1. 湘菜臘腸怎么做好吃

洗干凈，切成小塊或條條，

用黃酒／啤酒／白葡萄酒，醬油，腌制30分鐘。（可以去腥，肉質(zhì)更嫩）

用熱油鍋，放蔥姜蒜（不喜歡可以用大蒜粉，生姜粉代替，各超市有賣(mài)）

放入腌制好的河蚌，翻炒約3－5分鐘即可。

然后可以放（雪菜／小尖椒／等等...視個(gè)人口味決定）

河蚌清蒸家常菜做法原料:新鮮河蚌500克,佐料:鹽,味精,醬油,香油,醋,蔥,姜,香菜,料酒做法:將鮮河蚌放入清水中清洗干凈,清洗后放入鹽水中浸泡15分鐘,將鹽味精醬油醋適量調(diào)和后,代用.將浸泡后的和蚌放入盤(pán)中,再加蔥段少許,放入蒸鍋加大火蒸10分鐘左右,待河蚌開(kāi)口后,取出即可.取其肉蘸調(diào)料,香菜料酒加否視個(gè)人而定.

炒河蚌肉片的制作材料：

主料：河蚌250克,青蒜250克

調(diào)料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克

炒河蚌肉片的特色：

脆嫩，清香，鮮爽。

教您炒河蚌肉片怎么做，如何做炒河蚌肉片才好吃

1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片；

2. 放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；

3. 蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段；

4. 蒜搗碎成茸；

5. 姜去皮，洗凈，切末；

6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開(kāi)再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。

鴨肉燉河蚌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜

口味：咸鮮味 工藝：燉

鴨肉燉河蚌的制作材料：

主料：鴨肉1200克,河蚌400克

調(diào)料：鹽5克,醬油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大蔥8克,料酒20克,香油2克,雞精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克

教您鴨肉燉河蚌怎么做，如何做鴨肉燉河蚌才好吃

1. 將鴨子剝洗干凈，然后將鴨肉切成塊，漂洗干凈；

2. 河蚌肉洗凈，切成塊；

3. 將凈鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；

4. 分別將蔥、姜切成末待用；

5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入凈鴨肉塊滑一下油，撈出凈鴨肉塊；

6. 將鍋內(nèi)留底油10克，把凈鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、姜末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；

7. 用小火燉至凈鴨肉塊酥爛；

8. 用濕淀粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可。

臘肉燉河蚌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清熱解毒食譜

口味：咸鮮味 工藝：原燉

臘肉燉河蚌的制作材料：

主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克

輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克

調(diào)料：姜3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克

臘肉燉河蚌的特色：

蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。

教您臘肉燉河蚌怎么做，如何做臘肉燉河蚌才好吃

1. 河蚌去殼，洗凈，備用；

2. 姜蔥洗凈，蔥切段， 姜切塊；

3. 冬筍去皮，洗凈，切片；

4. 香菇去蒂，洗凈；

5. 將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3 厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊；

6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下；

7. 水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

8. 砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；

9. 轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛后撈出臘骨和蔥姜；

10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。

臘肉燉河蚌的制作要訣：

蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。

干鍋臘味河蚌的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜

干鍋臘味河蚌的制作材料：

主料：湖南臘味,鮮河蚌

干鍋臘味河蚌的特色：

創(chuàng)意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳肴

教您干鍋臘味河蚌怎么做，如何做干鍋臘味河蚌才好吃

臘味過(guò)水，切條，河蚌過(guò)鹵水入味，臘味過(guò)油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。

野山椒河蚌燉豬腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜

野山椒河蚌燉豬腳的制作材料：

主料：豬腳500克,河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。

調(diào)料：植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。

野山椒河蚌燉豬腳的特色：

滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。

教您野山椒河蚌燉豬腳怎么做，如何做野山椒河蚌燉豬腳才好吃

1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。

2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可

2. 湘菜臘腸怎么做好吃竅門(mén)

食材：麻辣香腸、蒜苗、生姜、大蒜、小紅辣椒、榨菜、食用油、鹽、雞精、豆豉醬、生抽、料酒

1、麻辣香腸切成斜片、蒜苗切斜段、姜蒜切片、小紅辣椒切斜片、榨菜切薄片備用；

2、鍋中加水燒開(kāi)，榨菜片過(guò)水1分鐘，撈出瀝干水分備用；

3、鍋中滑油，油燒至五成熱，放入豆豉醬、蒜片、姜片和小紅辣椒煸炒出香味，再倒入麻辣香腸快速翻炒，再倒入料酒后繼續(xù)翻炒1分鐘；

4、倒入榨菜片，加入鹽、生抽翻炒均勻，最后撒入蒜苗翻炒1分鐘即可出鍋。

3. 湘菜臘腸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1、剁椒魚(yú)頭

　　剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜10大名菜之一，這道菜是以鳙魚(yú)魚(yú)頭和剁椒為主要原料，搭配多種調(diào)料蒸制而成的，成菜不僅外觀色澤紅亮，而且味道十分鮮辣可口。

2、臘味合蒸

　　臘味合蒸不僅是湘菜中的十大硬菜之一，也是中國(guó)最出名的十大名菜之一，這道菜是以臘豬肉、臘雞肉和臘魚(yú)為主要食材，輔以雞湯和各種調(diào)料下鍋蒸制而成的，不僅做法簡(jiǎn)單，而且味道咸鮮可口。

3、麻辣子雞

　　麻辣子雞是湘菜中歷史非常悠久的一道菜，約創(chuàng)始于清朝同治年間，這道菜是以母仔雞為主料，以辣椒為輔料，經(jīng)過(guò)油炸、煉炒等工序制作而成的，成菜外觀色澤金黃，吃起來(lái)外焦里嫩，非常美味。

4、毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，這道菜是以五花肉為主要原料，輔以白糖、料酒等調(diào)料燒制而成的，成菜色澤紅亮，吃起來(lái)肥而不膩，而且甜中帶咸，咸中帶辣。

4. 湘菜臘腸怎么做好吃視頻

八大湘菜四個(gè)代表湘菜列出來(lái)(無(wú)論哪個(gè)版本，永州東安雞、組庵魚(yú)翅、臘味合蒸、永州血鴨都是在里面)：

1.永州東安雞

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首?！皷|安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。西晉時(shí)叫“陳醋雞”，清末時(shí)叫“官保雞”，民國(guó)時(shí)叫“東安雞”。

永州東安雞

素享盛名的東安雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調(diào)方法起源于東安縣而得名。據(jù)有關(guān)菜譜記載，早在唐玄宗開(kāi)元年間，東安人民就開(kāi)始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

2紅煨魚(yú)翅

組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅

又名組庵魚(yú)翅，組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚(yú)翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚(yú)翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

3臘味合蒸

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩[1] ，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

4永州血鴨

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。

其實(shí)還有很多民間湘菜佳肴，民間湘菜代表菜品有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等，有喜歡美食的朋友歡迎來(lái)湖南品嘗正宗湘菜。

5. 湘西臘腸的做法大全

用料：臘豬腳，味精，生姜，老抽

做法：1.把臘豬腳切段，焯水4-5分鐘。撈起瀝干備用。

2.把臘豬腳裝進(jìn)高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)豬腳。

3.加入生姜一起燉5-10分鐘。

4.打開(kāi)高壓鍋，放入老抽，味精調(diào)味，如果味道淡了，可以加點(diǎn)食鹽。起鍋裝盤(pán)了。

其實(shí)，好的美食從來(lái)不需要繁雜的加工，只要你的食材純正，享受美食的人懂得感恩自然，親人的饋贈(zèng)。這樣你就有享受人間美味的機(jī)會(huì)。

6. 臘腸怎么做好吃法大全湖南

卲陽(yáng)臘腸的做法是:首先買(mǎi)豬腸洗好，用充氣把腸充大，再就是買(mǎi)豬切好，放鹽伍香等，再就是把肉充到豬腸里，涼好。

7. 湘式臘腸制作原料

臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸）。臘腸為常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。

灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。

主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區(qū)則有咸味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區(qū)，臘腸的制作是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大工程。逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養(yǎng)的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，臘腸其獨(dú)特風(fēng)味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過(guò)年前制作的食品，而一年中的任何時(shí)候都可以吃到臘腸了。但是過(guò)年吃自制的臘腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天

8. 臘腸做菜怎么做好吃

臘腸炒蒜苔，需要食材：臘腸300g，蒜苔200g，辣椒20g，油20g，鹽5g，黃豆醬15g，姜10g。

做法：

1.把臘腸放到蒸鍋里蒸20分鐘，取出切成薄片。

2.把蒜苔切段，辣椒切絲

3.把鍋燒熱之后，倒入涼油，把姜放到鍋里，炒出香味兒。

4.把蒜苔倒到鍋里煸炒，放入一勺黃豆醬，翻炒均勻。

5.把臘腸放到鍋里翻炒，翻炒均勻之后，添入半碗水，讓各種食材的味道相互融合。

6.煮五分鐘之后，下入辣椒絲，大火收汁

9. 湘式臘腸怎么做好吃

1、首先把香腸切斜片，不要切太薄，吃起來(lái)更有口感。

2、切好的香腸圍圈擺放在盤(pán)子里。

3、在香腸中間打兩個(gè)雞蛋。

4、蒸鍋水開(kāi)后，把盤(pán)子放進(jìn)去蒸8分鐘，出鍋名就可以上桌開(kāi)飯了。

10. 湘味臘腸的做法

年夜飯菜譜

年年有余

1：孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú) 2：糖醋鯉魚(yú) 3：香炸帶魚(yú) 4：松鼠桂魚(yú) 5：嫩滑蒸鯽魚(yú) 6：美味剁椒魚(yú)頭 7：麻辣水煮魚(yú) 8：酸菜魚(yú) 9：香煎華子魚(yú) 10：茄汁鱸魚(yú) 11:香煎魚(yú)排 12:蒜茸辣醬蒸魚(yú)

吉祥如意

1：可樂(lè)雞翅 2：三杯雞 3：紅棗燜栗子雞 4：口水雞 5：糯米八寶雞 6：豉油雞 7：辣子雞丁 8：美味炸雞 9：糖醋菠蘿雞塊 10：手撕雞 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷

蒸蒸日上

1：香菇釀鵪鶉蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：魚(yú)香蒸茄子 6：荷香排骨飯 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉絲蒸北極蝦 9：四喜蒸餃 10：花開(kāi)富貴 11：棗花饃 12：蒸面魚(yú)

步步高升

1:高升排骨 2:高升雞翅 3:雙味高升芝麻蝦 4:步步高壽司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花紅薯年糕 10:南瓜紅棗發(fā)糕 11:紫薯發(fā)糕

團(tuán)團(tuán)圓圓

1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠魚(yú)丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圓子 7：合家團(tuán)圓蛋 8：梅花豆沙糯米團(tuán) 9：芝心紫薯球 10：蠔香芋泥球 11：醪糟圓子 12：糖不甩