1. 浙江德清青魚干

粽子，丁蓮方千張包子，周生記餛飩，野荸薺橘紅糕，菱湖雪餃，菱湖青魚干，震遠(yuǎn)同茶食三珍，安吉白片，筍干，小核桃，德清青梅，莫干黃芽，長興吊瓜子，白果，紫筍茶，百合（食用的）。太湖三寶。有專門的土特產(chǎn)店的

2. 浙江德清青蝦

NO.1:新市羊肉新市羊肉是湖州的一道傳統(tǒng)美食，新市出產(chǎn)的羊肉味道非常醇厚，深受四方食客喜愛。

NO.2:德清青蝦德清青蝦是湖州著名的特產(chǎn)美食，青蝦肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮甜可口。

NO.3:鐘管老鴨煲鐘管老鴨煲是湖州的一道特色美食，老鴨肉質(zhì)軟爛味濃，湯汁濃鮮醇厚。

NO.4:太湖四珍太湖四珍是湖州的著名美食，主要包括：銀魚、白蝦、梅鱭、太湖蟹等四種美食，四種美食樣樣經(jīng)典，非常鮮美。

NO.5:雷甸西瓜雷甸西瓜是湖州的特產(chǎn)水果，雷甸出產(chǎn)的西瓜皮薄，瓜肉甘甜，汁水豐厚。

NO.6:太湖鵝太湖鵝是湖州出產(chǎn)的著名美食，優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境造就了太湖鵝的肉質(zhì)十分鮮美，營養(yǎng)豐富。

NO.7:長興爆鱔絲長興爆鱔絲是湖州的一道傳統(tǒng)名菜，鱔絲味道香鮮，口感脆酥，極其美味。

NO.8:南潯雙交面南潯雙交面是湖州的一道特色小吃，面條柔軟爽滑，鹵汁味道濃純。

3. 浙江清江魚

城市河流里面主要是四大家魚，鯽魚 草魚 鯉魚 鰱魚，其次就是一些普通的觀賞魚類。象紅鯽 錦鯉 。再有就是一些兇猛的肉食魚。象鯰魚 羅非

魚的種類很多，主要分為海魚和淡水魚。都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。生活中幾乎每個人都喜歡吃魚，老人經(jīng)常說多吃魚的人頭腦聰明，確是有一定的道理的。魚的營養(yǎng)價值非常高，而且容易消化吸收，是人們補(bǔ)充營養(yǎng)的非常好的選擇。

過年過節(jié)的居家宴席、飯店里招待親朋好友的招待宴席都會在最后點(diǎn)上一條魚。不僅營養(yǎng)豐富，而且預(yù)示著“年年有余”的好兆頭。魚，可謂是餐桌上最重要的一道菜品。

在中國，吃魚是一項傳統(tǒng)，并且對于魚的做法繁多。各大菜系對魚的烹飪的研究可謂是下足了力氣，大大小小做魚的菜肴不下上百道。可見中國人對吃魚的重視。

每個旅行者，到全國任何地方旅行，必須要做的一件事情就是“吃”，吃當(dāng)?shù)靥厣?。這里面就包括當(dāng)?shù)赜惺裁呆~最好吃。今天，我們就列舉中國各地最有名的12道魚，遇到了不要錯過。

1、山東“糖醋鯉魚”

糖醋鯉魚是山東名菜，是八大菜系之首的魯菜中的當(dāng)家菜。宴席中最重要、壓軸的大菜。色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

糖醋鯉魚最早起源于濟(jì)南濼口，采用黃河中所產(chǎn)的鯉魚為食材。黃河鯉魚個體肥大，體色艷麗，肉味純正，鮮嫩肥美，為眾多鯉魚品種中的珍品。

制作方法是：將處理干凈的鯉魚，兩面打上花刀，稍微腌制后，掛上濕淀粉糊，入油炸至金黃色并呈弓形。將魚擺在盤中，澆上用白糖、醋、醬油等調(diào)料制成的糖醋汁，使其形似“鯉魚跳龍門”即成。入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香濃郁。

到山東來，魯菜中的重要的菜品之一“糖醋鯉魚”，一定是你的必然選擇。

2、貴州“酸湯魚”

酸湯魚是貴州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等。美味可口，汁濃味鮮，魚肉細(xì)嫩，民族風(fēng)味獨(dú)特。深受貴州人民的喜愛。

苗家酸湯魚一般分白酸湯和紅酸湯，其魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

紅酸湯的主要食材有生姜、紅辣椒、番茄、野生木姜子等。這些食材經(jīng)過清洗、粉碎后，加入食鹽，再入壇發(fā)酵等幾道工序便可釀制出美味的紅酸湯。

在貴州凱里的苗寨和侗寨，紅酸湯是家家戶戶都必備的一道食材。鍋里放入稻花魚，等鍋中重新煮沸，加鹽調(diào)味，再小火煨上幾分鐘。最后撒上稍微搗碎的木姜子，撒上一把魚香草，紅亮鮮香的酸湯魚就可以上桌了享用了。

貴州的自然風(fēng)光非常美麗，美食眾多。到了貴州，切莫忘記吃上一頓酸湯魚。

3、重慶“水煮魚”

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時?；疱侓~相當(dāng)勁爽，選用10斤左右的肥魚，片成大的魚肉片，大盆端上桌，紅艷艷熱騰騰。一圈人圍著這一大盆魚，喝著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點(diǎn)青菜豆腐，特別爽。

水煮魚一般是用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩，非常美味?，F(xiàn)今，水煮魚經(jīng)過多年的發(fā)展，魚的品種又增加很多，比如采用黑魚、清江魚等魚制作的水煮魚，各具風(fēng)味，口感各異。

水煮魚味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。而且魚須是活魚，活魚的魚肉吃起來才會有彈性口感。

水煮魚作為重慶菜的重要菜品，完全釋放出重慶人性格的豪爽、直白、火辣外向。到了山城重慶，千萬別忘記品嘗一下正宗的水煮魚。

4、浙江“西湖醋魚”

西湖醋魚是浙菜中，杭州菜中的當(dāng)家菜。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用鮮活的草魚，在清水氽熟，最后淋上糖醋芡汁，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口。

杭州集江南水鄉(xiāng)之靈秀，受中原文化之潤澤，使得杭州菜有制作精細(xì)，清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩的風(fēng)格。西湖醋魚則作為杭州菜的代表菜，收到海內(nèi)外食客的喜愛。

烹制前，魚要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，然后才能進(jìn)行烹制。而且烹制時火候，要求的非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。

“上有天堂，下有蘇杭”，中國江南的美景盡收于此。美景配上美味佳肴，生活豈不賽神仙？游至杭州，西湖賞美景時，記得還有西湖醋魚等著你。

5、河南“紅燒黃河大鯉魚”

河南的招牌美食“紅燒黃河鯉魚”，黃河大鯉魚歷史悠久，《詩經(jīng)》中說，“豈其食魚，必河之鯉”。其中意思是，如果吃魚的話一定要吃黃河大鯉魚。

紅燒黃河大鯉魚通常以黃河中個頭大的鯉魚為主料，配以蔥、姜、蒜、花椒等輔料紅燒而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質(zhì)筋軟、鮮咸味美。

其主要做法是，用刀將魚身兩邊片成片狀，涂上調(diào)料、面粉糊，過油炸成金黃。然后再將之放入湯汁中燒透即成。

河南地處作中原地帶，歷史悠久、古跡眾多。眾多朝代的更替使得美食最大的特色就是口味多元化，并且完美融合。

游河南，吃黃河大鯉魚，是河南直行必須有的任務(wù)。

6、湖南“剁椒魚頭”

剁椒魚頭是湘菜里的一道名菜。魚頭的“味”和剁辣椒的“辣”渾然一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。

據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就將魚肉放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲食后覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨(dú)鐘。

避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜的香辣誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。

湖南美景眾多，美食獨(dú)特，“游瀟湘，品美食”何樂而不為？

7、江蘇“松鼠桂魚”

松鼠桂魚是江蘇蘇州的著名傳統(tǒng)菜。江南各地的宴席上，松鼠桂魚一直是最重要的菜品之一。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就已經(jīng)有“松鼠鯉魚”，后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。

以鮮活的桂魚為原料，去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋鹵汁而成?？诟絮r甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒?！?/p>

隨著時間的推移，經(jīng)過不斷的改良，現(xiàn)今的“松鼠桂魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

“上有天堂，下有蘇杭”極具代表性的江南美景，酸甜可口的“松鼠桂魚”，你垂涎了嗎？

8、東北“得莫利燉魚”

得莫利燉魚是東北的特色菜，已有一百多年的歷史，源自黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計，“得莫利燉魚”便成為村里的特色菜得以流傳。

上世紀(jì)80年代初，村里的一對老夫婦，開了間小飯店。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~和豆腐、寬粉條子燉在一起，放有蘇子葉，把蒿，山花椒等香料，味道鮮美，被食客大贊。后來菜的做法不脛而走，每天來吃魚的食客爆棚?！暗媚麩豸~”就這樣的成為了東北人人皆知的美食。

東北的雪是中國最美的雪，看雪就是看東北。別以為東北冷的不行不要的，東北人家里是熱的可以穿短袖的，可以吃冰糕的。

想看雪嗎？想感受美麗的大東北嗎？別忘了還有得莫利燉魚等著你，東北人的豪邁都在這里。

9、重慶“酸菜魚”

酸菜魚，重慶的經(jīng)典菜品，家喻戶曉，幾乎沒有人不知道。重慶“江湖菜”的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以酸菜等食材烹制而成，口味酸辣可口。

關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證。后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

無論酸菜魚怎樣的起源，酸菜魚在中國每一個食客心目中，都是無法替代的。都是無需考究的美食，再怎么考究，它也是我心目中“最好吃的”那一道美食。

來吧！到了重慶不要矜持，開始放縱自己的味蕾吧！

10、安徽臭桂魚

中國人吃“臭”的本事不亞于吃“香”，臭豆腐、臭酸筍、臭蝦醬……愛吃“臭”的人無“臭”不“香”。

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一。初次見到都不敢吃，桂魚發(fā)出臭鼻的氣味，擔(dān)心是壞了的魚。

其實(shí)這不是菜變質(zhì)而發(fā)出的臭味，而是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味。吃一口，才會發(fā)現(xiàn)它的味道如此鮮美。

相傳200年前，魚販每年入冬時將長江鱖魚運(yùn)至徽州山區(qū)售賣，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層一層灑淡鹽水的辦法保鮮。幾天后抵達(dá)徽州時，魚鰓仍是紅色，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出臭的特殊氣味，洗凈后經(jīng)熱油稍煎，鮮香無比。然后就被人們延續(xù)下來，成為膾炙人口的美味佳肴。

制作臭桂魚時，必須選用的是新鮮的活桂魚。并且在淹漬的時候，上面壓著一塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)非常緊實(shí)。

現(xiàn)今，又延伸出更多的做法，如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等。

喜歡“臭香臭香”的朋友，到了安徽不要錯過。

11、湖北“武昌魚”

武昌魚是鄂菜中的傳統(tǒng)菜系之一。武昌魚大多分布于長江中游的幾個大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。

武昌魚對湖北人來說，無人不知無人不曉。武昌魚頭團(tuán)、背厚、鱗白，兩側(cè)呈菱形，口較寬，兩側(cè)各有14根肋骨，比其他鳊魚兩側(cè)各多一根。其肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

著名的南北朝時詩人庚信所作《奉和永豐殿下言志十首》：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚?！碧拼娙酸瘏⒌摹端唾M(fèi)子歸武昌》：“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道?！彼未娙朔冻纱蟆抖踔菽蠘恰吩姡骸皡s笑護(hù)鄉(xiāng)垂釣手，武昌魚好便淹留”等等?？梢姽湃藢ξ洳~的喜愛。

武昌魚這個名字已經(jīng)有1700多年的歷史了。讓武昌魚真正名揚(yáng)天下的，就是我們的毛主席。他在1956年暢游長江，寫下了膾炙人口的名篇《水調(diào)歌頭·游泳》，詞開頭兩句，就提到了這種悠久歷史的美味：“才飲長沙水，又食武昌魚?！?/p>

武昌魚的做法有很多種，“清蒸武昌魚”、“紅燒武昌魚”、“炸武昌魚”等，以“清蒸武昌魚”最為鮮美。魚肉肥腴細(xì)嫩，鮮香美味。

到了荊楚大地，食一道“清蒸武昌魚”，體味一下毛主席他老人家的“才飲長沙水，又食武昌魚”，實(shí)乃人間快事。

12、沿海地區(qū)“清蒸海鱸魚”

清蒸鱸魚在中國各大菜系中都有存在。鱸魚有淡水鱸魚和海水鱸魚之分。在中國的南部沿海、東部沿海地區(qū)是非常普遍的一道菜。蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，是常見的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。

靠海的人喜歡吃“海鱸魚”的“鮮”，內(nèi)地喜歡吃“淡水鱸魚”的“嫩”。在日本料理中，海鱸魚也是作為刺身食用的魚種之一。

海鱸魚因為在海洋中野生生長，個頭比較大，最大能長到30多斤。“靠山吃山，靠海吃海”，海邊人對海鮮的熱愛是內(nèi)陸人不能比的。吃海鮮一般就是原汁原味，吃魚也是喜歡以清蒸原味為主。

到了沿海地區(qū)，擁抱廣闊無垠的大海，吃一頓豐盛的海鮮大餐時，別忘記點(diǎn)一條海邊人吃得最多的“清蒸海鱸魚”，讓你年年有余。

4. 紹興青魚干

1.直接清蒸。

青魚干清洗干凈，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。

（要是魚太干了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）

2.青魚干燒肉。

青魚干洗凈、斬小方塊。鍋內(nèi)加油，爆香蔥姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。

開始加水燉肉時，把青魚塊倒進(jìn)鍋里，翻勻。然后就按普通燉紅燒肉的程序燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。

魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進(jìn)青魚干里，那叫一個“香”，好吃哎！

3.酒醉青魚干。

青魚干洗凈斬塊，裝進(jìn)一只干凈的、可以密封的大口瓶里，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“寶鼎”香糟鹵、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚干即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月后可以開吃。

想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。

那香味一直滲到魚骨里哦！

5. 杭州青魚干

我老公買了一條大約15斤左右的，用了一包半的鹽（350g裝），有點(diǎn)略咸。我們是直接魚清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，腌2天，再用半包抹勻，放置一天。然后就掛起來陰干。如果考慮到健康有益，就用鹽水。用燒開的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚，腌上3~4天，中間翻身。懸掛晾干即可。個人建議：10斤左右的魚用一包鹽足夠了。

　　腌制青魚干

　　調(diào)料

　　江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 青魚5斤

　　制作方法

　　1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。

　　2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

　　3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

　　4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

　　5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個月左右。

　　6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

　　7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

　　8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。

　　9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

　　10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

　　11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

　　注意事項

　　1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。

　　2. 青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)

　　3. 糟魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好

　　4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質(zhì)肥曱美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

　　營養(yǎng)分析

　　青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚... 食物相克 青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　糟青魚干的營養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

6. 江蘇青魚干怎么做

梅家蕩青魚干放入盤中加上黃酒，上鍋蒸制。

7. 湖州青魚干

青魚，顧名思義是一種顏色青的魚，它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一，所以，青魚不是冷水魚是淡水魚。青魚體型大，味道鮮美，有豐富的營養(yǎng)價值。

青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營養(yǎng)價值。