1. 四川油辣椒制作方法

原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。

輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。

做法步驟：

1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋里，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。

2、把色拉油倒入油鍋里，放入所有的輔料和辣椒醬，開小火慢慢熬制大約1小時左右即成。熬制期間如果蔥白發(fā)黃可以倒點料酒在鍋里。

這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比較費心費力費時間，下面再給大家介紹一種經(jīng)過簡化的羊油辣椒做法吧——

羊油辣椒的簡單做法

原料：辣椒面半斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。

輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。

做法：依上法把羊油和豬油煉好以后，倒入色拉油并放入所有輔料，小火炸出輔料的香味后，撈出所有的輔料不用，將干凈的熱油放至6成熟左右時，澆到辣椒面里拌勻即可。

2. 四川紅辣椒油的做法

主料：

紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。1、辣椒面放入耐熱的盆中（最好有蓋），加少許的花椒面（或花椒顆粒），一個八角，少許的芝麻。

步驟

1、鍋內(nèi)加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻（大約能使其成糊狀）。

2、然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱（開始有一點油煙），然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中。

3、直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時左右，即可

3. 四川辣椒油的做法最正宗的做法

食材：貴州大紅袍辣椒粉、四川二金條辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

輔料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香葉、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步驟：

把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

再加入200克四川的二金條辣椒粉；

中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個；

把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時；

把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取。

4. 四川油辣椒制作方法竅門

1.紅油制作比例為：辣椒面100克、菜油300克，油燒沸后，要降溫到五成熱時，才能沖入辣椒面中，并用筷子不斷攪動。--------------------------------------------------------------------------------紅油制作（轉(zhuǎn)貼） 干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可） 先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎． 鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣．這方法相當(dāng)不錯，試試

5. 四川油辣椒的制作方法

川椒油又稱四川油辣子，是四川一道美味的佐料，主要食材是辣椒、花椒、菜籽油、朝天椒等。川椒油是以川花椒，食用油為主料制作出來的。

川椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味比較重，椒香濃郁，麻度定性化，味道絕美至極。

6. 做四川辣椒油用什么辣椒

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

用植物油就可以，比如說大豆油，將大豆油倒入鍋中加熱，你覺得油熱了，溫度很高了就可以，將油用勺子淘入裝辣椒的容器中，直接澆到辣椒上，再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油溫過低，辣椒炸不出香味，油溫過高容易炸糊辣椒油，也容易著火哦。一定要控制好油溫哦。

7. 四川油辣椒做法

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。

在煉制的過程中，要注意的是：

一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；

二、 豆瓣下料時應(yīng)該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使燙的食物有苦味和沒香味。

四、 在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

8. 四川的紅油辣椒怎么做

一、紅油制作辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，舉例：我們使用500g辣椒那么油的用量則是2000g

二、紅油中香料的使用比例：

香料在紅油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的總和百分比，也就是說如果我們油和辣椒的總和為10斤，那么我們所使用的香料則是26-40g之間，香料之間的主輔之間的比例則是：7：3，舉例：主料 八角 桂皮 70% 輔料 小茴香 30%

三、蔬菜料頭占比：

料頭（洋蔥 姜片 蔥）的比例來自于油的重量，也就是說它們比例是4:1，2000g油我們就需要使用500g料頭，

四、如何選擇辣椒

在川式紅油中主要有三種辣椒配合使用，二金條（增香） 朝天椒（增辣） 石柱紅（增色）它們的比例是5:3:2，當(dāng)然也可以根據(jù)本地的喜辣可以調(diào)整它們的比例。通過以上紅油辣椒中不同材料的使用規(guī)律，我們基本上能確定它們之間的比例：三種辣椒之間的比例：5:3:2，油和蔬菜料頭的比例：4:1，香料主輔比例：7:3，。

9. 四川辣椒油怎么制作

準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公布在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘

準備香料

2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱

3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；

配料入油鍋

4、準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；

配好的干辣椒

5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下；

炸好的效果圖

6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時后會自動消失。

打水乳沫

紅油

8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成

10. 四川油辣椒制作方法和配料

炸海椒油也就是紅油油溫最好控制在180–200度左右，也就是七八成熱，分兩三次倒入，這樣最大程度的激發(fā)出了海椒的香味又不會炸糊。