一杯香茶葉怎么樣,一杯香的茶好喝嗎
來源:www.cisanotes.com
時間:2021-06-10 22:59
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中國作為茶葉原產(chǎn)地大國,一年出產(chǎn)的茶葉種類成千上百萬種,普洱茶、龍井茶、烏龍茶、滇紅茶、碧螺春、黃山毛峰等等,各種茶葉喝起來口感不一,功效不同,隨著個人口感的喜好,大家也各自有偏愛和中意的茶葉。然而,不管是那種茶,初品時總會有苦澀感,后斟才逐漸有回味,因此大多數(shù)人雖然喜愛飲茶,但仍舊無法回避茶葉中的苦澀所帶來的不適感。
那么,茶作為一種傳承了上百年的中華飲品,為什么會有苦澀感呢?原來,茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分,主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”, 是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。
同時,喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此,澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的,而是由于與蛋白質(zhì)相互作用,刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
在喝茶的時候,苦澀一般是不分家的,有苦便有澀,只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因,茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中, 茶湯滋味濃醇鮮爽。
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外,不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。
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