??關(guān)于選購茶葉：
我們購買茶葉時(shí)，要看清楚各種茶葉不同的特點(diǎn)，不要弄錯(cuò)。
曾有人不識(shí)貨，把一些嫩綠而顯露白毫的高級(jí)綠茶認(rèn)為是發(fā)霉發(fā)酵了。有些中國綠茶加工以后，外表也有一層銀霜色，這是正常的；而有白毫的則是品質(zhì)好的標(biāo)志。
??當(dāng)然，也有真正是發(fā)霉的，用鼻子聞，凡有霉氣、異味或酸餿氣的，就是變了質(zhì)的茶葉，用手指捻之，并不干爽。
有白毫的高級(jí)茶葉，聞之有鮮爽清新之感，有些更有近蘭香或板栗香的氣味。若屬上等的烏龍茶，應(yīng)有濃郁的熟桃香。一分價(jià)錢一分貨，非粗劣者可比。
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拿少許茶葉在手中，湊近鼻子聞聞，如果是劣等茶葉，香氣必低悶，而且?guī)Т掷蠚?。茶葉的質(zhì)素高低，純濁與正異皆可從香氣中辨別出來，是難以騙到人的。
鐵觀音除了“沉重如鐵，美如觀音”之外，必有很特別的“沙綠”，乃浮于表面的“霜白”，而似“磨砂”。
??又象鳳凰水仙，上品者色潤如金褐，泛朱砂點(diǎn)，隱鑲紅邊，然而較次的水仙便無此特色。
武夷巖茶的上品大多色潤，部分葉面呈蛙皮小白點(diǎn)。我們購來泡茶，除了嗅其香外，還應(yīng)仔細(xì)觀察各種茶葉應(yīng)有的特色。
每種茶葉也有不同級(jí)數(shù)，以定優(yōu)劣程度，像龍井便分十一級(jí)，一般花茶分五級(jí)或六級(jí)。
??一級(jí)茶當(dāng)然最好，而“一分價(jià)錢一分貨”，主要是品質(zhì)必須正常。
茶葉有煙焦異味者，應(yīng)可干嗅得出來，當(dāng)然不宜購買。
香港，臺(tái)灣和華南等地的氣候皆濕熱，茶葉容易受潮，久則變質(zhì)。我們購買時(shí)，可用手指捻茶葉，若要捻碎成粉末，表示夠干燥；若捻不碎而仍成小片者，表示較潮濕，有些甚至可能曾發(fā)霉，不宜飲用，不但香味已失，質(zhì)地改變，更可能含有毒素。
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不少人喜歡飲茉莉花茶，但我們?cè)谫徺I花茶時(shí)，勿以為看起來多花就是好花茶。其實(shí)，質(zhì)量優(yōu)秀的花茶，在茶葉中很少能見到花的。
通常高級(jí)花茶，要經(jīng)過五至六次窖制，才能達(dá)到品質(zhì)最好，所謂“茶引花香，花益茶韻”。
??我們最好購買秋后出產(chǎn)的花茶，吸香特佳。

關(guān)于品茶：
通常，富于經(jīng)驗(yàn)的嗜茶人士都知道，一般茶葉，應(yīng)每一克沖開水50~60毫升。當(dāng)然，細(xì)嫩的茶葉用水量宜略少，較粗的茶葉用水量則多些。
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換言之，普通中型紫砂壺，容量為150~200毫升，可放入三到四克普通茶葉。若是烏龍茶或云南普洱，則可放六到十克，就個(gè)人喜歡的濃淡程度而定。
首先要用“魚眼”開水燙壺；泡茶則以剛剛沸滾的水為佳，褒過久則“老”。
??但第一次的茶湯不飲，只作為清洗茶葉之用，可兼用作澆洗茶杯。
到?jīng)_第二次時(shí)才喝，而且要倒幾杯的話，便要輪流倒，務(wù)求均勻；不宜注滿一杯后才注第二杯。否則會(huì)使每杯的湯質(zhì)不同。另一方法是先倒進(jìn)公道杯中，使?jié)獾鶆颉?
以前的行家品茶，每五克茶葉，沖沸水200毫升，加蓋局5分鐘，才用眼看、用鼻嗅、用口嘗，甚至用手摸，稱之為“感官審評(píng)”。
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??其實(shí)，飲茶除了味覺之外，嗅覺和視覺同樣重要。
若配合好的上品茶壺茶具，一邊品茶，一邊觀賞；而手摸紫砂器或者清代精妙的瓷壺斟注，實(shí)在是人生一大樂事。

以上資料都是來自于我辦公桌上的一本臺(tái)歷，均系手打，希望能被采納。