1. 冰糖燉茶油方法視頻

苦丁茶的制作，萎凋、殺青、揉捻、漚堆、造型、初烘、復(fù)火、精選包裝?？喽〔枞~經(jīng)過采摘之后，要及時(shí)進(jìn)行處理。再經(jīng)過凋萎，殺青揉捻等程序，方可制的優(yōu)異的苦丁茶。采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，

苦丁茶的制作，萎凋、殺青、揉捻、漚堆、造型、初烘、復(fù)火、精選包裝?？喽〔枞~經(jīng)過采摘之后，要及時(shí)進(jìn)行處理。再經(jīng)過凋萎，殺青揉捻等程序，方可制的優(yōu)異的苦丁茶。采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

苦丁茶怎么制作

苦丁茶的制作

1、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長，含水量較高，故付制前應(yīng)通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點(diǎn)于陽光下，或下午四、五點(diǎn)時(shí)在陽光下曬一個(gè)多小時(shí)，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質(zhì)柔軟。

2、殺青：殺青技術(shù)是較為關(guān)鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉(zhuǎn)化和生成。殺青用鍋式殺青機(jī)，鍋溫200℃以上，每鍋投葉量6—7公斤，葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲。時(shí)間7—8分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時(shí)葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團(tuán)后松手會(huì)慢慢彈開。下鍋攤開散熱散水氣，稍后揉捻。

3、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細(xì)胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面。

揉捻用中小型機(jī)，中型機(jī)投葉40—43公斤，小型機(jī)15公斤左右，時(shí)間25—30分鐘。加壓遵循以下原則：空揉(10分鐘)—輕揉(5分鐘)—中揉(10分鐘)—空揉(5分鐘)。要求成條率80%以上，細(xì)胞破壞率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷?xiàng)l型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時(shí)間10分鐘，用輕壓揉。

①針型茶在初揉后，下機(jī)解塊，再用手合起搓條，類似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進(jìn)行烘干復(fù)火。

②卷?xiàng)l型茶用手搓成直條后，再對(duì)折成繩索狀，類似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。

③珠型茶在初揉后，下機(jī)解塊，用6CCQ—50型雙曲提毫炒干機(jī)炒干，鍋溫80—90℃，后期溫度降至60℃，時(shí)間約45分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機(jī)攤涼，30分鐘后再慢慢烘干復(fù)火。

4、漚堆：苦丁茶細(xì)胞活性較強(qiáng)，為了使成茶顏色更加烏褐油潤，提高滋味。揉捻葉干燥前通過漚堆，可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時(shí)間約2小時(shí)，夏茶秋茶1個(gè)小時(shí)左右，茶堆上復(fù)蓋濕布，類似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。

5、造型：這是針型、卷?xiàng)l型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。

2. 冰糖油怎么熬

所需食材：黃豆醬油750克，清水250克，紅糖250克，冰糖50克，芹菜150克，姜片30克，蒜瓣30克，八角2顆，桂皮1小段，香葉3片，草果1個(gè)只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陳皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，檳榔2片。

第一步：紅糖用刀背砸成小塊，香料用清水浸泡一下去掉灰塵，芹菜洗凈切段。

第二步：小鍋內(nèi)先倒入清水，加入香料，芹菜煮開，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘。這樣去掉香料的雜味，也把香料味熬出來。這也是熬復(fù)制醬油的第一個(gè)訣竅。

第三步：此時(shí)將姜片，蒜瓣，醬油倒入，大火燒開后保持滾開狀態(tài)3分鐘，讓醬油的異味隨著蒸汽揮發(fā)出去。

第四步：關(guān)小火，將紅糖和冰糖倒入后再開大火不停地?cái)嚢?，直到兩種糖完全融化。

第五步：將芹菜撿出丟棄，然后轉(zhuǎn)最小火熬制2小時(shí)左右。

第六步：2小時(shí)后基本鍋內(nèi)只剩300毫升左右復(fù)制醬油，此時(shí)可以看出它非常的粘稠，待其涼后過濾掉所有殘?jiān)礊閺?fù)制醬油。

第七步：將復(fù)制醬油過濾到碗中后等待其徹底冷卻，然后倒入密封瓶中放入冰箱冷藏保存即可

3. 冰糖油的熬制作方法

油拔法是在炒鍋中加熱底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖漿，在火候合適時(shí)放入主料。

用這種方法炒糖時(shí)糖的變化非常迅速, 比較不容易掌握，而且制成的成品顏色較深。

冰糖在油里加熱，溫度升高，慢慢的攪動(dòng)，然后就是化開了，而且溫度升高，顏色也會(huì)逐漸變得焦黃。

4. 冰糖燉茶油方法視頻教程

制作原料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

制作方法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

5. 怎么用油熬冰糖

冰糖在油里加熱，溫度升高，慢慢的攪動(dòng)，然后就是化開了，而且溫度升高，顏色也會(huì)逐漸變得焦黃。

油拔法是在炒鍋中加熱底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖漿，在火候合適時(shí)放入主料。

用這種方法炒糖時(shí)糖的變化非常迅速, 比較不容易掌握，而且制成的成品顏色較深。

6. 茶油泡冰糖

食材明細(xì)

綠豆、面粉、豬油、白砂糖、水、面粉、豬油、冰糖、油。

1、先做綠豆餡:綠豆洗凈，放冰糖，放適量水(跟煮飯一樣放水)

2、電壓力鍋煮30分鐘。

3、放入絞拌機(jī)攪碎。

4、倒入炒鍋里放適量冰糖，(最好甜一些)再放約100克茶油(普通油就可以)，開小火炒干。

5、邊炒邊攪拌(有點(diǎn)累，堅(jiān)持住)，炒至稍固態(tài)就行，冷卻后會(huì)更硬一些。綠豆餡就做好了。備用。

6、攪面機(jī)里稱入A材料:水200克，面粉400克，豬油120克，白砂糖80克。

7、攪拌十分鐘或手工揉面都可以，松弛30分鐘(蓋好蓋子放置30分鐘)

8、接著做油酥，就是B材料:面粉240克，豬油120克。

9、手工揉勻就行。

10、揉勻的B油酥揉若干個(gè)小圓球。(黃色)

11、松弛好的A水油皮，(白色)也揉若干圓球，數(shù)量要與B油酥圓球一樣。

12、A圓球按扁放入B圓球(黃色球放白色球上面)

13、像包包子一樣，收囗朝下，揉勻。松弛15分鐘。

14、取一個(gè)包好的，按扁，用搟面杖搟長。

15、由下往上卷(只要往上推就行了，很快的)

16、卷好的面團(tuán)，豎著放。

17、在豎面團(tuán)上，用搟面杖直接搟長。

18、從下往上卷(往上推就行)

19、松弛15分鐘

20、綠豆餡揉若干圓球。

21、取一個(gè)皮，按扁，搟圓，放入綠豆球，像包子一樣包好，收口收下。

22、放入鋪?zhàn)渝a柏紙的烤盤上。

23、180度烤箱中層，全火，45分鐘(中間把烤盤換了方向，為了烤得更均勻)

7. 糖油怎樣煮視頻

準(zhǔn)備食材】

糯米粉300克，開水200毫升，涼水50毫升，無鋁泡打粉2克，紅糖、熟芝麻適量

1. 首先準(zhǔn)備糯米粉300克，先用200毫升開水燙面，用開水燙面能釋放糯米粉的黏性，揉的時(shí)候就不會(huì)開裂，接著倒入50毫升涼水降溫，攪成面絮狀。

2. 加入2克無鋁泡打粉或者小蘇打，目的使炸出來的糖油果子膨脹變大，外皮更酥脆，而且出鍋后不會(huì)塌陷，一定不能在燙面的時(shí)候加泡打粉或者小蘇打，高溫會(huì)失去它的作用，然后揉成光滑的糯米團(tuán)，不粘手即可。

3. 因?yàn)榕疵讏F(tuán)黏性比較大，要多抹一些油防粘，直接搓成長條，分成大小均勻的劑子，然后搓成湯圓大小的糯米丸子。

4. 起鍋燒油，油的量能沒過丸子的一半就可以了，油溫2成熱，用手能感覺到熱氣，放入生坯丸子，用最小火炸，低溫下入丸子，能使丸子里外同時(shí)升溫，這是防止丸子爆裂的關(guān)鍵。

5. 炸的過程用筷子把粘在一起的丸子分開。

6. 炸至糯米丸子表皮金黃變硬就可以出鍋了。

7. 另起鍋，倒入50毫升清水， 50克紅糖，用小火煮至紅糖水冒小泡，再放入炸好的糯米丸子，快速翻炒上色，這個(gè)過程要關(guān)火，防止炒糊，最后撒上熟芝麻拌勻就可以了。

8. 用竹簽串起來就是外面賣的糖油果子了，這樣做的糖油果子外層香甜酥脆，里面軟糯，一次吃10個(gè)都不會(huì)膩，越吃越想吃。

8. 冰糖燉茶油方法視頻大全

原料：核桃仁、山茶油。

做法步驟：

第1步、核桃仁洗凈，把水分濾干，放入鍋中小火翻炒；

第2步、不停地翻炒核桃，直到炒熟，核桃皮可以輕易剝掉；（如果怕自己火候控制不好，可以在微波爐里面轉(zhuǎn)1-2分鐘）；

第3步、把炒熟的核桃仁掰碎放入攪拌機(jī)，加入紅糖（可以用白糖、冰糖之類的替換），一起攪拌成泥；

第4步、把攪拌好的核桃泥，加入少量的山茶油（可以用橄欖油之類的味道較輕的油替換）放入微波爐的碗里攪拌；

第5步、把叫攪拌好的核桃泥放入微波爐里高火1-2分鐘，核桃泥會(huì)冒泡泡，顏色變深褐色就好了。晾涼，裝瓶，放入冰箱。想吃的時(shí)候直接使用即可。

小貼士：

核桃泥在微波爐旋轉(zhuǎn)的時(shí)候可能會(huì)溢出來，所以在旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，要隨時(shí)注意。

9. 油熬糖視頻教程

 我們?cè)谧鳆u水和紅燒類菜品的時(shí)候會(huì)用到糖色，很多人對(duì)怎樣炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。

幾乎所有教炒糖色的視頻或者文章都說炒出來的糖色不甜不苦，個(gè)人認(rèn)為那純屬忽悠！

白糖在一定的溫度下會(huì)慢慢融化，糖在高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生焦糖色素，同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱的時(shí)間變長，顏色由淺黃金黃棗紅黑化……，在變成棗紅色的時(shí)候，微苦的味道已經(jīng)無法避免，又何來不苦？不管怎樣炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何來不甜？

10. 冰糖燉茶油方法視頻講解

高湯燉幾瓜魚的做法步驟

步驟 1

超市買的淡水瓜魚請(qǐng)攤主殺好。

步驟 2

洗凈切小塊。生姜兩片

步驟 3

鍋燒熱放油，我放的是茶油。

步驟 4

魚下鍋翻炒1分鐘。

步驟 5

事先準(zhǔn)備好的高湯。

步驟 6

玉米胡蘿卜排骨湯，

步驟 7

加入高湯大火燒開撇去浮沫。

步驟 9

加入鹽，調(diào)味即可，魚肉撈出，留一小碗湯與熬好的粥同煮一分鐘加入燕麥再放少許鹽調(diào)味，哈哈哈又多了一道美味營養(yǎng)粥！太好吃了