1. 寧波蠶豆的做法大全

蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時(shí)節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習(xí)慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。2其實(shí)胡豆和蠶豆是沒有區(qū)別的，而且蠶豆的別名就叫做胡豆，而且也叫佛豆，他是一年生豆科植物，并且表面上還有一些黑斑，它里面的營養(yǎng)成分也是比較豐富的，它算是一種糧食蔬菜或者是飼料，可以做成各種的小食品供人食用，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。3蠶豆和胡豆是同一種食物，只是說蠶豆的別名比較多，所以很多人都分不清蠶豆和胡豆。

2. 干貨炒蠶豆的做法

先把辣椒大蒜放油鍋炒香加入煮過的蠶豆鹽繼續(xù)炒香。

3. 蠶豆的做法新鮮蠶豆的做法

步驟1

新鮮蠶豆300克，調(diào)料：鹽3克，清水80克

步驟2

蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱

步驟3

約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻

步驟4

繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可

4. 蠶豆做法大全家常做法

主要食材:蠶豆、蔥、姜。

主要調(diào)料:食鹽、八角、干辣椒、香葉、花椒、生抽、雞精。

1· 蠶豆買回來剝?nèi)ネ饷娲髿ぁ?/p>

2· 用流動(dòng)的水清洗幾遍。

3· 準(zhǔn)備一些大料，基本廚房必備的常見幾種。

4· 鍋內(nèi)放些沒入蠶豆的水，再放入大料。

5· 放少許老抽上一點(diǎn)色，再放鹽。

6· 大火燒開，中小火煮制，大約20分鐘左右，可以拿一個(gè)嘗一嘗，也可嘗一下鹵汁的咸淡。

7· 不著急吃的話可以再泡上一兩個(gè)小時(shí)，撈出來放入碗中。

5. 家常蠶豆的做法大全

原料：蠶豆、瘦肉、榨菜、蒜、干紅辣椒、生抽、料酒、玉米淀粉、蠔油、油。

做法步驟：

第1步、備好材料。

第2步、瘦肉洗凈切薄片，加入生抽，料酒，再加淀粉攪勻，淋入油，抓勻后腌制一會。

第3步、蠶豆剝?nèi)ネ馄?。

第4步、蒜切片，干辣椒切段；備好榨菜。

第5步、蠶豆放入沸水中煮熟撈出瀝干。

第6步、鍋中加油燒熱，放入肉片炒到變色后盛出。

第7步、再加點(diǎn)兒油，先炒香蒜片再加入干辣椒段和榨菜炒一會兒。

第8步、加入肉片和蠶豆翻炒均勻，最后加蠔油調(diào)味炒勻就可以出鍋。

6. 寧波蠶豆煲的做法大全

時(shí)間表如下：

一月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜生菜

二月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖

三月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜 菠菜，芥藍(lán)，白菜，黃瓜，四季豆，茄子，番茄，絲瓜，南瓜，冬瓜，苦瓜，辣椒，芋頭，蔥，豇豆，毛豆，空心菜，莧菜，甘藍(lán)。

四月：白菜，黃瓜，四季豆，茄子，番茄，絲瓜，冬瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，芋頭，蔥，豇豆，毛豆，空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，芹菜。

五月：白菜，黃瓜，四季豆，茄子，番茄，絲瓜，冬瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，芋頭，蔥，豇豆，毛豆，空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，芹菜。

六月：空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，白菜，黃瓜，豇豆，毛豆，苦瓜，蔥，芹菜，花椰菜

七月：空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，白菜，黃瓜，豇豆，毛豆，苦瓜，蔥，芹菜，四季豆，花椰菜，茄子，番茄，芹菜。

八月：空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，白菜，黃瓜，豇豆，毛豆，苦瓜，蔥，芹菜，四季豆，花椰菜，茄子，番茄，芹菜，青花菜，胡蘿卜，大蒜。

九月：空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，白菜，菠菜，生菜，蔥，青菜，青花菜，豌豆，胡蘿卜，花椰菜，茼蒿。

十月：空心菜，甘藍(lán)，油菜，莧菜，韭菜，白菜，菠菜，生菜，蔥，青菜，青花菜，豌豆，胡蘿卜，花椰菜，茼蒿。

十一月：甘藍(lán)，油菜，韭菜，白菜，芥藍(lán)，生菜，蔥，芹菜，青花菜，豌豆，胡蘿卜，大蒜，花椰菜，茼蒿。

十二月：甘藍(lán)，油菜，韭菜，白菜，菠菜，芥藍(lán)，生菜，蔥，芹菜，青花菜，豌豆，胡蘿卜，大蒜，花椰菜，茼蒿，茄子，番茄，辣椒。

7. 微波爐干蠶豆的做法

原味花生米:將準(zhǔn)備好的生花生米放入微波爐玻璃托盤中，量不要太多，一層就可以了。中火烤4分鐘后，取出托盤，把上面的花生米攪拌一下，把托盤中間的花生向外放，避免托盤中間的花生米因?yàn)槭軣峤购?/p>

再把托盤中的花生米放入微波爐中，中火烤3分鐘，晾涼就可以吃了。

判斷花生米是否熟好，可把熱著的花生米用手一搓，花生皮能與花生瓤脫離，就說明花生米熟了。如果您覺得花生皮沒有被搓掉，可以再繼續(xù)加熱半分鐘。

五香花生米:先將去殼花生用鹽水泡一兩個(gè)小時(shí)，撈出拌入五香粉晾半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。使花生外表干了就行。

找一個(gè)平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進(jìn)微波爐，高火10分鐘。記住中間隔3分鐘最好翻一下?？镜臅r(shí)候要特別注意不能烤糊了。

烤了10分鐘后，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘地烤，因兩分鐘前還沒熟，兩分鐘后就糊了。

剛烤好時(shí)，花生吃起來有點(diǎn)軟，放一會兒就脆了。

油炸花生米:將花生米滴少量的食用油拌勻，放入微波爐中，高火烤3分鐘，取出花生米，均勻拌后再放進(jìn)微波爐里。高火再烤1分半鐘，一盤油炸花生米就做好了。

根據(jù)您自己的口味兒，可以在炸好的花生米上撒些鹽或糖。用微波爐做油炸花生米最大的特點(diǎn)就是用油少干凈。

8. 新鮮蠶豆做法大全

新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。

3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水分。

4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。

5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。

6、鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。

7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。

| 2.清炒蠶豆 |

食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法：

1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖。

3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

| 3.培根炒蠶豆 |

食材： 蠶豆適量，培根2片，松子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。

做法：

1.培根切小塊。

2.蠶豆在開水中焯2分鐘。

3.炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。

4.放入松子仁翻炒。

5.松子炒到微黃后放入蠶豆翻炒。

6.撒入少許鹽。

7.淋入少許生抽調(diào)味。

8.翻炒2分鐘即可。

| 4.剁椒蠶豆米 |

食材： 蠶豆米，雞蛋，紅剁椒。

做法：

1.雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用。

2.利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味，然后下入蠶豆米炒至顏色變翠綠后放入炒好的雞蛋，下少許鹽、雞精調(diào)味。

3.倒入少量高湯，略煮即可。

| 5.臘腸蒸蠶豆 |

食材： 蠶豆300克，臘腸1根，蔥適量。

做法：

1.臘腸切片，用清水泡軟。

2.蠶豆去殼。

3.蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點(diǎn)點(diǎn)糖炒勻，并加少許水翻炒均勻。（蠶豆比較吸水加點(diǎn)水口感會更好）

4.臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。（臘腸本身有味道，不用另外調(diào)味）

5.炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面，入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花。

| 6.蠶豆臘腸燜飯 |

食材： 大米（也可加入少許糯米），蠶豆，豌豆，臘腸 麻辣腸（豆和腸可只用其中一種），蔥姜，生抽、蠔油、鹽。

做法：

1.米洗凈浸泡（跟平時(shí)水量一樣）。

2.蠶豆豌豆剝?nèi)ザ骨v，有的很大的蠶豆（有可能老了）可再剝掉外皮（即蠶豆板）。

3.香腸臘腸切片。蔥切大段兒，姜切絲。

4.鍋入油（比炒菜略多些），小火將蔥炸至金黃不變焦。

5.倒入姜絲、蠶豆和豌豆略炒。

6.調(diào)入生抽、蠔油和鹽，炒勻。將蔥段兒夾出扔掉。

7.炒好后倒入事先浸泡的米中。

8.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮。

9.大約10-15分鐘后打開電飯煲，放入香腸片，繼續(xù)燜煮。

10.程序結(jié)束后再燜幾分鐘，然后打開，將飯翻拌勻。

| 7.蠶豆?fàn)Z韭菜 |

食材： 蠶豆500克，韭菜150克。

做法：

1.蠶豆洗凈焯水備用. 韭菜洗凈切斷備用。

2.鍋內(nèi)加入清水100ml，開大火，倒入蠶豆，加入適量的食用油加蓋煮。

3.待蠶豆煮熟倒入韭菜，加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。

| 8.雪菜蠶豆 |

食材： 蠶豆250克，雪菜150克，油鹽姜蔥適量。

做法：

1.起鍋放油把姜蔥煸香，再放雪菜、蠶豆煸炒。

2.放水燜煮約5分鐘后，放鹽調(diào)味即可。

| 9.蠶豆蛋炒飯 |

食材： 黃油，蠶豆米，雞蛋，胡蘿卜，米飯，鹽。

做法：

1.蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮。

2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入一小片黃油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋餅熟透后鏟碎。

4.胡蘿卜洗凈切小丁。

5.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入黃油。

6.待黃油化開，放入隔夜米飯,、胡蘿卜丁,、適量鹽翻炒均勻。

7.最后放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。

| 10.蠶豆冬瓜湯 |

食材： 鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，鹽，香油。

做法：

1.鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。

2.鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3.水煮開后，再煮兩分鐘即可關(guān)火。最后調(diào)入鹽和香油。

9. 寧波蠶豆煲

新鮮的蠶豆洗凈瀝干，放八九十度的油鍋，稍炸一下。撈出來放入砂鍋內(nèi)，加水煮開加調(diào)味品，改小火慢燉。至酥爛即可上桌。酥香爛是老年人的絕佳食品。

10. 浙江蠶豆的做法

1、面粉1000g,發(fā)酵粉10g,水2000適量。

2、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

3、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀

4、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處30度左右進(jìn)行發(fā)酵

5、發(fā)酵時(shí)間以半小時(shí)為宜

6、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

7、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡。

8、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。

9、取一大塊竹板或木板，洗凈后蓋上濕布，將切好的面團(tuán)按列置于板上，放置二十分鐘左右，使其再次發(fā)酵變大。

10、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。在蒸煮麥糕前首先要進(jìn)行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜。

11、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘后即可食用。