1. 油酥餅油酥

主料

中筋面粉500g

輔料

豬油165g

配料

白糖20g

開水120g

鹽適量

做法步驟

1.中筋面粉200g，豬油100g

2.和成油面團

3.分成14g小劑子揉圓

4.中筋面粉300g，糖20g，豬油65g，鹽少許，開水120g盛一起

5.和成水面團

6.分成20g小劑子

7.水面劑子搟成餅， 把油面團放中間

8.包起來

9.收口朝下靜置15分鐘

10.把面團搟成長條形

11.向上卷

12.完全卷好

13.依次全部完成

14.收口朝上搟成長條形

15.向中間折成三層，靜置十分鐘。

16.將面團搟成餅

17.包上餡料

18.擺好放烤盤錫紙上，烤箱預熱200度， 中層，上下火，烤十分鐘，翻面再烤十五分鐘

2. 油酥餅油酥怎么調

第一種：稀油酥

這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作也相對簡單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團即可。它適用于任何需要層次效果的面點，比如各種糕點和酥餅。

制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2。

第三種：炒油酥

這種油酥的特點也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。

這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點。

相比較前兩種油酥的制作來說相對復雜些。要先將面粉放入鍋內小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。

3. 油酥餅油酥制作方法

1、面粉中加入鹽和糖。

2、接著加入水。

3、和成面團。

4、搟成餅狀。

5、兩面均勻撒上芝麻。

6、鍋中倒油，放入弄好的油酥。

7、小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋。

擴展資料：

油酥：面粉中和以食油，烙熟后發(fā)酥的（食品）。如：油酥餅。

油酥燒餅是中國山東省的一種傳統(tǒng)小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口。

如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應該溫和一些。

4. 油酥餅油酥的比例

作方法:300克高筋粉加入5克鹽，30克熟油，用溫水和面，揉成光滑的面團，用保鮮膜密封醒發(fā)40分鐘。

制作干油酥:100克面粉加入5克鹽，3克十三香，70毫升熟油，攪成顆粒狀后倒在面案上揉勻。

醒發(fā)好的面拿出來，不用揉搓直接搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。同樣油酥面也直接搓成長條切成和面劑一樣數(shù)量的劑子。

把面劑用手整理成餅狀，用包包子的方法包入切好的油酥劑子。

包好后，在面案上刷層油，把餅坯用搟面杖從中間向兩邊推開，折三折，在搟開折三折。然后蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

松弛好的面劑四角對折，收成圓球狀，搟成面餅。

電餅鐺中刷油燒入微熱放入面餅坯，用小火燒至兩面金黃就可以出鍋裝盤了

5. 油酥餅油酥漏了怎么辦

油酥餅的材料：普通面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精

一、和面

1、用溫水將酵母粉化開放置5分鐘，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然后再揉成一團。這個面團要比平時搟面的面團軟一些。

2、給揉好的面團上蒙上保鮮膜，然后蓋上濕布，放置暖和的地方發(fā)酵40—60分鐘。

二、做軟油酥

做油酥餅，當然要有油酥了，做法呢也很簡單。這個呢，在面發(fā)酵的時候就可以做的。

鍋里倒適量的油，燒至熟，然后倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻后叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然后分次篩入面粉，拌成粥狀的油面糊即可。

三、做油酥餅

1、先把面搟成大片（不要太薄，要不輕易漏出油酥），然后在上面抹上一層軟油酥（量呢，看個人喜好，喜歡酥軟點的呢，就多抹點，怕胖的話就少抹點）

2、把左邊的面片向右折三分之一，把右邊的面片向左折三分之一（這兩步呢，看個人喜好，可以顛倒的哈）；

3、再把疊好的面片向上折三分之一，再把疊好的面片的另外三分之一向下折好（這兩步依然可以顛倒順序哈）。

、然后把剛折好的面團輕輕按扁，然后搟開，再次抹上一層油酥，并從以便開始卷起，將卷好的面卷以一頭為中心圍城一圓形的面坯。再然后按偏就可以了

5、電飯鍋預熱，然后在電飯鍋的底和內壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵即可。

四、烙餅

餅放進去以后，不一會電飯鍋的開關就會又煮飯?zhí)奖?，這時候不用管它，等過個15分鐘的樣子，打開鍋蓋看看，試試地下那面可以轉動不，可以轉動的話，就翻個面。這時候要小心哦，別被電飯鍋的內膽給燙了。然后再按下煮飯鍵，跳到保溫后15分鐘后，有鏟子按一下餅，假如回彈挺好的話，就說明已經(jīng)熟了，就可以出鍋了。

6. 油酥餅油酥會流出來

原料： (制50個)

上白面粉2500克、花椒鹽25克、面粉400克、堿面4克、菜籽油750克

制作：

一、在炒勺內放入菜籽油(250克)，用旺火燒七成熱后，炒勺離火，陸續(xù)倒入面粉，邊倒邊用搟面杖攪拌，直至面粉與油拌勻，倒入瓷盆內。

二、用溫水750克將堿面化開。瓷盆內倒入上白面粉，注入堿水，先搓成面絮，再用30℃的溫水250克，陸續(xù)倒入面內，先揉成硬面塊，再反復揉搓至皮面發(fā)光，然后將溫水150克用拳頭邊蘸邊在面塊上用力榨壓，使水分全部滲入面內。再反復揉搓至盆壁與面團都已光滑時，將面取出放案上，先用兩手折疊，揉搓成橢圓形后，再進行盤揉。即左手側立，虛攏面團，右手掌向下，用力由里向外再由外向里反復揉搓約4、5次，再分揪成50個面劑。然后將面劑逐個搓成11厘米長的條，抹上油，用布差好。

三、取面劑1個，放案上壓扁，用小搟面杖搟成寬10厘米、長26厘米，魚脊般的片，抹上約10克的油酥面，撒花椒鹽(0.5克)，然后右手將右邊的面頭拾起，向外扯一下，扯至約80厘米長，再將扯開的2／3回折3、4折，每折長約20厘米。再由右向左卷攏，卷時右手將面劑微向右上方拉長，左手拇指與食指將面劑邊向寬處拉攏，此時右手則陸續(xù)向左卷攏，邊卷邊在面片上抹油。最后收卷成蝸牛狀，即成餅坯。

四、在三扇鏊底鏊內倒入菜籽油(50克)，用木炭火加熱，待油燒到七成熱時，用手指將餅坯壓成直徑約6.6厘米的小圓餅。逐個面向下排放在底鏊內，每次可放10至15個，底鏊火力要均勻，上鏊火力要集中。鏊中溫度要達到150℃。餅坯才能烘起。3分鐘后，提開上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐個按火色調換位置，翻轉后繼續(xù)烘烤(烘烤時要勤翻動，以保證火色均勻)。約烤12～13分鐘即成。

7. 油酥餅油酥怎樣做

油酥料做法：一斤半面粉，半斤油，20克芝麻，10克鹽，20克五香粉。

1，將油倒入鍋中，加熱至八成熱，2將油倒入準備好的面粉中，同時加入五香粉，芝麻和鹽。3，用筷子或勺子之類的進行攪拌，可以等到?jīng)鲆恍┝嗽贁嚢?，攪拌過程中小心濺出的油。4，攪拌至糊狀。5，油酥餅的油酥料就做好了。

8. 油酥餅油酥餅怎么做

主料

中筋粉300克，豬肉50克

輔料

色拉油5ml，鹽2克，五香粉1克

油酥餅的做法步驟

1.中筋粉200克（水油酥皮）、100克（油酥）；

2.水油酥皮做法，200克面粉、加入鹽、五香粉、適量的水拌均。揉成光滑面團，靜放，松弛10分鐘；

3.油酥制作，100面粉加入50克豬油拌均揉成光滑面團；

4.水油酥再次揉成光滑面團，壓扁，放入油酥，包裹；

5.口朝下，搟成薄薄的面皮；

6.從一端卷起，口朝下；

7.再次搟薄，重復步驟5、6，來回3次；

8.最后把搟薄的面皮卷起，用分成5等分；

9.用手從中間壓扁，油酥餅胚就做好了。

10.熱鍋，倒油，放入油酥餅胚，中小火煎至微黃；

11.翻轉另外一面繼續(xù)煎至微黃，（重復幾次，這樣外皮不會焦，里面酥脆好吃）

9. 油酥餅的做法大全

油酥餅的做法是取面粉加油拌勻、揉透，制成酥面，其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻，冷卻后，甩上冷水拌揉至柔軟光滑，調制成水油面，取水油面劑按扁圓形，裹入酥面劑子，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入，將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油即可。

一、原料

小麥面粉500克?；ㄉ?150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

二、口感

油而不膩、香酥適口

三、烹飪技巧

1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；

2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；

10. 油酥餅油酥怎么做

可以

將做好的油酥涂抹在面餅上，卷起來用搟面杖搟成餅狀，放在平底鍋中煎熟即可。制作油酥時可以選用一個耐高溫的容器，添加適量的中筋面粉食用鹽以及五香粉，用筷子攪拌均勻，倒入燒開的植物油，攪拌即可。做好的油酥可以直接用于制作油酥餅，也可以放在冰箱冷藏保存。