? 我們先來(lái)解析下 ，再定性分析。茶葉主要陳分

一，?水分? 占比：茶鮮葉含水量75%~78%，干茶4%~6%? 性質(zhì)：含水量越高，茶葉越易變質(zhì)，含量超過(guò)12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)還在繼續(xù)進(jìn)行，且茶還能被氧氣氧化變質(zhì)。? 二，?灰分? 概念：茶葉經(jīng)過(guò)高溫灼燒后殘留下的無(wú)機(jī)物質(zhì)的統(tǒng)稱。? 占比：4%~7%?；曳趾窟^(guò)高，茶品質(zhì)越差，?灰度中可溶性部分含量越高，茶的品質(zhì)越好。?

三，?茶多酚? 概念：茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。?占比：占鮮葉干物質(zhì)的33%?組成：? 1，?兒茶素：含量最高，占多酚類物質(zhì)的70%~80%，具有收斂性，苦澀味較重。?2，?黃酮類物質(zhì)：又叫花黃素?? 3，?花青素：又叫花色素，具有明顯的苦味，在干旱高溫季節(jié)容易形成并積累，因 此夏茶具有明顯的苦澀味。?4，?酚酸：含量較小，味苦澀。?

四，?蛋白質(zhì)和氨基酸? 蛋白質(zhì)：? 1，?組成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，對(duì)茶湯滋味起到積極作用）， 球蛋白，精蛋白組成。? 2，?性質(zhì)：在鮮葉加工中，部分蛋白質(zhì)可以分解為氨基酸，具有花香和鮮味。?? 氨基酸? 1，性質(zhì)：溶于水，具有鮮爽味，決定著茶湯的品質(zhì)的鮮爽度。? 2，組成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩莖中占比最大）天門冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，絲氨酸?

五，?生物堿? 咖啡堿：占比最高3%~4%，茶鮮葉原料越嫩，含量越高，品質(zhì)越好。?可可堿：含量較低?茶葉堿：含量較低?

六，?芳香物質(zhì)? 中低沸點(diǎn)：存在于鮮葉中，?殺青不足的綠茶往往有青草氣? 高沸點(diǎn)：由鮮葉講加工后形成。如甲醇，苯乙醇，茉莉酮，芳樟醇等，具有良好的花香。?

七，?糖類? 組成：纖維素，半纖維素，淀粉，果膠? 可溶性糖類：構(gòu)成茶湯的滋味，參與香氣的形成。甜香，焦糖香，板栗香是糖類與多酚類，氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成。?不可溶糖類?

八，?色素? 脂溶性色素（影響干茶和葉底的色澤）? 葉綠素：占比0.3%~0.8%，由藍(lán)綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b組成。?葉黃素?胡蘿卜素? 水溶性色素（決定茶湯的湯色）?1，花青素? 2，黃酮類物質(zhì)?3，茶青素? 4，茶多酚類氧化產(chǎn)物：茶黃素，茶紅素，茶褐素?。

像酚類物質(zhì)，基本都是揮發(fā)掉了。可能留下的灰分部分和不分解的糖類及色素類。

(可能大家覺(jué)得我沒(méi)有答到點(diǎn)上，我只是做了定性分析，植物土壤會(huì)變成什么樣，我只能說(shuō)看你最先用的土壤的酸堿性，當(dāng)然，茶葉長(zhǎng)期用肯定給酸性土壤有影響。我只能這么解釋。)