1. 酥軟油餅的做法

烙餅大家應(yīng)該知道，這是一道很有名的傳統(tǒng)面食，跟饅頭的作用差不多，但是要比饅頭好吃的多。好多人在家做的時(shí)候，做出來(lái)的總是、硬硬的不好吃，其實(shí)這烙餅比饅頭要講究多，如果水分、力度、時(shí)間稍微一環(huán)節(jié)不一樣，做出來(lái)的也就不一樣，這里面有好多的技巧，今天就給大家說(shuō)說(shuō)這些技巧吧！

首先第一個(gè)要注意的就是面粉的選擇，最好選用低筋面粉加高進(jìn)面粉，如果沒(méi)有就選中筋面粉，這樣做出來(lái)才會(huì)更勁道。其次是和面用的水，最好是用溫水要么比溫水稍微熱一點(diǎn)的水也可以哦。這樣面才會(huì)有彈性，水涼的話面會(huì)發(fā)硬，而要是水熱的話，面就會(huì)被燙熟，而且切記水和面粉的比列要掌握好，一般就是1：0.7。

還有要注意的就是面和好之后一定要醒面，不然直接烙的話餅就會(huì)有疙瘩。接著在做的時(shí)候，先用搟面、杖搟成薄餅，之后再在上面抹上油，然后再將鹽撒上，還有少量的干面粉，之后再將這個(gè)電餅鐺預(yù)熱之后將面餅放在上面，蓋上蓋子之后差不多2分鐘再將面餅翻面，然后每半分中翻一次，變成金黃色就可以了。如果喜歡給里面加點(diǎn)蔥花也可以哦。

2. 松軟酥脆油餅做法大全

1、先和面，和面盆里加入面粉，1斤面粉加入大概6克的鹽

然后加入250g的溫水開始和面

把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再往里面加入大概15g的食用油拌勻和面

面團(tuán)揉好后，蓋住餳面20分鐘

2、面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，將面團(tuán)再次揉勻、揉光滑。然后搓成長(zhǎng)條狀

揪成幾個(gè)等份的小劑子，一個(gè)劑子可以做一個(gè)餅，再把小劑子整理成長(zhǎng)條狀。放進(jìn)一個(gè)提前刷過(guò)油的容器里面，上面也刷層油防止粘連。

然后用保鮮膜封住，再次餳面兩個(gè)小時(shí)

這個(gè)餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好

3、接下來(lái)準(zhǔn)備做香酥肉餅需要的食材，先做肉餡

肉餡剁好后，往里面加入生姜，十三香，鹽，生抽，料酒，香油，淀粉，雞蛋清一個(gè)，攪拌均勻備用

再準(zhǔn)備多一些蔥，全切蔥花備用。

4、面團(tuán)餳發(fā)好啦，把面劑子用手壓一壓，然后搟的稍微薄一些，一頭搟的寬些

把肉餡放到寬的一邊，上面撒上蔥花

把兩邊抻起來(lái)包裹住肉餡，一邊包，一邊抻。包到一半的時(shí)候立起來(lái)繼續(xù)往前包，把肉餡徹底包進(jìn)去防止露餡。

把做好的餅胚壓一壓就可以烙了

全部搞定后開始烙餅

5、電餅鐺里刷上多一些的油先預(yù)熱一下，然后把餅放進(jìn)去烙，往上面也刷一層油。

每隔大概1分鐘翻過(guò)來(lái)一次，最后烙至兩面金黃色的時(shí)候就可以出鍋了

3. 油酥餅的簡(jiǎn)單做法

食材：面粉220g，花生油30g，花生醬2大勺，麻辣花生20g，水適量（熱水和冷水的比例為3:1）

做法

1.用刀將麻辣花生細(xì)心切碎，顆粒盡量小

2.剩余的面粉中加入兩大勺花生醬

3.倒入花生碎

4.花生油燒熱，倒入碗中

5.趁熱攪拌均勻，作為油酥待用

6.取160g面粉放入盆中，一邊加水一邊攪拌

7.直至面粉成為大塊雪片狀

8.用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)

9.餳好的面團(tuán)重新揉圓，等分為四份

10.取其中一份，搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹一層油酥

11.從長(zhǎng)邊方向卷起，成為圓柱形，再用雙手一邊順，一邊輕輕拉長(zhǎng)

12.拉至粗細(xì)均勻后，從一端卷起，卷成蝸牛形，將末端收于底部

13.按扁，搟成0.5cm厚的餅坯

14.鍋中刷一層油，放入餅坯，以小火慢慢烙

15.烙至一面金黃，翻面，將另一面也烙至變色即可

4. 油餅酥脆的做法

材料

小蘇打2克 、鹽5克、 溫水50ml、 泡打粉4克 、標(biāo)準(zhǔn)粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面團(tuán)130克、 綿白糖40克 、面粉5克

做法

1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。

2.將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡(jiǎn)單的揉拌成團(tuán)，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。

3.餳好的面團(tuán)從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。

4.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。

5.餳好的面團(tuán)取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團(tuán)加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。

6.揉好的糖面平均分四份。

7.將糖面團(tuán)和油餅面團(tuán)上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。

8.油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。

5. 酥軟的油餅怎么做

烙油餅，和面要喧乎，也可以先天和面，第二天再烙餅，放了一天的面比較軟乎?，F(xiàn)和面可以多加一些水，讓面軟乎些，烙出來(lái)的餅才軟乎?？梢砸话肜渌兔?，一半熱水和面，然后再和再一起，這樣的面烙餅容易分層，比較酥軟。烙完餅以后，趁著餅還熱乎，把餅豎起來(lái)摔一摔，餅也分層，好吃。

6. 酥軟油餅的做法視頻

1.回籠覺(jué)沒(méi)睡成，起床和面油餅吃，第一次做餅，面也和的不是很好，但是成果超贊，韭菜雞蛋餡很美味。

2、今天體驗(yàn)了一把什么叫追尾吃個(gè)自己做的油餅壓壓驚這次做的不錯(cuò)，我覺(jué)得我可以出攤了。

3、健康美味的油餅，在家就可以做，再也不用去外變買了！做油餅學(xué)會(huì)這個(gè)技巧，冷了都不硬，一次做20張，比油條包子都好吃。

7. 酥油餅的做法 家常

準(zhǔn)備材料：面粉適量，酥油適量，雞蛋5個(gè)，牛奶500ml，白糖適量，葵花油適量

1、準(zhǔn)備好面粉。

2、備好酥油，牛奶，雞蛋，白砂糖。

3、面粉里少加些葵花油攪勻。

4、把雞蛋和白砂糖倒入牛奶里攪勻。

5、牛奶雞蛋糊倒入面粉中拌勻。

6、和好面后放入盆里醒半個(gè)小時(shí)。

7、半個(gè)時(shí)后將面搟開，抹上酥油。

8、撒上少許干面粉卷起來(lái)。

9、卷好后切成小面團(tuán)搟成面餅。

10、鍋里倒入準(zhǔn)備好的酥油。

11、油熱后將小面餅放入鍋里。

12、變成金黃色后翻一次面，煎至兩面金黃色就可以。

13、出鍋后切開擺設(shè)即可食用。

8. 正宗酥油餅的做法大全竅門

食材明細(xì) 面粉適量 糖適量 鹽適量 甜味口味 煎工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 紅糖酥油餅的做法步驟

1 之前豬油下熱水，忘了拍照了。

然后就是水和面，揉啊揉。

2 把小面團(tuán)揉揉，包上紅糖

3 插個(gè)廣告，是神馬糖呢？哦，原來(lái)是甘汁園紅糖！包好后撒上點(diǎn)兒芝麻，拍扁，就成了餅

4 平底鍋里倒上油，開始烙餅咯

5 一盤子很快就好了

9. 酥軟油餅的做法大全

不需要， 用了發(fā)酵粉一般不會(huì)產(chǎn)生酸味

材料

面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個(gè)，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對(duì)折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

10. 酥軟油餅的做法竅門

面要越軟越好，這樣在搟成面片的時(shí)候一是省事，不用太薄，二是在卷成卷后，容易拉

花生醬用油而不是水調(diào)，就是調(diào)的稀一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，重要的是抹到面片上時(shí)比較容易。把花升醬倒在面片的中心，然后拿起面片的邊，折向中心，沾上花生醬，重復(fù)此動(dòng)作，直到面片均勻的布滿花生醬

餅要盡量搟薄，烙的時(shí)候易熟，中間也不會(huì)粘

鍋里多放油，油要熱了以后再放餅，這樣餅反而不會(huì)吸入太多的油。

多放花生醬，烙的時(shí)候多放油，烙的餅出鍋后可放在一張餐巾紙上切成幾塊，也算吸一吸油吧。

做法

材料

中筋白面2杯，開水0.3杯，涼水0.3杯，（TBS）花生醬2大匙，植物油6大匙，鹽適量

1.調(diào)花生醬時(shí)，慢慢在盛有花生醬的碗里加油，每次一點(diǎn)，用筷子或勺的背面攪花生醬，放些鹽（我買的花生醬是淡的，所以更需要鹽），一直調(diào)到花生醬比較稀了，轉(zhuǎn)動(dòng)碗的話，花生醬也能夠緩慢流動(dòng)為止。

2.餅的做法其實(shí)和蔥油餅同理，熱水和面（其實(shí)是先加開水，把面攪拌成雪片狀，然后再放寫涼水，和成面團(tuán)