怎樣制作五香花生米 主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。 設備用具 大炒鍋、鐵篩。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調(diào)料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。 2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動，以免花生米燒焦炒糊。 工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。 怎樣制作冰糖花生米 主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。 設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。 制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。 沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。 熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。 粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

生花生米用開水燙五分鐘,去皮,放水里加鹽,味精,料酒,叢姜,八角,醬油,鹽要多加一些,煮五分鐘,別煮太久,撈出控干水,鍋里加油一斤燒開,每次放半斤花生炸,炸干水分沒變色時撈出.晾一下就可以嚼了.