1. 茶水煮豆腐

功夫茶具煮法

1、把功夫茶具放進(jìn)鍋里，接水，水沒過茶壺為止。

2、

然后把鍋放在電磁爐上加熱，煮茶具。

3、讓茶具在鍋里煮30分鐘。

4、30分鐘后，把茶壺?fù)瞥觥?/p>

5、接著，再把壺蓋撈出來。

6、都放在一邊自然冷卻。風(fēng)冷卻好了，茶具就煮好了。

2. 茶葉水能做豆腐嗎

在云南，將茶作為主料或配料來佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁。可否試過，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。

千百年來，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對上門拜訪的客人，藏族同胞首先會敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠(yuǎn)行時，家人或親朋好友會提著酥油茶前來送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時候可以充饑；吃肉的時候可以去膩；困了的時候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。

將米提前浸泡半小時，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因為包漿豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來然后沏上一大杯，放一邊備用。

準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過整只雞即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因為砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩

3. 茶豆怎么煮

方法一：泡豆子

提前一晚或者是5—8個小時把黃豆泡水發(fā)脹，可以讓黃豆更加容易煮熟煮爛。

方法二：炒豆子

熱鍋不要放油，讓放入洗凈的豆子。開小火快速的翻炒，避免炒糊炒焦。大約炒2分鐘左右，然后再把豆子盛出來放入鍋中煮。豆子很快就變爛了，此法用來煮粥也非常好。

方法三：文火慢煮

把洗干凈的黃豆放進(jìn)鍋里后，使用文火慢慢的燉煮（也可以大火燒開然后在文火）。

4. 茶葉水可以泡豆腐嗎

云南很喜歡用普洱茶入菜?？净蛘ㄖ频钠斩枞~，像海苔那樣酥脆。把泡好的茶濾掉茶汁，控干。鍋里倒油，低溫中火炸茶葉，至茶葉發(fā)脆。最后和烹制好的肉或蝦調(diào)配，撒上（椒）鹽，喜歡辣可配紅辣椒絲。比如云南菜 普洱茶炒蝦。只在下廚房找到綠茶香排骨

，可參考下。除了烤、炸，還可以取泡好的鮮葉入菜。杭州名菜有龍井蝦仁，不過蝦仁為主，取龍茶茶汁入味，葉片不過是點(diǎn)綴罷了。更新一下，今天用紫砂壺煲了一小壺湯，味道那個鮮美??！過程也極簡單：先泡了一壺高香的鐵觀音備用（農(nóng)夫山泉），切幾小塊嫩豆腐，放入茶壺，松茸幾片（家里沒有，用泡發(fā)小蘑菇代替。），澆入鐵觀音茶湯，然后添一點(diǎn)農(nóng)夫山泉，蓋壺蓋，上蒸鍋蒸。吃的時候，丟幾片青菜，根據(jù)自己口味點(diǎn)鹽。我估計放點(diǎn)蛤蜊會更鮮美。

5. 白茶煮豆腐

主料白菜半顆 豆腐200g蟹味菇80g輔料蔥花適量 鹽適量白菜豆腐湯的做法步驟白菜豆腐湯的做法圖解11. 準(zhǔn)備食材白菜豆腐湯的做法圖解22. 蔥花熱油爆香白菜豆腐湯的做法圖解33. 放進(jìn)白菜大火翻炒，白菜葉可以晚放一會白菜豆腐湯的做法圖解44. 加進(jìn)豆腐稍微翻炒就行，注意別把豆腐翻碎白菜豆腐湯的做法圖解55. 最后放進(jìn)蟹味菇白菜豆腐湯的做法圖解66. 加水燉煮，喜歡喝湯的就多加點(diǎn)，出鍋前加入鹽調(diào)味就行白菜豆腐湯的做法圖解77. 清清淡淡很好吃

6. 豆腐 茶水

以茶葉烹煮湯底，保證除熱降火，并且清新爽口。

1.先以沸水泡茶，什么茶都可以，待茶汁色澤變濃以后，馬上將茶渣濾除，千萬不要久泡，否則會有澀味。

2.將一盆新鮮的雞湯放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色塊狀后，去掉塊狀油脂備用。

3.把清雞湯倒入鍋內(nèi)，將茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶葉，中火稍加烹煮，就可以加入火鍋底料了。

4.如果沒有清雞湯，也可以用清淡的蔬菜湯代替。另外，清爽的茶湯湯底較適合搭配白肉，即雞肉、鴨肉、鵝肉和海鮮等。腐竹、豆腐和各類蔬菜也是很好的湯底配料

7. 茶葉燉豆腐

材料：豆腐250g，干腐竹1根，鮮蘑菇100g，牛肉1小塊，嘎牙子魚醬1湯匙，大蒜4瓣，大蔥白1根，料酒2茶匙，宴會醬油2茶匙，蘑菇精1/2茶，白砂糖2茶匙，白胡椒粉1/2茶，水淀粉1湯匙，高湯1碗，牛油2茶匙，香菜末適量

做法

1.干腐竹用溫水完全浸泡1小時以上，至內(nèi)芯沒有干茬，撈出瀝干水分。鮮蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，沖過涼水后擠干水分。

2.豆腐切成丁。泡好的腐竹切成段。牛肉切成極細(xì)小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細(xì)。大蒜拍散。大蔥切小段。

3.大火加熱炒鍋中的牛油，放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和嘎牙子魚醬一起炒出香味。

3.將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下，調(diào)入醬油、白砂糖和高湯，改小火慢燉20分鐘。

4.將蘑菇精調(diào)入水淀粉中拌勻，改大火淋入豆腐鍋中，待再次沸騰調(diào)入白胡椒粉即可起鍋離火。

5.盛盤后于表面撒香菜末即可。

8. 茶豆腐怎么煮

　　酸漿豆腐　　主料：白醋1湯匙（15ml)，泡發(fā)黃豆100g　　工具：料理機(jī)、濾網(wǎng)、豆腐模、濾盆、紗布?！　〔襟E：　　1.將泡發(fā)的黃豆加水打成泥漿；水可以多一些?！　?.用茶濾網(wǎng)將豆渣濾出另做它用；　　3.煮開豆?jié){后用小火煮透。我通常再煮30分鐘。煮之前可稍加水以免煮得過干，有油皮出現(xiàn)可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水沖稀；酸漿的話，聞起來比較酸可以稍稀釋一下，不太酸直接用就可以?！　?.備好豆腐模具?！　?.白醋水或酸漿，分3-5次，輕輕的灑入稍晾冷（70-80度）的豆?jié){中，并用湯勺輕輕攪動；時間上要慢一點(diǎn)。出現(xiàn)小的絮狀物即可停止點(diǎn)漿。稍停。然后，這時可稍起小火加熱一下，促進(jìn)反應(yīng)（若天熱亦可?。粚⒁呀?jīng)起絮的粗豆?jié){絮用湯勺或筷子攪打碎一下，破壞原先的結(jié)構(gòu)，以便入模后重新組合豆腐更細(xì)膩?！　?.將紗布淋濕墊入豆腐模具，放入隔有濾盆的容器，在模具內(nèi)倒入點(diǎn)好的豆?jié){；　　7.放上壓板，用合適的重物壓上，用手向下壓至一半左右?！　?.豆腐包著紗布放一些時間，再打開紗布即可?！　∽⒁猓涸邳c(diǎn)漿的過程中，一定不能加熱，不然做的豆腐真的會有些酸！

9. 茶葉煮豆腐

1、原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁豆腐、生粉、干紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。

2、黃豆芽焯水，鋪在大碗底；牛肉切片，加鹽，生粉，老抽，料酒腌制十分鐘；鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用；豆瓣醬剁碎，千頁豆腐切薄片，干紅椒切段。

3、熱鍋倒油，下腌制好的牛肉炒一炒盛出。

4、熱鍋倒油，下入豆瓣醬炒出紅油，加水、干紅椒，放入一個濃湯寶。

5、湯水沸后下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。

6、將千頁豆腐下鍋，煮五六分鐘，加鹽、芝麻、蔥花，毛血旺即可出鍋。

10. 茶豆腐怎么煮好吃

作法一

鰱魚頭洗凈去鰓片，放入炒鍋內(nèi)煎至兩面金黃；豆腐切片狀下鍋略煎盛出備用

作法二

金針菇切除根部，白菜切小塊、洋菇切片狀川燙後撈出移至盛有鰱魚高湯的鍋中

作法三

魚頭也略燙一下擺入湯鍋中，并加入香菇片及海帶結(jié)，姜切片、蔥及紅辣椒切成馬耳狀備用

作法四

起油鍋，爆香姜片、紅辣椒及蔥段倒入湯鍋中，放入沙茶醬及胡椒粉米酒并擺入蛤蜊略煮

11. 茶豆腐的做法

罐罐茶做法步驟：

1.用料：

霍香 一把

面粉 一把

鹽 適量

清茶 一小撮

生姜 適量

小蔥 適量

花椒 一小把

草果 一個

雞蛋 3個

臘肉 一塊

豆腐 一塊

土豆 一個

核桃 一把

黃豆 一把

鍋巴 一塊

花生 一把

白胡椒粉 一小勺

2.古老的略陽羌族罐罐茶的做法步驟

步驟 1，將新鮮霍香一把，姜片若干，蔥白帶蔥根，草果一枚，十余粒花椒，和油炒過的一小撮綠茶一起下鍋煮水。水燒開后，小火煮約20分鐘，同時準(zhǔn)備其他材料。

步驟2，菜籽油炒香土豆丁，裹一點(diǎn)點(diǎn)鹽和干面粉，炒成脆脆的土豆丁。

步驟3，菜籽油炒香豆腐丁。

步驟4，菜籽油炒香土雞蛋和蔥花。

步驟5，炒香核桃仁，切碎，去皮。

步驟6，炒香臘肉丁。

步驟7，過濾好的茶湯加入調(diào)好的面糊，煮沸后調(diào)好稀稠。

步驟8，茶湯中加入鹽，臘肉丁，一勺白胡椒。

步驟9，煮好的茶湯加入蔥花。

喝罐罐茶的時候，根據(jù)喜好加入各種配料。也包括炒好的花生，黃豆，鍋巴，麻花等等。傳說中有五層樓之說，也就是說每層配料飄在不同的層次。