮熟，除去骨

11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳

12. 將雞蛋?入碗內(nèi)，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內(nèi)攤成蛋皮

13. 放上適量魚茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷

14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉(zhuǎn)片削成薄片形狀

15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍

16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟

17. 香菇去蒂，洗凈

18. 油菜洗凈，切成末

19. 取青薄殼河蝦，剝?nèi)ヮ^，留尾

20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風(fēng)尾蝦

21. 蔥洗凈，挽成結(jié)

22. 姜洗凈，切片

23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內(nèi)

24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈

25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個(gè)扇面

26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈

27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片

28. 每半個(gè)釀入魚茸，點(diǎn)綴油菜葉末

29. 蛋清打成發(fā)蛋

30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸

31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發(fā)蛋，點(diǎn)上火腿末

32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀

33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍

34. 加熱雞清湯、蔥結(jié)和姜片，上籠蒸15 分鐘

35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。