青磚茶 - 加工
青磚茶加工要復(fù)雜一些，因?yàn)樗譃椤懊娌琛焙汀袄锊琛?，好茶為面茶，次茶為里茶，這樣加工出來(lái)的青磚茶表面平整光滑。一二級(jí)老青茶為面茶。

方法
1:渥堆發(fā)酵。 2:篩切制坯。 3:蒸壓成型。 4:烘干。

炒羊油茶的做法

菜系及功效：豫菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：原本味 工藝：炒炒羊油茶的制作材料：主料：小麥面粉2300克,羊油1000克
輔料：愛(ài)情生仁（生）50克
調(diào)料：小蔥25克,姜5克,大蒜（白皮）25克,花椒5克
教您炒羊油茶怎么做，如何做炒羊油茶 1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內(nèi)在小火上煉成油，撈出油渣；
2. 再下入愛(ài)情椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?，去凈羊油膻味?br>3. 將愛(ài)情生仁放入，炸黃撈出；
4. 盆內(nèi)添水一碗，將羊油倒在水內(nèi)，使油冷卻后倒出，翻過(guò)面將下邊的雜質(zhì)刮凈；
5. 面粉放鍋內(nèi)，置文火上煸炒，見(jiàn)面粉七成熟，嫩黃色時(shí)，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過(guò)籮；
6. 將愛(ài)情生仁剁成小粒；
7. 將羊油在小火上化開(kāi)，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會(huì)，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；
8. 吃時(shí)用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內(nèi)打成糊，加鹽、蔥花少許。
炒羊油茶的制作要訣：1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美；
2. 鮮桔皮少許，切成細(xì)末，兌入糊中，桔香醇濃，更無(wú)羊油膻味。