1. 湘西菜籽油

蒿香苗家社飯的主要原料是：糯米、大米、湘西臘肉、社蒿、胡蔥、菜籽油。其中以社蒿為主要配料，我們當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)“社菜”。

在鳳凰的山坡、林緣、荒地，河岸，溪邊，生長(zhǎng)著一種叫社蒿的草本植物，植株不高，莖直立，周?chē)l(fā)小枝椏，葉細(xì)而多，嗅之有揮發(fā)的苦辛味，其花微小，小得難以叫人查覺(jué)。

2. 湘純菜籽油

油色純，沒(méi)有色拉在里面

3. 湘西菜籽油怎么樣

制作油粑粑的過(guò)程大致可以分為以下四個(gè)步驟：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例，取適量的粘米和黃豆，用溫水浸泡至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。

2、磨漿：在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時(shí)候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿(mǎn)），用小湯勺把洗凈的米和豆舀進(jìn)石磨中，每次也不能太多，這樣磨出的漿才會(huì)細(xì)膩，做出的油粑粑口感也比較好。

3、拌餡：在漿里加入適量的鹽和花椒粉，再按個(gè)人喜好準(zhǔn)備餡料，如：臘肉丁、酸菜末、蔥花等。

拌餡可分為雜燴式和疊加式。

前者是把餡一股腦兒倒進(jìn)漿里攪拌至均勻；后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。

4、油炸：在鍋中倒入菜油，將火調(diào)大，直至將油燒沸，炸時(shí)要文武火結(jié)合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑會(huì)呈干癟狀，且生硬；若全用武火炸，它會(huì)外焦而內(nèi)不熟。

（同時(shí)注意隨時(shí)注意翻滾油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才會(huì)好，吃起來(lái)只覺(jué)得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

4. 湘菜 菜籽油

湖南菜籽油和四川菜籽油沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，正常情況下菜籽油包含油菜籽油，但是很多地方二者表示都是油菜籽油。

湖南菜籽油是以湖南省境內(nèi)生產(chǎn)的油菜籽為原料加工而成的且冠以“湖南菜籽油”商標(biāo)并符合原料應(yīng)為形態(tài)飽滿(mǎn)、無(wú)霉變的當(dāng)年收獲的油菜籽且達(dá)到GB/T 11762 中二級(jí)及以上的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)適當(dāng)加工工藝生產(chǎn)的商品菜籽油。

5. 金湘江菜籽油

主要材料：黃骨魚(yú)

輔材：萵筍、蔥、泡尖椒、泡姜、蒜、姜、辣椒干

調(diào)味品：白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、生抽、香油、米酒、食用油

1、準(zhǔn)備好原料。

2、蒜頭、姜片、泡姜切一片，野山椒切割成段;辣椒干切割成段，萵筍切手指長(zhǎng)的段。

3、用手指摳出來(lái)黃辣丁內(nèi)臟器官，清洗鮮血，添加少半生姜片，小香蔥段和米酒抓勻腌5分鐘。

4、炒菜鍋放3湯勺油，煮熟后熄火，等溫度減少，開(kāi)文火炒出香味豆瓣電影后，再加姜片和大蒜炒出香味。

5、添加泡姜和野山椒炒出香味。

6、往鍋中引入與黃辣丁平齊的冷水(約400ml)。

7、丟棄黃辣丁中蔥段和生姜片，把黃辣丁放進(jìn)鍋中。

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8、加入香油、生抽、黑胡椒粉，用鐵鏟輕輕地推一下使味兒勻稱(chēng)，嘗咸度看是不是加鹽或放水。

9、開(kāi)低火燒開(kāi)后，蓋上用中文火燜煮5分鐘。

10、添加萵筍段，輕輕地按進(jìn)料汁里，復(fù)開(kāi)后，熄火盛入深盤(pán)里。

1、干炒菜鍋燒開(kāi)，倒進(jìn)4湯勺菜籽油，燒到略微冒白煙，放入麻椒后馬上下辣椒干炸香，熄火。

2、趁著熱將炸香的辣椒干、麻椒和滾油，淋在擺盤(pán)的黃辣椒丁上，就可以。

黃辣丁魚(yú)湯飲食搭配忌宜

黃顙魚(yú)別稱(chēng)黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。遍布于中國(guó)長(zhǎng)江、大河、湘江和黑龍江省等河段。得到后，去除鰭、內(nèi)臟器官，清洗用。

茯苓功效甘平。能益腸胃，有利排尿消腫?！夺t(yī)林集要》治理氣水腫，既以黃顙魚(yú)配綠豆、蒜頭，自來(lái)水燉爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚至特別是在適合。

依據(jù)先人工作經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)性食物”食品，故有頑癥宿病的人，例如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌瘤，紅斑狼瘡及其難除發(fā)癢性皮膚病者，禁吃或慎重服用。忌與中藥荊芥同食。

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黃辣丁魚(yú)湯烹制小提示

1、黃辣丁一般由商家殺好，自身回家了后，要用手指摳出來(lái)內(nèi)臟器官，并清洗。

2、野山椒和泡姜，四川人家中一般都是有，要是沒(méi)有的，可到商場(chǎng)和網(wǎng)上訂購(gòu)。

3、2湯勺郫縣豆瓣醬、1湯勺香油、1湯勺生抽，再加泡姜和野山椒，出去的鹽味，恰好夠勁，一般不另行加鹽。

4、為避免 過(guò)咸，黃辣丁放進(jìn)，加了香油和生抽后，可嘗一嘗咸度，看是不是要放水。

5、黃辣丁不適合用火災(zāi)煮，以中文火燜煮，5分鐘的模樣，可讓其鮮嫩出骨。

6、炸雙椒時(shí)，應(yīng)以先麻椒后朝天椒的次序，才可以釋放出來(lái)分別的香氣，放進(jìn)即玄火，不能炸焦。

它是一般的作法，給寶寶做把辣的調(diào)味料除去蔥蒜少量。

先用食油煎一下，隨后倒進(jìn)開(kāi)水，小孩子喝得話(huà)，不必放過(guò)多調(diào)味料，就只放姜片除腥就好了，燉十五分鐘以后放水豆腐，隨后再燉十五分鐘，落鹽，起鍋。小孩能夠吃豆腐喝粥

6. 湘西菜籽油廠(chǎng)家

陽(yáng)和肚米，是湘西地區(qū)土家族名菜。是把剁碎的豬肚輔以花椒，辣椒，生姜，大蒜等炒制而成。

做法：

1，取新鮮豬肚，洗凈去

2，用剁刀剁成米粒大小，焯水。

3，倒入菜籽油，放入肚米，加入生姜，花椒，大蒜米等配料慢慢煸炒

4，煸炒10分鐘，加入秘制中草藥湯汁，中火慢燉，方可出鍋。