1. 鹽水鴨擺盤

步驟：

1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。

2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出后放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然后掛在通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

2. 鹵水鴨擺盤

一、食材明細

鴨肉適量，蔥一根，姜一塊，八角兩個，花椒適量，料酒、食鹽和植物油等各少許;

二、制作步驟

1、將整只鴨子洗干凈后切去翅膀和腳掌，在鴨身上開一小口，取出內臟等，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋燒熱之后加入適量的花椒和食鹽，炒熱之后撈出備用，將炒熱的花椒鹽均勻的抹在鴨子的全身，再將體內也塞進少許，抹勻之后將鴨子放在容器中進行腌制。

3、腌制好了之后取出，用自然風將其吹干，然后在開刀口處塞進準備好的姜片，蔥段和八角。

4、鍋中適量的清水燒開之后加入適量的姜片，蔥段，八角和料酒，蓋上鍋蓋，用小火煮半個小時左右。

5、鹵水煮好之后將吹干的鴨子腹中的汁水倒出，然后放進鍋中，使其腹中裝滿鹵水，用小火慢燉半個小時，撈出鴨子使其冷卻，待徹底放涼之后切成長條擺盤即可。

3. 鹽水鴨裝盤圖片

主料：鴨子一只

輔料：食鹽二十克、花椒一把、香葉十幾片、八角兩個、桂皮少許、蔥姜各適量、醋兩克

步驟一、首先把鴨子買回來清洗干凈，然后把雞爪、小翅膀去掉，再把鴨子內臟去除，在鴨子兩肋處開刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三個小時。

步驟二、鴨子在浸泡的時候準備花椒鹽，炒鍋燒干水分不放油，直接加入食鹽和花椒、香葉干炒，小火炒至能夠聞到花椒香氣，見食鹽的顏色變深就可以倒出來攤開冷涼

步驟三、將浸泡好的鴨子撈出來瀝干水分，然后把炒好的花椒鹽均勻抹在鴨子表面，充分的揉搓，把剩下花椒鹽從切口倒入鴨腹內，包括肚子里都要均勻抹上花椒鹽，放入容器中，用保鮮膜封上入冰箱冷藏三個小時。

步驟四、準備一個不銹鋼桶，加入足夠沒過鴨子的水量（后期鴨子放入能浸泡全身才行），然后下食鹽、姜片、蔥段、八角、桂皮和醋，大火燒開之后轉小火煮十分鐘，聞到濃郁香氣即可把香料撈出來，鹵水降溫之后把我們上一步干腌結束的鴨子放入這個鹵水里浸泡

步驟五、浸泡一個小時左右，再用大火煮開改最小火，保持小火燜十分鐘，然后提起來一下控掉腹腔內湯水再浸沒回去，反復3次左右即可，這時候的鹽水鴨已經做好了，冷涼就可以剁成塊裝盤。

4. 鹽水鴨擺盤第一名

1、鹽水鴨切塊，骨頭帶肉部分和肥肉部分剔下用來熬湯

2、把骨頭和肥肉部分?上述所有調料?水燒開

3、放入陽春面煮熟

4、撈出面條擺盤，把切好的鴨子整齊的碼好

5、澆上湯水，撒上蔥花即可鹽水鴨湯面的做法

5. 鹽水鴨擺盤圖片

鹽水鴨接著依序把腿排、鴨胸、鴨背用剪刀分切成大塊，腿排和鴨背的部位是鴨骨最厚、最難剁的地方，先把表面的肉輕輕向下切，再用手掌大力敲下去剁到底，鴨胸的骨頭就很薄很好切，用剪刀把左右鴨胸肉剪開，再用刀切片、約1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鴨胸剁的很漂亮。放一把新鮮姜絲，超豐盛的咸水鴨就可以開動。

擺盤小技巧: 把不規(guī)則的部位，像鴨腿、棒棒腿、鴨翅、鴨脖、鴨爪鋪在底下，上層放上剁的很整齊的鴨背或鴨胸

6. 鹽水鴨擺盤視頻

用料：白條鴨1只；天然三零食用鹽150克；花椒兩勺；清水若干；老鹵若干；八角10顆；蔥2棵；姜5片家庭鹽水鴨的做法 1、準備好腌制金陵鹽水鴨的食材。

2、粗加工環(huán)節(jié)，將白條鴨放入清水中，漂洗12小時，洗凈鴨膛。

3、腌制環(huán)節(jié)，將白條鴨控干水分后，用炒熟的花椒鹽進行腌制，要腌制 3 小時，室溫下(10℃～20℃)，每只鴨胚：用鹽150克、花椒若干粒。

4、泡鹵環(huán)節(jié)，將腌制好的鴨胚控去水分后，放入老鹵（頭鹵）中浸泡3小時，溫度在0℃～5℃之間。

（家中沒有老鹵的，可延長步驟二時長，多腌制3小時。

)5、風吹環(huán)節(jié)，將浸泡過鹵的鴨胚提出，掛在架上，進行風吹，溫度0℃～5℃之間，時間為1天。

6、貯存環(huán)節(jié)，復過鹵的鴨胚在溫度0℃～5℃之間的冰庫中放置1天。

7、將制好的鹽水鴨胚放入清水中漂洗20分鐘。

8、在過濾袋中裝入蔥2根，姜片5片，八角8顆，花椒若干，放入鍋中清水煮開入味。

9、加熱環(huán)節(jié)，將白條鴨放入滾水中煮開，改用微火焐20分鐘后，再開大火燒開，用微火焐20分鐘后，即可取出。

10、根據自己的喜好切好擺盤。

7. 鹽水鴨擺盤怎么切好看

鴨子半只

輔料

鹽適量

步驟1

買來的鴨子洗干凈，用涼水泡10分鐘

步驟2

瀝干水分后，鴨子全身均勻撒鹽

步驟3

給鴨子稍按摩3分鐘

步驟4

裝在密封的盒子里，放入冰箱冷藏24小時

步驟5

24小時后拿出來用冷水稍微沖洗一下鴨子表面的鹽分

步驟6

上蒸鍋蓋個蓋子（為了減少水蒸氣）蒸25--35分鐘（看鴨子大小增減時間）

步驟7

蒸好的鴨子不要馬上掀蓋子，等鍋的溫度全部降下來了再取出來

步驟8

放一個有蓋的容器里，放冰箱冷卻4-5小時

步驟9

切片擺盤，OK

8. 鴨怎么擺盤

用料：櫻桃鴨1只、沙姜適量、蔥結適量、生姜適量、干香菇適量、牙簽適量、耗油適量、極妙紅燒醬油適量、極妙原鮮醬油適量、良姜適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、草果適量、干辣椒適量、洋蔥適量

步驟：1.將沙姜切碎，干香菇四五個，小蔥打個蔥結、切點生姜一起塞入鴨子的肚子當中2.準備耗油、紅燒醬油、原鮮醬油（根據視頻適量放，原鮮醬油比紅燒醬油多一點），給鴨子做個spa，把調料涂滿全身。蓋上保鮮膜，腌制一個半小時，中間記得經常翻面3.鍋里倒入大量的油，油溫七八成的時候，將腌制好的鴨子燙一下皮，燙到表皮金黃色的，油溫高這時候請一定要小心4.關火，將油倒一部分出來，留一部分在鍋里，在剩下的油里面放入良姜（1塊）肉桂花椒（二三十粒）八角（2個）草果（2個）干辣椒（適量）洋蔥（四分之一個）大蔥段（3段）生姜（2片）黃酒（2大勺）耗油（一小勺）黑標醬油（適量）紅燒醬油（1大勺）原鮮醬油（150毫升差不多2勺）開水（適量）加入篦子，防止鴨皮黏鍋，將之前的腌料一起倒入鍋里，小火慢煮二十分鐘。揭蓋，翻個面繼續(xù)煮二十分鐘5.開大火不斷將湯汁澆到鴨子身上收汁，這個過程大概需要十來分鐘。最后將鴨子撈出放涼，將肚子里的填料取出，切塊。還不趕緊享用起來

9. 鹽水鴨擺盤造型

鴨子半只

輔料

鹽適量

步驟1

買來的鴨子洗干凈，用涼水泡10分鐘

步驟2

瀝干水分后，鴨子全身均勻撒鹽

步驟3

給鴨子稍按摩3分鐘

步驟4

裝在密封的盒子里，放入冰箱冷藏24小時

步驟5

24小時后拿出來用冷水稍微沖洗一下鴨子表面的鹽分

步驟6

上蒸鍋蓋個蓋子（為了減少水蒸氣）蒸25--35分鐘（看鴨子大小增減時間）

步驟7

蒸好的鴨子不要馬上掀蓋子，等鍋的溫度全部降下來了再取出來

步驟8

放一個有蓋的容器里，放冰箱冷卻4-5小時

步驟9

切片擺盤，OK

10. 鹽水鴨擺盤圖片大全視頻

咸水鴨

步驟 1

將買回來的鴨子洗干凈，浸泡到基本無血水，中途可。以換幾次水。選擇正番鴨，鴨肉緊實比較不肥膩

步驟 2

鍋中放入鹽、八角、花椒粒，小火不停翻炒，炒出香味，鹽變黃即可

步驟 3

炒好的鹽倒入鴨子中，趁熱雙手不停給鴨子按摩，特別是帶鴨皮的地方，多按摩，按摩好后蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制5小時。因為急著做，就沒法等那么長時間了，5個小時后就拿來做了。如果要更入味點，可能時間要更長點。腌制過夜都可以。

步驟 4

將腌制好的鴨子拿出，用清水徹底沖洗干凈

步驟 5

鍋中倒入清水，放入蔥姜，倒點料酒，冷水下鍋放入鴨子，水必須沒過鴨子。先大火煮開，舀去浮沫。再小火煮35分鐘左右。中間要注意翻面。

步驟 6

用筷子插入鴨肉沒有血水出來就好了，可以插入鴨腿部分，因為這部位最厚實，這都沒血水了，鴨子肯定就煮熟了。

步驟 7

鴨子涼后斬塊裝盤

步驟 8

做蘸料，姜蔥搗碎，加入幾勺煮鴨子的高湯，加點鹽、糖，坐鍋中滾一滾。

步驟 9

蘸著蘸料吃，也可以把蔥姜蘸料直接澆在鴨肉上，個人還是喜歡蘸著吃。