1. 香港鹵水店

用料

鴨 半只

辣椒 1個

香葉 5片

桂皮 3塊

八角 6個

醬油 1碗

十三香 2勺

姜 適量

鹽 適量

步驟 1

鴨子清洗干凈 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗凈待用

步驟 2

鴨放入鍋中

步驟 3

冷水燒開后 撈出鴨

步驟 4

放醬油 八角 桂皮 香葉 姜 十三香 辣椒?? 等配料 放水沒過鴨子半邊即可 蓋好蓋子大火煮開 煮開后轉(zhuǎn)制中火 煮約15分鐘后再翻面煮15分鐘 注意火候即可

步驟5

繼續(xù)小火燜制半小時 來回翻面防止粘鍋 途中可以將鹵汁不斷的澆在鴨身上使其上色均勻，最后岀鍋冷卻后切塊裝盤即可食用。

2. 香港燒鹵店

1、從早市上采購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每一樣都要來上一些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗干凈后，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。

2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘后，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。

3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面醬和1大勺的高粱酒，大火燒開后再放入香料包，再轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時。

4、待高湯熬后，再將牛雜半成品切成小塊（香港人一般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟后，撈出后再澆上特制的鹵汁，香味撲鼻，難低誘惑。

3. 香港鹵水店斬料為何扔那么多

有著美好寓意，從頭斬（賺）到尾的意思。出自香港傳統(tǒng)習(xí)俗。

香港傳統(tǒng)習(xí)俗中，燒豬是喜慶場合常用的祭品。在婚宴中，燒乳豬是必備的菜色。按香港婚禮習(xí)慣，新娘出嫁三天后返回娘家探望，稱謂“回門”，男方會以乳豬或燒豬作為回禮。 到了農(nóng)歷新年，酒樓或是燒臘店家則會推出“鴻運乳豬”，一家人分食，寓意新年鴻運當(dāng)頭。

切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成后，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼后味道會較為遜色，因此在戶外進(jìn)行儀式時，一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。

選取幾個月的小奶豬，豬皮和豬油的分量要夠足，后面才能做出松松脆脆的效果。把乳豬對半切開，去除豬骨，風(fēng)干后加入鹽、五香粉腌制。最后刷上糖醋汁。香港做燒臘常會加一味玫瑰露酒，以去除乳豬腥氣。

4. 香港鹵菜店

香港紅發(fā)鹵味在香港是最有名氣的鹵味，在香港的大街小巷都有香港鴻發(fā)蘆薈的分店

5. 香港鹵鴨館

湖北周黑鴨食品有限公司是一家專業(yè)從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，其前身為“武漢世紀(jì)周黑鴨食品有限公司”。

公司位于湖北省武漢市江岸區(qū)諶家磯大道72號，建筑面積8000平方米，現(xiàn)有職工近300人，年加工生產(chǎn)鴨類產(chǎn)品5000噸以上。

2008年5月經(jīng)報請湖北省工商管理局批準(zhǔn)，更名為“湖北周黑鴨食品有限公司”。

主要經(jīng)營“周黑鴨”系列產(chǎn)品，目前在武漢市區(qū)內(nèi)擁有40家直營門店，基本遍布武漢三鎮(zhèn)一類商圈，產(chǎn)品享譽全江城。

目前公司正在致力于包裝產(chǎn)品的上市和全國市場的開發(fā)。

6. 香港鹵水店邊角料去哪里了

答案是因為邊角料口感不好，影響顧客的用餐體驗，這些骨頭和好肉一起會影響食用，還要嚼骨頭。

但其實廣東和香港在斬件上是沒有不同的，只不過默認(rèn)的方式不同罷了，這個有專門的術(shù)語，就是修邊，去油。修邊就是題主說的，去油多數(shù)是指燒鴨燒鵝，在廣東你說老板唔該修邊，他斬起來也和香港的一樣。同樣在香港，你說不用修邊，他也會幫你留。

7. 香港鹵肉店

做法步驟

1、北豆腐質(zhì)地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2、平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3、八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4、將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；

5、關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6、可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。

7、鹵水豆腐入味汁水多，能當(dāng)主菜當(dāng)小吃。

8. 香港老字號鹵水店

1、從早市上采購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每一樣都要來上一些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗干凈后，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。

2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘后，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。

3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面醬和1大勺的高粱酒，大火燒開后再放入香料包，再轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時。

4、待高湯熬后，再將牛雜半成品切成小塊（香港人一般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟后，撈出后再澆上特制的鹵汁，香味撲鼻，難低誘惑。

9. 香港鹵水店斬料為什么少很多

就只有一部

是香港樂大制作有限公司出品，由丁善璽執(zhí)導(dǎo)的動作奇幻武俠片，王祖賢、王羽等主演。

該片講述劊子手袁德泰，金刀斬囚九百九十九人，遠(yuǎn)近悍匪，聞之喪膽的故事。該片于1991年6月28日在中國臺灣上映[1]。

10. 香港出名的鹵水店

1、泰昌餅家

位置：泰昌餅家，是香港一家傳統(tǒng)餅店，位于香港島中環(huán)擺花街蘇豪區(qū)內(nèi)，以蛋撻馳名。

泰昌餅家于1954年開業(yè)，東主是歐陽天閏。泰昌餅家最馳名的食品包括蛋撻、沙翁與菠蘿包等，全部以傳統(tǒng)方法人手制造，與現(xiàn)時香港其他餅店普遍采用機(jī)制方式生產(chǎn)相比，更有傳統(tǒng)特色。與葡式蛋撻不同，泰昌的蛋撻不是酥皮的，是牛油皮的，但香味更濃。

香港主權(quán)移交前最后一任港督彭定康，十分喜愛泰昌餅家的出爐蛋撻，多次前往品嘗，稱之為“世界上最好味的蛋撻”，餅店內(nèi)亦掛有店主與彭定康的合照與致謝信。因此，餅店被認(rèn)為是香港人集體回憶的一部份。

2、旺角小食街

位置：位于香港旺角登打士街，是每個區(qū)香港的游客必去品嘗的美食天堂。旺角街頭小食的集中地，有鹵水出名的得獎熱店“肥姐小食店”、 傳統(tǒng)點心“萬家燒餅皇”，還有小食檔“佳記”賣煎釀三寶、咖喱魚蛋、臭豆腐、炸魷魚須、章魚小丸子等等。

3、車品品小食

位置：香港大角咀埃華街92號。大角咀傳奇小店，老板娘熱情好客，用心制作，并且不定期推出古靈精怪的美食。碗仔翅用料講究且豐富，選用真正龍口出產(chǎn)的粉絲和上等花菇，做出與眾不同的街頭小吃。獨家首創(chuàng)的魯肉餃，肉餡鮮甜不膩，鋪上滿滿的蝦子，香味撲鼻，誠意之作。

4、合益泰小食

位置：九龍深水埗桂林街121號(近順興樓)。據(jù)說日賣五六千條腸粉的小食店，腸粉滑溜帶有米香，花生醬加入豬油混和，特別好味。

合益泰的招牌就是港式早餐中常見的腸粉。跟我們常見的有餡料的布拉腸粉不同，這里售賣的腸粉是卷起來成條狀的河粉，因為形似豬腸，所以又叫做豬腸粉。他家的腸粉滑溜不粘牙，還帶有淡淡的米香，澆上麻醬、甜醬，再曬上大量芝麻，不失為一種平實的美味。